黑龙江省地域辽阔，河流众多。黑龙江、松花江、乌苏里江流域的赫哲等少数民族，形 成了以鱼肉为主食的独特饮食风俗。如刹生鱼、鱼毛、大马哈鱼干等鱼类食品的制做、加工、 储存方法，至今仍广为流行，别具特色。
　　　　刹生鱼，赫哲语称“塔拉卡”，多以鲤、鲟、鳇、白鱼及草根、胖头鱼制成。先用刀从 鱼肋放血，将鱼肉从鱼骨上整块剔下，带皮将鱼肉加工成鱼片，再切成鱼肉丝后从皮上刮下， 拌上江葱“恩古特”、“哈左格特”，佐以食盐、醋、辣椒，后又加入炒熟的土豆丝、绿豆 芽等，生鲜味美，是待客的上等佳肴。
　　　　鱼毛，赫哲语称“它斯恨”，即鱼肉松。多用脂肪较厚的怀头、胖头、草根等鱼制成， 肉越肥越好。先将鱼切成大块（怀头鱼要去皮），置入白水中煮熟后捞出。将鱼骨、鱼刺挑 去，切成碎块再放锅中反复翻炒，不可欠火或过火，以脆酥为宜。炒好后加上鱼油，装入桦 树皮盒、木箱或坛子里，封口或涂泥，埋入地下，留至冬季或年节食用。有的还加入稠李子 饼“斗布希格特”或山丁子粒“乌力格特”，味道更好。
　　　　晒鱼干，赫哲语称“才尔嘎查”。即将脂肪较少的鱼类或鱼的瘦肉部分，用刀沿鱼身割 成数条刀口，冲洗干净后晾干。早年因缺乏食用盐，一般淡晒，不宜长期贮存；现则加入少 许食盐再晒，保质、味美。因夏季炎热，一般在春、秋两季加工制作。储备到冬季，炖、烤、 蒸、煮食之均可。
　　　　大马哈鱼切成脊干“给林”、偏脊贴皮肉干“乌日雅覃”、偏脊贴骨肉干“西格得切”、 肚囊干“乌日克色”等保存，冬季可蒸吃或干吃。大马哈鱼籽“查发”掺在粥里煮食，别有 味道。也可将其它小鱼种晒成鱼条“乌奇格特”保存。烤鱼，赫哲语称“稍鲁”。搭上架子， 把鱼制成条、块或“批子”，放在架上用火熏烤后储藏起来；可用开水泡吃，也可炖、煎或 做干粮吃。
　　　　“刨花鱼”，赫哲语称“苏日阿卡”，是在冬季的特殊食品。将冻鱼鱼皮剥去，用刀或 刨子将鱼肉片成长薄片，加食盐、佐料生吃。“达勒格切”，则是把鲜鱼肉加工成薄片，连 在鱼皮上，用削尖的柳条将它串好，放在旺火上燎烧至四分熟，浇醋食之。此外，猎获的鹿、 狍子等，也可将其肉晒成肉干“胡烈克特”或肉条储存。
　　　　在以狩猎、畜牧为主的少数民族饮食习惯中，一度曾以野兽或家畜肉做为主食，从蒙古、 达斡尔、鄂伦春等族的“手扒肉”，鄂伦春族的煮、烧、烤、熬、杂花、晒的不同餐食方法 及满族的食肉大典，即可见传统食肉风俗之一斑。
　　　　手扒肉，蒙古族称“秀斯”，以全羊“布合勒”最有特色。将整羊煮熟后，用大盘将全 羊上桌，羊头则盛在另一小盆中。主要先在羊头上划一“十”字，然后客人逐一在羊头上割 一马，即可各自用手或刀撕割羊肉食用。现在则习惯于将牛羊肉带骨拆卸成块，放锅煮至七、 八成熟后上桌，肉质鲜嫩，味美可口。一般将羊大腿“乌叉”和羊胸脯“车吉”招待客人。 达斡尔、鄂伦春、鄂温克、柯尔克孜等民族也都有吃“手扒肉”的习惯。除“全羊”外，也 可将狍子、野猎等兽肉大块食之；并有用琵琶骨和长肋骨或一节脊椎、肋骨配上肥肠敬客的 传统礼节。
　　　　此外，“烤全羊”也是诸少数民族喜庆和待客的上等食品。早年没有炉灶，在地下挖坑 设火烤之。现有特制的烧烤炉具，将整只幼羊洗净、去毛，涂以黄油，置炉上烤制。熟后整 只上席，其食法亦用手、刀撕割。
　　　　据《黑龙江志稿》记载：“江省食品，最隆重者为全羊筵席，可制为百种，须羊数只， 始成一席。甜菜则用炸羊尾，鲜汤则用烂羊头，小炒则有羊肝、羊腰、羊肚头，红烧则有羊 肘，干炸则有羊排，点心则包羊油，清蒸则有羊胎，腌腊则有羊腊，盘碟则有羊舌、羊耳， 以外不杂他物，味多燔炙。”虽已属套菜，但仍不难看出以肉食为主的传统饮食风俗。
　　　　鄂伦春族也曾以肉类为主要食品，如狍肉、犴肉、野猪肉、熊肉、鹿肉等。主要吃法有： 煮肉“乌罗仁”，将各种肉带骨头大块煮成八成熟即食之；烧肉“达拉格仁”，在狩猎没有 锅灶时，将肉块挑在火上烧食；烤肉“席拉仁”，也是狩猎时的简单吃法；熬肉“西乐”， 是将肉切成块后，与菜放在一起煮食；杂花肉“阿苏”，系把肉和狍肺煮熟后切成小块，再 把脑子合在肉里，放野猪油拌食。狍、鹿、犴的腰子、肝等，也可生吃，鄂伦春语称“阿苏 根”；将狍子等动物的血清“布育舍”或血灌肠煮食，鄂伦春语称“沙阿施”；也有将兽肉 晒成生肉干“乌力特”或熟肉干“库胡拉”的饮食习惯。
　　　　另据《清朝野史大观》记载，“凡满洲贵家有大祭祀或喜庆，则设食肉之会……到期院 中建芦席棚，高过于屋……客至席地盘膝坐垫上，或十人一围，或八九人一围。坐定，庖人 则以肉一方约十斤，置二尺径铜盘中献之。更一大铜碗，满盛肉汁，碗中一大铜勺，每人座 前又人各一小铜盘，径八、九寸者，亦无酼酱之属。酒则高粱酒倾于大磁碗中，各人捧碗呷之， 以次轮饮……肉皆白煮，例不准加盐酱，甚嫩美”，“客亦备酱煮、高丽纸、解手刀等，自 片自食”“满人之量大者，人能至十斤也”。“食毕即行，不准谢，不准拭口，谓此乃享神 馂余，不谢也，拭口则不敬神矣”。《黑龙江志稿》中称“前清以食肉为大礼，固关东之习 俗也”。至今东北农村每逢年节杀猪时，必有请亲友同享猪肉、血肠的风俗。有的则将全猪 分做白肉、血肠、头、蹄、肠、肚、心、肝、肺等分盘上桌，不配蔬菜，蘸蒜泥酱食用。