黑龙江省野生菌类资源丰富。据东北林业大学调查，野生菌类有近200种，多生于山林中
或草原上。其中有许多是名贵食用菌，如木耳、蘑菇等，味道鲜美，营养丰富，素有“山珍
”之称。自古以来就是各族人民采食和上市出售的特产。
新中国建立后，本省人工栽培食用菌渐趋发展，至今，人工培育的食用菌类，已有黑木
耳、大木耳、银耳、双孢蘑菇、平菇、金针菇等多种。经济效益和社会效益都很高，是发展
农村经济的一项重要副业。
一、黑木耳
黑木耳，俗称木耳、云耳、光木耳。70年代前，主要靠采集野生黑木耳作为商品。1972
年东宁县人工试栽黑木耳成功。1973年省科学院应用微生物研究所开始繁殖、供应黑木耳母
种，并指导生产。先后在东宁、鸡东、林口、牡丹江、密山、宁安、海林等近30个市、县推
广。黑木耳栽培逐渐发展。1985年全省养木耳达3000万段之多。省果品公司年收购干木耳由
1973年的10．3吨，增加到1985年的1271．9吨。
黑木耳是出口换汇的特产。1981—1985年共出口黑木耳154．5吨。其中1983年最多，出
口量达67吨。
生产黑木耳，是在木段上接下菌种，进行培育。据牡丹江林管局试验，有色、柞、杨、
槐、榆等28种阔叶树，可作生产木耳的段木。木耳菌种，有母种、原种、栽培种三种。母种
是从木耳组织或孢子分离的纯试管菌种；原种是由母种扩制的木屑或颗粒菌种，也称二级种
；栽培种系原种再扩大，也称三级种。无论哪一级菌种，都要选用适宜的培养基，经严格灭
菌，在无其它杂菌的条件下进行接种。栽培的具体方法，先在木段上打眼，眼的直径9—11毫
米，深1—2厘米，眼距3—4×7—8厘米。接入菌种后，塞上木塞，将段木放置在三分阳七分
荫的地方，码成堆或人字形架，一周后将木耳段排开在地面上，进行晾晒，每2—3天喷一次
水，每隔7天左右翻晒一次。每段3年可产干木耳0．15—0．20公斤。
二、大木耳与银耳
大木耳是省应用微生物研究所从枯木上分离出来的一个新菌种。个体大、纤维素多、抗
污染。用直径10—15厘米塑料袋装硬杂木培养料生产，每袋可产干木耳50克左右。1985年孙
吴、哈尔滨、呼兰、海林、柴河等地，共用塑料袋生产大木耳1万余公斤干货。银耳是1980年
从福建引入的。1984年前后，在北安、牡丹江、伊春、大兴安岭等地都有栽培。但由于成本
高，没有得到发展。
三、平菇
平菇有30多个品种，凤尾菇、榆黄蘑等均属平菇。平菇味美适口，是重要的出口商品。
70年代以后，人工栽培逐渐发展。1981—1985年，年产量约30—70吨，出口量20—60吨。
平菇栽培方法。菌种制作方法，与黑木耳相同，培养料用硬杂木屑、豆秸、玉米芯、葵
花盘、玉米秆、稻草、甜菜渣子、亚麻屑等均可。培养料经过处理消灭杂菌后，用罐头瓶、
塑料袋、木箱栽或制成菌砖、菌床栽培等方法进行生产。
四、猴头蘑
猴头蘑为本省名贵特产，是食用菌类中的珍品。在宴席上与燕窝、鲨鱼翅齐名，也是著
名的药材。多野生在大小兴安岭、张广才岭和老爷岭等山林中枯死的柞树上。1975年后，人
工栽培渐有发展。进入80年代，庆安县柳河农场、大兴安岭林业局等单位，人工培植的猴头
蘑均有较大产量，除加工干品外，还制成罐头，酿制猴菇酒出售。猴头蘑栽培方法，与瓶栽
平菇相同。
五、滑菇
滑菇，又名滑子蘑。黄色，扁半球形。1975年以来，栽培数量逐年增多。进入80年代，
每年产量约30—60吨，出口20吨左右。1985年出口量增加到50吨。
栽培方法。菌种制作同平菇、木耳。培养料用木屑85—90%，麦麸10—15%，碳酸钙1%，
再加水65%调和。放入大锅里蒸料灭菌，即水沸腾后在帘子上见气撒料，待凉后，装入铺有塑
料膜的箱中，压平，扎孔。然后将菌种放入培养料孔及料面上，用塑料布包严。菌种用量每
箱1．5—2．0罐头瓶（培养料制作到置入菌种过程中所有操作盛装器具和操作用具，都要严
格消毒）。接种时间在4月上旬。接种后在气温6—25℃中培养，菌块形成黄色膜层后，温度
不宜过高。夏季要注意适量洒水、通风、降温，光线保持在800勒克司。遇有小量杂菌污染，
可撒石灰防霉。
滑菇盐渍贮存法。将15%的盐水煮沸，把蘑菇倒进去浸泡约3分钟，捞出放冷水中浸凉，
再取出控水。盐渍时，先将缸底铺一层2厘米厚的洗涤盐，上面铺一层纱布，将控好水的蘑菇
倒入缸中。每铺10—13厘米厚，加一层盐袋（盐袋2—3厘米厚），最后用盐封顶。如缸内盐
水不足可加饱和盐水，7天后倒缸一次，即可长期保存。
六、双孢蘑菇
双孢蘑菇，又称“洋蘑菇”。白色子实体，肉厚。1958年开始栽培。1959年国家轻工部
曾在齐齐哈尔市召开现场会交流经验。由于销路不好，栽培技术比较复杂，至今没有发展起
来。
栽培方法，先制出母种，再扩制原种和栽培种。栽培双孢蘑菇的培养料，用新鲜马粪60
%、粉碎的麦秸或稻草38—40%，再加水60%，铺一层马粪浇一些水，堆到1．5—2．0米高，压
实，使其发酵。经过6—10天翻堆，加入相当于加水前培养料1%的石膏粉和1—2%的过磷酸钙
，再经过20—30天，翻堆3次，培养料即可制成。双孢蘑菇对温度要求严格。接种后的温度要
保持20℃，子实体出土后，温度需保持在10—14℃，相对湿度85—95%。有人工控温的设备，
方可做到四季生产。
七、香菇
1974年引入，起先用木段栽培。1980年以来，改用木屑、麦麸等制成香菇培养砖或塑料
袋培养料栽培，效果较好。但因产品加工质量差，达不到出口要求，影响生产发展。
八、金针菇
金针菇，又名朴菇、冬菇、油蘑等。1975年栽培成功。1980年以来，栽培渐多。主要采
用塑料袋或玻璃瓶栽培。出苗后，根据瓶颈大小，套上15厘米高的纸套遮光，以促进菌柄生
长与抑制菌盖增大。
