奶制品是畜牧业生产的副产品，黑龙江省以蒙古族的奶制品最为丰富，很有特色。蒙古 族的饮食分“乌兰依德根”和“查干依德根”两大类。“乌兰依德根”即“红色食品”，指 肉制食品；“查干依德根”即“白色食品”，专指形形色色的奶制食品。如牛奶、羊奶、马 奶、奶豆腐、奶皮子、奶油、奶酪、奶干、甜奶、酸奶、“塔日格”（甜奶与酸奶的混合品 ）、“爱日格”（酸奶汁）、奶茶、奶酒等。
　　　　奶豆腐，蒙古语称“呼如达”。先将鲜牛奶放桶内搅拌，便其发酵；将白色奶油取出， 另将发酵的酸奶慢火熬煮后，放布袋中压榨，然后倒在木模中制成，移至日光下晾晒成干即 可食用。奶豆腐是冬季牧民家庭的必备食品。
　　　　奶皮子，蒙古语称“乌鲁沫”，一般在夏、秋两季制作。将新鲜奶汁倒入锅内小火烘煮。 接近煮沸时，用汤勺扬起热奶汁，使其生沫，浮在表面。在沫上点入生奶，遂成一层奶皮； 用筷子挑至风凉处阴干即成。待客喝茶时，常以它和黄油、奶酪等配盘上桌。其外皮酥脆呈 乳白色，中心有奶油夹层，味香而甜，是奶食中的佳品。
　　　　干奶酪，蒙古语音译为“阿如拉”。做法是：将奶中取出的白油用粗布过滤，再入锅加 温；用汤勺搅动，色微黄时即成黄油。将做黄油剩下的奶汁放到热处发酵、沉淀，再将所成 的粉块装入布袋压榨，捏成形后晾干即成。常用于待客、馈赠亲朋好友。
　　　　蒙古族有整套的奶制品餐具，如铜奶茶壶、奶茶桶、奶碗、奶杯等。
　　　　此外，达斡尔、柯尔克孜等民族也有食用奶制品的习俗。达斡尔族将奶皮“乌如莫”、 奶油“夏日托斯”、奶酪等营养丰富的食品做为礼物，与亲友邻里相互赠送；并将母牛下犊 后的初乳做成稠粥“瓦日拉勒”，请左邻右舍“会尝”。汉族则有饮用牛奶、羊奶的习惯， 但不属主要的、必备的食物。