第二节 主食、附餐民俗
　　黑龙江省中部地区的松嫩平原，盛产水稻、小麦、玉米、谷子等粮食作物。汉、满、蒙、 朝鲜、回、达舒斡尔等民族，长期以来形成了米面为主的饮食习俗。稻米，主要用做米饭、 大米粥；玉米，多做成饼子、窝头、剪饼、玉米粥；面粉做成馒头、花卷、油饼、面条等； 小米则做成干饭或粥类，以大黄米、小黄米、糯米做成的粘米饭、粘豆包、粘糕，不仅是达 斡尔族、满族、朝鲜族的传统食品，而且广得汉族及其他少数民族的喜欢。
　　　　玉米面煎饼分软粑、硬粑两种，都须先将玉米面掺黄豆浸泡后拉水磨制成浆煎状。软粑 剪饼用木耙将浆汁在平锅上摊开煎煮即成，厚而软，卷大葱、豆酱、炒菜丝等即可食用。硬 耙煎饼则是在浆汁摊开在平锅上之后，用木板用力刮薄，然后揭下。硬粑煎饼薄而脆，能久 存，多放在缸里；吃时用锅刷帚掸点净水，待软和后卷入酱菜食用。此外，煎饼也可用小米 面、高粱米面做成。
　　　　满族喜食粘食。主要原料有粘大米、粘高粱、粘玉米、黄米等。其中，黄米又分大黄米 和小黄米。大黄米由粘糜子碾成，小黄米由粘谷子加工而成。夏天下地做农活时，常将苏子 叶包成粘米饽饽，放在锅里蒸食；味道清香，携带方便，俗称“苏叶饽饽”。秋天则用粘米 做成加豆粘糕，口味更佳。平时将小黄米煮熟后加猪油、白糖或红糖食用，非常耐饿。
　　　　达斡尔族以稷子米（高粱）、荞麦面为主食原料。稷子米有两种做法：生稷米“西哲莫 ”，是将稷子晒干后去壳碾制成米，稍有粘性，可煮成粘饭“拉力”。吃时在碗中拌入黄油、 白糖等食用；也可将“西哲莫”磨成米面做油炸饼，是订婚时男方认亲的必带食品。熟稷子 米“敖苏莫”，是将稷子带壳蒸熟炕干，去皮后磨制成米，颜色红黄，适合于做干饭或加豆 干饭；也可做成炒米，拌酸牛奶吃。用荞麦面做成的发糕称“浩热乌图莫”，柳叶煎饼称“ 考勺勒乌图莫”。
　　　　蒙古族也有食炒米的习惯，多用糜子经蒸、炒、碾加工而成。吃时用黄油、奶皮、白糖 和拌，或用奶茶加黄油或奶豆腐泡食；也可干嚼，味美耐饥，故有“暖穿皮子，饱吃糜子” 的俗谚。蒙古族的“萨横饽饽”，即荞麦饽饽，是把荞麦面和好后捏成套环形，用火烧熟做 成的面食。“亥莫格”，也是用荞麦面和水，加油摊煎的一种食品。“阿曰白”，俗称西田 谷，是一种植物，叶可做菜；谷籽压成面，掺奶油，用各种形状的模具压制后，可制成精美 的熟食品。
　　　　朝鲜族以大米为主食，其附餐稀食也丰富多彩。较常吃的有大米粥、绿豆粥、小豆粥及 菜粥、奶粥、松仁粥、栗子粥、鱼粥、酱粥等。“米肠”，是用猪或牛肠灌入米和血，加入 各种调料煮、蒸制成的食品。冷面，由荞麦粉和白薯粉轧成，下水后即刻捞出，再加入冷水， 佐以牛肉、猪肉、蛋丝、辣椒、芝麻、香油、苹果等，香辣酸甜，“筋道”、可口。
　　　　回族的油茶面，是将麦面和少量荞麦面、糯米面混和后，在热锅中炒干，再加入适量的 羊油或牛油，炒至松散带色后晾凉即成；随时可用开水冲拌成粥状食用。蒙古、鄂伦春等民 族也有类似吃法。鄂伦春族还将兽肉切成小块，与米一起煮成粥吃，称为“西露苏木顺”。 赫哲族则将小米、野菜及鱼肉混在一起，加盐煮成稀粥，称做“莫古布达”。
　　　　馅食食品，汉族有包子、饺子（俗称“扁食”）、馄饨、豆包、馅饼等。回族包馅食品 更为丰富，如蒸饺、锅烙、馅饼、水煎包、烧麦等。炸“油香”，亦称“香香锅”，是回族 独特的食品。多在红白喜事、为逝去的老人“做周年”、家中诸事如意或逢凶化吉（回族人 称为“知感”）及民族重大节日时做为特殊意义的贵重食品赠送亲友。炸油香的人必先净身， 还要点上“芭兰香”、“茉莉香”净化空气。朝鲜族的“打糕”，系将糯米（北方称“江米） 蒸熟后，用木锤或石锤在木槽或石臼里锤砸成糕团，然后切成片状，夹入小红豆沙面，再蘸 蜂蜜或白糖食用。满族的黄米粘豆包，也是较有特色的食品，多在冬季做成后冻藏，在年节 时食用。
　　　　少数民族的面汤类食品独具特色。以肉食、奶食为主的饮食习惯向以米面食品为主的饮 食习惯过渡过程中的特殊饮食方法，多是以面为主，又辅以兽肉、野菜、奶类食品制成。
　　　　达斡尔族的荞麦面汤“达勒巴达”，是招待客人的珍贵食品。“达勒”，是肩胛骨的 意思。过去，达斡尔人用牛肩胛骨凿出筷子粗细的小眼，把荞麦面团放在上面挤压出面条来 食用。现有木制的用具，仍沿称做“达勒”。其外部为一圈圆筒，底面有一排排压面的小孔； 圆筒内套有圆柱形木头，上端安上木杠，上下抬压木杠，圆木即挤压荞麦面通过小孔，做成 面条。“达勒”架在锅台上，面条压出后可直接进入开水中煮熟，使用方便。面条熟后捞入 冷水中过一下，再用野鸡、沙半鸡或小鸡肉做成热汤泡食。
　　　　柯尔克孜族的“饸饹”，吃法与达斡尔族的“达勒”相似。满族的“酸汤子”，做 法也与之大致相同，只是用发酵后的玉米面团为原料压制而成。因其略带酸味，故称“酸汤 子”。朝鲜族有粘糕汤、狗肉面汤、鲇鱼面汤、蚌肉面汤及酱面汤等。汉族传统饮食中，也 有吃面片及“疙瘩汤”的习惯。
　　　　达斡尔族的面汤还有多种吃法，如杯子饼“绰毛乌土莫”，用手把面捏成小茶杯形的荞 麦饼，放到菜汤里煮熟后单独捞出，边吃“杯子饼”边吃菜，是一种独特的民族食品。此外， 还有奶煮面，称“耗列”，切面肉汤称“拉斯巴达”，削面肉汤称“贺日克木勒巴达”，用 指甲状荞麦疙瘩汤做成的肉汤称“贺日额巴达”，在小米粥中刀削荞面称“侠乌日当”，在 菜汤中下入酒盅状荞面称“绰莫乌图莫”。
　　　　蒙古族的面汤也有多种吃法。如“图古勒”汤，也叫牛犊汤，是将荞面用水和好后擀成 片，再切成菱形块，用白水煮熟后捞出；然后用锅将牛奶煮沸，将面片下入，加入少许盐或 糖即可食用。“削面汤”，将锅里兑好羊肉或山兔肉汤，烧开后将稍硬些的荞面用刀削入锅 中即成。“猫耳朵汤”，将荞面和好后，揪成蓖麻粒大小的面块，再用手捻成猫耳形面片， 煮入渍菜汤中食之。“布拉”汤，把荞面和成小球形或块状，下入渍菜汤中，煮熟后食之； 汉族的“疙瘩汤”做法与其相似，有时也称“布拉疙瘩汤”，或将做这种面汤俗谓之曰“拨 拉疙瘩汤”。