一、白酒
黑龙江地区的手工作坊式酿制白酒，可追溯到唐代。据考证：唐代之初，宁古塔一带的
食品加工已初具规模，以红高粱酿制白酒，用米饭酿制米酒。唐、宋年间，宁安地方已有大
小烧锅10余家。清代，1880年在双城地方有个土绅士，请糟腿子①(①糟腿子：当时对制酒工
人的称呼)，雇农工挖土窖，用土办法烧酒，酒的品味极佳。后被吉林扶余茶棚地方豪绅霸占
，改进生产工艺，以红高粱为原料，烧甑器醅，蒸馏制酒，畅销货市，曾标有“中国花园烧
酒”字样远销日本。民国时期，黑龙江各县城和较大的乡镇，几乎都有烧锅生产白酒，酿酒
技术有所进步。1931年，东北沦陷后，由于日本帝国主义严格控制粮食，1938年以后，大部
分烧锅被迫停产，酿酒技术也停滞不前。
1945年解放后至1958年，白酒生产技术有较大进步。诸如：制酒用水从大井挑水改为电
动水泵供水；由普遍的烧大灶到少数酒厂开始使用锅炉供汽；制酒糖化发酵剂由原来的多菌
种块曲改为单一菌种的匣制麸曲，普通白酒发酵周期由7～8天缩短到4天，提高生产效率75%
，并在全国推广。后又甩掉匣曲，全部改用通风槽制曲，提高效率10倍以上；制酒操作由扬
锨晾
改为地下通风晾
，用抓斗和提斗起窖，天车运输，活甑筒蒸馏，从纯手工操作转为
半机械化生产。各酒厂普遍建立了化验室，添置了科学仪器，部分酒厂还应用色谱仪等现代
化的测试手段进行检验分析等。
1959～1962年，黑龙江省轻工业研究所与哈尔滨第四酒厂（今哈尔滨龙滨酒厂）合作，
吸取贵州茅台酒生产工艺技术的优点，采用5次清烧操作法，制成优质“龙滨酒”，为黑龙江
省白酒行业创立第一个名牌产品。1963年获国家银质奖章。
1964年，为解决制酒业手工操作劳动强度大的问题，省轻工研究所陈家仁、魏风桐、张
东生和省食品工业公司高月明等，与阿城白酒厂合作，研制成酒料输送、连续蒸馏和扬晾机
械化等生产流程，实现了白酒生产机械化，在全省推广。
1970～1973年，省轻工研究所刘春宪、杨福琪、魏风桐和省食品工业公司高月明等，在
省轻工研究所进行纤维素酶应用于白酒提高出酒率的课题研究，筛选出黑轻52号纤维素酶菌
种进行诱变，获得一株6Q－78－1菌种，在制酒生产中应用，淀粉出酒率达到71．45%，比国
家规定的指标59%高1245%。1978年获黑龙江省科学大会奖。
1977～1979年，省轻工研究所刘春宪、白长伦与一面坡白酒厂合作，采用多菌种微生物
发酵增香，复合式蒸馏设备提高酸、酯及排杂的工艺，使成品具有浓香、入口干爽又有回香
和固态酒的风味，理化指标均符合轻工业部标准。1979年3月，由省轻工业局主持鉴定。省轻
工业研究所康锡斌和省食品公司高月明等，在玉泉酒厂利用曲酒的酒头及酒尾，以优质酒精
为原料，科学配方，采用合理勾兑工艺，试制出新型白酒，成为市场上畅销产品。此后，省
内各优质酒厂普遍应用这一工艺生产新型白酒。
1980～1984年，省轻工研究所在阿城玉泉酒厂进行提高“中国玉泉酒”质量的研究，由
刘春宪、康锡斌、杨福琪、白长伦与玉泉酒厂洪永凯、李林等参加。他们运用特殊的生产工
艺，使玉泉酒具有酱香和浓香风味，提高了酒的质量。1984年评为轻工业部优质产品、国家
优质产品，获国家银质奖。同年，获黑龙江省优秀科技成果二等奖。
二、啤酒
黑龙江省啤酒工业的出现，早于全国其他省区。1900年，哈尔滨南岗建立我国第一家由
俄籍人经营的乌卢布列夫斯基啤酒厂，传入啤酒酿造技术。到1935年，黑龙江地区建有14家
啤酒厂，除糖化锅外，多属木制设备，以天然冰调温，人工过滤，糖化由人工搅拌、手工灌
酒、脚踏压盖机。基本上是用一锅、一槽、一罐的原始方法进行生产。
1945年解放后，人民政府重视啤酒生产，于1947年在阿城县玉泉镇开始兴建年产100吨的
小型啤酒厂。1949年，哈尔滨啤酒厂以及玉泉、绥芬河、一面坡等啤酒厂恢复生产，年产量
234吨。
1954年，佳木斯利用一面坡和北京双合盛啤酒厂的设备，建成1座手工、机械并用的年产
1500吨的啤酒厂。随着消费需要的激增，各城市的啤酒厂也随着迅速地增多，促使啤酒生产
技术相应地得到发展。
1970年，各啤酒厂开始采用箱式通风发芽，将暴露式麦汁冷却，改为密闭式热交换器冷
却。
1973～1975年，省轻工研究所为解决省内生产啤酒的辅料—大米供应不足的问题，由白
超、朱承尚等研制成酶法糖化酿制啤酒新技术，用玉米代替大米，糖化加酶制剂的新工艺，
为生产啤酒提供了新的辅料来源，属国内首创。省轻工研究所朱承尚、曹洪书与哈尔滨啤酒
厂合作，研制以玉米为辅料的“玉珠”啤酒，质量达到轻工业部颁发的优质啤酒标准，在全
国评比会上获得好评。1982年获省优质产品称号。1984年获轻工部酒类大奖赛铜杯奖。同年
获黑龙江省优秀科技成果奖。
1979～1985年，全省啤酒工业进入高速发展的阶段。各厂先后从国内、外引进22条自动
灌装线，每条生产线年产1～2万吨。全省啤酒产量也从1970年的3．3万吨迅速增至1985年37
万吨。洗瓶、灌装、压盖、贴标、装箱、入库全部实现机械化、自动化。灌酒的损失率由6%
降到1%以下。双鸭山啤酒厂采用国际新技术——露天立式锥型发酵罐，获得成功，进而在全
省推广。省内所用的这种设备最大容积已达200吨，发酵质量好，酒龄由60天缩短为28天。牡
丹江啤酒厂从丹麦引进优良酵母品种，改善了啤酒风味。全省还普遍使用回旋沉淀槽，缩短
沉淀时间，提高酒汁回收率和产品质量。
三、果酒
1983年，省轻工研究所为充分利用省内丰富的野生浆果资源，由李明华、王俊熙和权承
兰等人开展了“野生浆果营养成份剖析”的课题研究，采用气相色谱、高压液相色谱和原子
吸收等分析仪器，对全省农林地区12种主要的野生浆果进行了比较系统的检测和分析，得出
较完整的数据，研究出野生浆果利用方法（共6部分），为食品工业提供了新原料，对产品更
新换代起到了重要作用。1985年获黑龙江省科技进步四等奖。
四、酒精
1900年（清光绪二十六年），俄国侨民传入制取酒精的技术，并在哈尔滨和宁安县开设
酒精厂。此后，在黑河、马桥河、一面坡等地相继建起一批规模较小的酒精工厂。这些工厂
都采用麦芽糖化剂、尖底钢锅间断加压蒸煮原料，间断糖化和间歇式分罐发酵，间断蒸馏，
设备简陋。其成品基本上是二级以下的酒精。生产技术落后，发展缓慢。
新中国成立后，酒精生产得到重视，技术有较快的进步。酒精生产由使用麦芽糖化剂改
用麸曲糖化剂；将两塔间断蒸馏改为三塔连续蒸馏，使酒精质量提高到一级，又降低了能耗
。部分工段由手工操作发展到使用仪表，实现了自动控制。
1979～1985年，酒精生产企业普遍采用以糖化酶为糖化剂，原料蒸煮改为柱式连续蒸煮
，并用大容积设备进行连续糖化发酵生产酒精，使酒精的年生产能力由3万吨扩大到7万吨以
上。
