随着饮食结构的基本确立，特别是民族文化传统的形成和沿袭，伴随饮食的物质性逐渐 派生出相应的饮食惯制、规矩、礼节、禁忌等习俗。因此，从饮食习俗中，同样可以看出一 个民族文化传统的个性，体会一个民族精神文明在日常物质生活中的具体表现。
　　　　除日常生活饮食外，伴随不同的岁时节日，有不同的饮食习俗。如：农历正月初一子时， 要吃扁食（即饺子）。一说饺子形似元宝，象征财源兴旺；一说饺子谐音“交子”，正合一 年之初的第一个子时。正月十五则用江米面加入豆沙、枣泥、山楂、桂花、白糖等做成“元 霄”、蒸、煮或炸食。二月初二“龙抬头”，为祈祷丰收，农家多在此日食猪头，馒头。三 月清明，又称“寒食节”，为祭扫日，多食粗米、面食。农历立春之时，则须吃“春饼”， 将两块面中间抹豆油，擀成薄张后上锅烙熟，吃时揭开，卷入葱丝、土豆丝、豆芽、韭菜等 食之。五月初五“端午节”，吃糯米或黄米粽子，中多加枣。七月初七，中元节，民间俗以 此日为“人日子”，常吃面条象征长寿、平安。八月十五仲秋节，将葡萄等瓜果及月饼“供 月”，然后家人共享，月饼，象征团圆。腊月初八，将黄米、木查子、江米、小豆、花生、 大枣等做成“腊八粥”食用，民间有赵匡胤不忘旧日苦难，首饮“腊八粥”的传说。腊月二 十三，相传是灶王爷返回天庭的日子，为使其“多说好话，少讲坏话”，用麦芽棒糖“祭灶 ”，然后将其在家人中分食。
　　　　此外，许多民族在饮食上有独特的规矩和礼仪。满族通常每餐必有四、六、八不等的小 碟菜，称“压桌菜”，以风味小吃助餐。招待客人时，长者和客人在南炕放桌，其余人在北 炕，长幼不同席。晚辈主妇须在隔扇门旁侍立，随时烫酒、加菜、添饭，直到吃完饭撤桌为 止，俗称“立规矩”。吃饭时，桌上要多备一碗，随时添加，称为“折碗”。客人吃好后将 筷子整齐放在碗旁，主妇要道声“您吃好啦！”，客人说“偏过您啦！”以示谢意。回族在 家常便饭或待客时，都有吃“抱碗菜”的习俗。即每人各食一碗菜，随吃随添，既卫生，又 实惠。
　　　　达斡尔族习惯将猪肉等按部位等次敬给老人或招待客人。如，肩胛骨带肉割下称“达勒 ”，为上等；臀骨带肉连尾割下称“瓦奇”，为次等；胯骨带肉切下称“叟吉”，为末等。 尤其在婚、葬宴席上，等次不可上错。汉族多在筵席上将最后一道菜——鱼——的头部冲向 长者或当桌的贵客，并有经被敬者喝酒、“剪彩”后再食用的习俗。蒙古族崇尚白色，在招 待客人时，常以“白食”敬献。喜庆宴席上，主人必先端出洁白的奶皮、奶豆腐让客人品尝。 家人远行也要用“白食”预祝一路平安；生日、婚典时则飨以鲜奶，表示良好的祝愿。
　　　　北方民族以酒、烟敬客，十分热情。“饮酒则子弟执壶侍侧，酒不尽不去”（《黑龙江 志稿》），客人必“喝够、喝透”，俗有“满杯酒、半杯茶”之说。蒙古、鄂伦春、赫哲等 民族性情豪放，酒席之间更以歌舞助兴，情绪热烈。敬烟，也是北方民族热情好客的独特习 俗。《清稗类钞·风俗》载：“士大夫无不嗜吸旱烟，乃至妇女孺子，亦皆手执一管……宾 主酬酢，先以此为敬……，北方妇女吸者尤多，且有步行于世，而口衔烟管者。”因此俗谚 有“关东城，三大怪……十七八的姑娘叼着大烟袋”。《黑龙江外记》载：“达呼尔敬客， 以烟为最。客或自吸烟，遽掣其筒于口，装己烟以进，礼也。”并记有某将军仆人以为敬烟 者欲夺其烟筒反怒殴之的佚闻。汉、满、达斡尔等民族招待客人时，都要用客人的烟袋装满 烟叶，然后亲自点着敬给客人，以示“不外道”。
　　　　饮食当中的禁忌习俗，多与传统信仰有关。回族严格忌酒。相传晒海教长之子酒后失德， 教长大义灭亲，以戒后人。从前，发现醉酒者要入监1周，鞭笞40；走私贩卖酒类者要监禁１ 个月；秘密酿酒者甚至要枭首示众。回族还忌食猪、驴、骡及一切凶猛禽兽，不吃动物血。 《桦川县志》载：“回族祭用牛、羊、鸡，则送清真寺，阿訇命杀之。供客无肉食，无已购 于市，教律所不禁。无专杀，重生命也。”（民国１７年铅印本）
　　　　蒙古族不食白马肉，因为白马是成吉思汗（一说是佛爷）生前骑坐的，吃了不吉利。蒙 古族还不食死牲肉及驴肉、狗肉。满族不食狗肉。相传努尔哈赤在遭明兵追杀时，一青犬以 身沾水浇出防火道，在荒火中救出了罕王；努尔哈赤为谢救主之恩，从此满族不食狗肉。锡 伯族几乎家家养狗，但不许杀狗、吃狗肉。如有擅自偷食狗肉者，族长或家长责令其饮碱水 “洗肠”，并禁食3天。
　　　　鄂伦春族禁止猎熊。如在万不得已的情况下猎杀，须将熊的头颅、内脏置树上祭葬。很 久以前，鄂伦春族有关于熊图腾崇拜的神话故事流传。在食用熊肉时，首先要做虔诚的忏悔， 并装作凶鹰的样子，发出鹰的叫声，将罪过转嫁于它类。