黑龙江省可供肉食的野兽、野禽、鱼类等野生动物资源比较丰富，肉用兽类主要有：狍 、野猪、棕熊、黑熊、马鹿、驼鹿、草兔、雪兔、东北兔、麝鼠、松鼠、麝等。目前本省主 要供肉用兽类为狍，野猪、熊3种。据1976—1977年统计，每年总产肉量可达123．3万斤。某 些小型兽类，如草兔、麝鼠、松鼠等，虽个体小，但产量大，据1971—1975年估计，每年平 均总产肉量为24．35万斤。肉用野禽主要有野鸡、鹌鹑、斑鸠、黑琴鸡、松鸡、榛鸡、毛腿 沙鸡、大鸨以及各种大雁、野鸭等雁鸭类，特别是野鸡（环颈雉）、野鸭在本省有广泛的分 布。1975年收购野禽44万只，平均可产肉88万斤，按出口每对野鸡10美元计算，可换取外汇 约880万美元。还有珍贵的著名野味，如犴鼻、熊掌、鹿尾、飞龙（榛鸡）等，全省每年虽收 购很少，但很名贵，价值很高，不可忽视。
　　　　黑龙江省食用淡水鱼类资源很丰富，主要经济鱼类有：大麻哈鱼及鱼籽，鲟鱼鳇鱼及鱼 籽、兴凯湖大白鱼（翘嘴红鲌）、红肚囊鲫鱼、银鲫、松花江鳜鱼（鳌花）、长春鳊（鳊花 ）、花?（吉花）以及哲罗、雅罗、胡罗（黑龙江鳑鲏）、法罗（三角鲂）、铜罗（细鳞斜 颌鲴）等，还有全省分布广泛的鲤、鲫、鲢、草鱼、鲶鱼、黄颡（嘎牙子）、蛇鮈（川丁子 ）等等。此外，还有可食用的淡水虾类和贝类。
　　　　野猪：别名山猪，属偶蹄目，猪科。体形很象家猪，但脸部较长，下犬齿十分发达，呈 獠牙状突出唇外。喜欢在茂密的灌丛、低湿的草地和食物丰富的阔叶林中栖居，没有固定的 巢穴，在小兴安岭的红松林与柞树林内数量较多。野猪属杂食性动物，以植物性食物为主， 如红松籽、橡子（柞树种子）、大豆、包米、马铃薯及芦苇等水草和野果、野草、树叶等； 也吃动物性食物，如蚂蚁、蝗虫、蚯蚓、各种甲虫以及鼠类等。野猪视觉不够发达，靠敏锐 的嗅觉寻找食物，靠发达的听觉来逃避危险，其主要天敌是狼和虎。在黑龙江省除呼兰、双 城等地外，几乎遍布全省各地。其肉可食，是重要的肉用动物资源之一，皮可制革，鬃毛可 作轻工业原料。
　　　　狍：又叫麅子，属于偶蹄目、鹿科。体中小型，毛皮灰棕色或黄棕色，喜栖于稀疏的混 交林、多草的灌丛或山区林缘地带。是植食性动物，以灌木的嫩枝、芽、树皮和各类青草等 为食，也吃橡子、干草、地衣、苔藓、树苗、树叶、浆果、蘑菇等，有时也偷吃白菜、萝卜 、各种瓜类、大豆、谷物等。它感觉灵敏、善奔跑，但性情好奇，受惊即跑，跑一段却停下 回头凝望，此时常被猎手射中而捕获，故得名“傻狍子”。广泛分布于大、小兴安岭、完达 山脉、三江平原及东部山地。其肉味鲜美，秋末最肥，是冬季山区猎民、林区工人的重要食 物。据1965年省林业厅对穆棱、林口、密山、东宁、鸡西5县调查，共有狍子6000余只。狍肉 是出口的畅销产品，狍皮可作防寒的褥垫，还可制革作皮衣、皮靴、背包、帽子等，也可制 成美观别致的工艺品，如烟荷包；狍角加工的衣帽挂、刀把等等。
　　　　驼鹿：又叫堪达犴，是世界上现存个体最大的鹿，身高超过2米，体重超过600公斤，体 毛棕黑色，雄鹿生有仙人掌状分叉的大角，相貌奇特，故又称为“麋”。主要食物是各种树 叶、嫩芽、多汁的树皮以及水生植物的根和茎等。驼鹿很喜欢水，尤其是夏季常泡在水里边 洗边吃，冬季常在积雪上奔跑觅食，以柳、桦树皮或雪下的枯草、地衣和苔藓充饥。
　　　　驼鹿的经济利用价值很大。“犴鼻”是著名的大兴安岭三大珍品之一，其
　　　　肉可食，一只驼鹿可得肉250—280公斤和皮下脂肪30公斤左右，肉味鲜美很象牛肉，特 别是幼鹿肉更为清香、鲜嫩，是当地人民的主要肉食来源。其鹿茸、鹿胎、鹿心、鹿血、鹿 筋、鹿鞭、鹿尾等均可入药，有降血压、治神经衰弱、加速伤口愈合及止血的功能。另外， 驼鹿皮柔韧质软，加工后可作皮外衣、皮鞋和皮靴等。驼鹿性情温和愿接近人，可驯化为家 畜，已成为林区少数民族交通运输的工具。目前，野生驼鹿数量稀少，主要分布在大、小兴 安岭和完达山脉地区，黑龙江省是驼鹿分布的最南界。
　　　　榛鸡：又叫树鸡，俗称飞龙，属于鸡形目、松鸡科，是典型的森林鸟类。在中国主要分 布于东北地区的黑龙江、吉林两省，尤其在针阔混交林中数量最多。榛鸡比家鸡小，体毛棕 灰色并带暗褐色横斑，飞翔能力较差，白天常小群在林中觅食，晚上常蹲在树枝上、树根或 灌丛间过夜。它食物范围广，以植食性为主，凡树木、草本、藤本、苔藓、地衣等的枝叶、 芽、花果、种子均吃，在繁殖期间还吃些昆虫等动物性食物，属留鸟。是林区的主要狩猎对 象，肉细嫩、味鲜美、富营养。相传在封建社会是给皇帝进贡的珍品，故此得名“飞龙”。 被国家列为第三类保护动物。为保证和促进榛鸡资源的不断发展，最好在每年9～12月狩猎； 1—8月份禁猎，以保证其繁衍。
　　　　黑琴鸡：又叫黑野鸡，属于鸡形目、松鸡科。主要分布在大、小兴安岭、黑龙江和乌苏 里江流域，常栖息在混交林的林间空地、杂草丛生的火烧迹地以及草甸河谷或河岸的树丛里 。
　　　　黑琴鸡大小与家鸡相似，雄鸡体毛黑色，尾羽叉状外弯似琴，雌鸡体毛黄褐色。以植物 性食物为主，夏季也吃昆虫和无脊椎动物，冬季常呆在桦树林中啄食幼芽，平时躲到雪中御 寒或防敌。黑琴鸡是较耐寒的鸟类，肉肥味美，是林区主要狩猎的山珍野味之一，应有计划 地进行保护和捕猎。
　　　　雁鸭类：是各种大雁和野鸭的统称，常栖息在河流、湖泊和沼泽湿地，其趾间有蹼，是 善于游水、潜水的游禽类。大雁主要包括鸿雁、豆雁、灰雁、白额雁等。其食物主要是各种 草本植物、淡水藻类、谷物种子、麦苗、野菱角、马铃薯，也吃软体动物、虾、昆虫及小鱼 等。野鸭主要包括绿头鸭、斑嘴鸭、罗纹鸭、中华秋沙鸭、针尾鸭、花脸鸭、赤麻鸭、绿翅 鸭、翘鼻麻鸭等。是杂食性鸟类，以各种谷物、野生植物种子、杂草的芽和茎叶、水生植物 种子、藻类和草根以及昆虫、软体动物、小鱼、甲壳类等为食。雁鸭类数量大，在黑龙江省 分布较广。其体大肉多，肉味鲜美，是人们喜欢狩猎的上等野味。