第二章 乳品加工
　　黑龙江地区以鲜奶制作乳品历史较久。据《蒙古族简史》记载：公元9、10世纪，蒙古 族人，习饮奶汁，食奶酪，为生活所必需，还从牛奶中提取奶油，把奶油熬干储藏于干制羊 胃里，以备冬季食用。这表明当时蒙古族社会中早有鲜奶制品的制作。《呼兰府志》记载： “呼兰府境内居民，家有畜牛，毛厚不泽，牛乳可制酪，可造饼。”《黑龙江少数民族史》 记载：“景星设治局辖区内有蒙古人家82户，向以游牧为事，饮食以牛奶、小米、稷米为大 宗，其旅行则以牛车载帐棚并小米、稷米、奶饼、奶干等类，饿则食之。”民国三、四年， 在齐齐哈尔地方周围设牧场若干，以奶液制成牛氵重乳酪售之，其量岁岁增加。以牛乳造酒、 制饼、制酪，当为黑龙江地方生产乳制品之萌芽。
　　　　1920年(民国九年)聚居在哈尔滨市区的俄籍侨民，由于自食牛奶有余，开始兴办乳品加 工厂。1920年，俄籍人卡斯托罗姆和沃伦瓦奥夫分别出资1 000元和1万元，在哈尔滨市建成 年集奶量12万瓶和18万瓶生产能力的乳品加工厂各一处。1923年，在哈尔滨的俄籍人雷贝奇 出资2 500元，建成年集奶量20万瓶的加工厂。1924年又有居住哈尔滨的俄籍人梅里兹科夫出 资3 000元，建成年集奶量12万瓶加工厂。这4家乳品加工厂，是旧中国最早出现的、也是黑 龙江最早建立的牛奶加工厂，主要生产奶油、干酪、酸奶、凝乳和奶子酒等类产品，均系手 工操作。《东三省经济实况揽要》记载：1923年，在中东铁路沿线兴安岭以西也设立若干牛 油工厂，生产牛油运销于上海、天津、北京等地，生产乳饼则以北满为销场，每年产量计600 余吨。
　　　　1925～1928年，在哈尔滨的俄籍人又建立起斯士雷科夫厂、西华露斯科夫厂、托鲁滨厂、 麒麟厂等4家乳品加工厂。至1936年末，哈尔滨地区的乳品加工厂已发展到32家，内有中国人 经营的7家，其余25家均为俄籍人经营。俄籍人经营的25家乳品加工厂，总资本金为40 900元， 年加工鲜奶总能力368万瓶(啤酒瓶)，约合2 500吨。产品除当地销售外，奶油销往关内各大 城市。
　　　　1935年，除哈尔滨市区外，沿哈尔滨至满洲里铁路沿线还有34家乳品厂或作坊，年集奶 量共96.8万普特1普特=16.38公斤。主要生产奶油、干酪、酸奶等产品。
　　　　此后，由于日伪当局加紧经济统治，市场萧条，奶牛和奶制品业也日渐萎缩。
　　　　中华人民共和国成立初期，在黑龙江境内有哈尔滨、安达、肇东、昂昂溪等地几处私人 经营的牛奶加工作坊，主要生产干酪、奶油，还有为数不多的牛奶加工作坊生产工业炼乳， 供给糕点加工厂。进入50年代初期，党和政府重视发展生产，哈尔滨市道外、道里和齐齐哈 尔昂昂溪等地又有一些私人小型牛奶加工作坊恢复生产。同时，国家也开始着手发展奶牛和 建设乳品厂，发展乳品生产。