随着原始的渔猎生产向农耕生产的转化，许多少数民族的传统饮食结构也发生了较大变 化。以肉食为主的饮食习惯，渐被米、面食为主的新方式所代替。中华民国时期，“玉蜀黍 为大宗食品……若青黄不接，仰给铁路输入玉蜀黍，制为各种食品，经常食之。其他米粮， 须佐以油质，农民视为浪费。稻米、面粉，系高等生活，非普通食料也。”（《珠河县志》， 民国１８年铅印本)“酒，以烧酒为大宗，亦呼白酒。制造之原料，或用稷、或用粟，或用大 麦，或用玉蜀黍；制造之铺名‘烧锅’，商产中巨擘也。此酒销路极旺，无论贫富，嗜者颇 众……”（《双城县志》，民国１５年铅印本）“近年奢风日启，酒坊林立，如官燕鱼翅、 各色酒席，客人座咄嗟可办，士大夫燕客必以华筵重簋相征逐，一席恒费数十元”。（《呼 兰县志》，中华民国９年哈尔滨铅印本）“城市中各大小酒楼、饭馆，酒食品目年来愈益丰 备，烹制亦颇得法；乡镇中则食品无多，以去市远耳。”（《双城县志》，民国１５年铅印 本）由此可见城乡差别之一斑。
　　　　中华人民共和国成立以后，特别是８０年代，人民生活水平有了较大的提高，其饮食由 传统的玉米、高粱米、白菜、土豆为主转为大米、白面食品为主，精菜、肉、蛋为辅的新结 构。面食日趋丰富多采，馒头、豆包、花卷、烧饼、酥饼、油饼、油条、挂面、包子、水饺 等，应有尽有。除自家制作外，诸多“便民服务车”充斥街头，购买十分方便。哈尔滨秋林 公司的大面包已有七八十年的历史，是纯正的俄罗斯风味。其外形独特，“大面包象锅盖”， 已成为哈尔滨的一大“怪”。外地游客不惜排半天的长队也要带上两个哈尔滨的风味特产回 去品尝。其它糕点也花样繁多，尤以“老鼎丰”系列糕点制品受人欢迎。每逢春节、正月十 五、五月端午、八月十五、腊八等，特殊的应时风味食品竞相投入市场，丰富了人们的物质 和精神生活。
　　　　副食食品中，牛、羊、猪、鸡、鱼等肉类食品及蛋类基本保证了群众的消费供应。豆制 品、肉制品、罐头、新鲜水产、冷冻食品等满足了消费者的不同需要。随着“菜篮子工程” 的建设，城镇蔬菜种类齐全，各种精细菜类供应充足。瓜果类新鲜、奇特，多从南方或国外 调入。调味品如桂皮、花椒、大料、“十三香”、精制酱油、香油、白醋、米醋、陈醋、烤 醋、葱、姜、蒜、辣椒、豆瓣酱、味素等等，增加了副食烹调的品味。
　　　　人们现多饮用低度白酒及益身药酒。地方名、特产品主要有“老白干酒”、“宾州大曲 酒”、“五加白酒”、“玉泉大曲酒”、“花园大曲酒”、“北大仓酒”、“富裕老窖酒”、 “龙滨酒”、“大高梁酒”、“阿什河酒”等。此外，“中国W0011001柿酒”、“中华猕猴桃酒”、 “黑加仑子酒”、一面坡酒厂的“金梅”、“紫梅”、“香梅”等果酒，也享誉国内外。哈 尔滨啤酒、太阳岛啤酒、佳凤啤酒、新三星啤酒等，成为广大消费者日常饮品之大宗；哈尔 滨年啤酒消费量列世界几大城市之一。木都柿果汁、桦树汁、矿泉水、营养果茶、酸奶及较 高档的荔枝饮料、芒果汁、杏仁露、八宝粥等，也较畅销。完达山牌特级速溶全脂甜奶粉、 大庆牌全脂速溶甜奶粉、双工牌婴儿代乳奶粉及多种麦乳精、豆乳粉、奶片，小人酥糖、酒 心糖、黑加仑软糖等，都是黑龙江的名牌产品，分获国优、部优、省优产品称号。
　　　　电冰箱、冰柜、液化煤气罐、电子打火煤气灶、电饭煲、电炒勺、排油烟机等，大大改 善了厨房设施条件。在大城市里先后兴建起一批高档酒家、饭店、饮食中心、美食城、西餐 馆，集消费、娱乐为一体。与此同时，“食品一条街”、方便小吃馆、馄饨、锅烙、馅饼、 豆腐脑、苞米米查子粥、烤羊肉串等风味食品，倍受顾客青睐。哈尔滨的冬季冷饮——“冰 点”，使南方客人和国外来宾惊叹不已。