调料，是黑龙江地区城乡居民饮食中的重要辅料，年需要量较大，主要靠省外进货。1949
年以前，公营商业和私营食杂店铺经营调料，主要品种有花椒、八角等。1950年以后，随着
合作社的发展壮大，不少合作社在年节之际，经营一些花椒、八角等调料。1953年，按照国
营商业与合作社经营分工的精神，合作社承担起农村调料的供应(零售)任务。到1957年，通
过国营公司提供货源，供销合作社年均供应花椒171吨、八角95吨。1959年，国家将花椒、八
角列为二类物资，实行计划管理，由商业部统一调拨和分配。在三年自然灾害的影响下，花
椒、八角生产减产，货源偏紧，年均调拨量大幅度减少，其中1961年调入花椒仅有14.6吨，
为历史最少的一年。到1962年末，通过供销合作社4年年均供应花椒116吨、八角50吨，比1957
年分别下降32.2%和47.4%。1963年，国营商业将调料业务(批发)全部移交供销合作社以后，
城乡市场均由供销合作社统一安排，经营品种有：花椒、八角、古月面(胡椒面)、小茴香、
香叶、山奈、桂皮、姜粉、鲜(干)姜、芥茉面、干辣椒等10多个品种，其中省内只有芥茉面、
干辣椒2个品种，既组织生产，又负责收购，除供应省内市场外，还调往省外和出口一部分；
其他品种均靠省外进货，由国家统一分配和调拨。随着农业生产的恢复和发展，农副产品购
留比例的调整，山东、山西、河南、河北的花椒生产发展较快，调拨量有较大增长，但仍不
适应城乡居民改善生活的需要，市场供应持续偏紧。截止1972年末，10年年均供应花椒148吨，
比1959～1962年年均供应量增长23.3%。由于八角生产受大小年的影响，年均供应49吨，减少
2%，长期处于供不应求状况。
1973年，供销合作社体制恢复后，采取3项措施，缓解了花椒、八角市场供应长期紧张状
况。一是扩大古月、小茴香、桂皮、干姜、鲜姜、姜面等非计划商品进货。二是用花椒、八
角、干姜、桂皮、小茴香加工成五香面供应市场，使有限的花椒、八角扩大供应面。三是争
取国家多调拨一些花椒、八角等计划内商品。据1973～1977年统计，全省供销合作社年均供
应花椒294吨、八角116.2吨，比1963～1972年年均供应量分别增长1倍和1.3倍。
中共十一届三中全会以后，随着工农业生产的迅速发展，城乡居民生活有了较大改善，
饮食业得到长足发展，对调料的需求量显著增加。全省供销合作社果品经营部门抓住花椒、
八角生产迅速发展的有利契机，大力组织进货，进一步改善调料的供应。1978～1981年，全
省供销合作社年均供应花椒609.7吨，八角125吨，比1973～1977年年均供应量增长1倍和7.5%。
从此，城乡市场供应充足，质量上乘，从根本上改变了花椒、八角市场供应长期紧缺的状况。
1982年，花椒、八角放开经营，县以上供销合作社果品经营部门积极主动与河北、山西、陕
西、甘肃、河南、山东、广东、广西、云南等省产区建立新的进货关系，开辟和扩大了货源，
在多渠道流通，相互竞争中，继续发挥主渠道作用。到1985年末，供销合作社4年年均供应花
椒582.5吨、八角114.8吨，比1978～1981年分别减少4.5%和8.2%。与此同时，积极开展调料
加工，其成品有花椒面、古月面、芥茉面、五香面、干姜面等，进而增加了品种，丰富市场
供应。
