一、内销品加工
黑龙江地区水产品加工历史较早，在清代主要有晾干、盐腊、熏烟之法。《黑龙江外记
》（1810年）已有将鱼“剖而绳属之，晾屋上，谓之晾鱼胚子，终岁用之不竭”的记载。18
85年曹廷杰《西伯利东偏纪要》中记载：赫哲等少数民族捕鱼，“平居皆草房，在江沿，有
暖炕，门置晾鱼木架，得鱼则划为四片晾之”。又云：“或以围网，或以撒网，一举可得数
百斤、数十斤，均以小舟载回，男妇大小各持小刀，于江沿将鱼划为四层，穿一头作孔，随
穿木棍上，置架上晾之作旨，蓄以御冬。”1891年（清光绪十七年）《黑龙江述略》则有将
鱼“以盐腊之，可供久餐”的记载。1910年《东方杂志》第7卷第1期所载《黑龙江渔业记》
一文内称：黑龙江捕鳝。冬季得者除以盐渍制外，又有熏烟之法，“将鳝捕得即悬之而熏，
以干为度，此法可以久藏”。
民国时期，在一些产鱼比较集中的地方，开始兴办鱼品加工业，以便鱼品行销外埠。
东北沦陷时期，鱼品加工业有所发展，但“不独制品简单，而且范围狭小”（《东北经
济小丛书》）。据1935年《以哈尔滨为中心的松花江渔业调查报告书》称：当时哈尔滨特别
市的鱼品加工业已有制做鱼丸子、熏制、罐头3种。在熏制业中，俄国人有8家，其中作为主
业经营的2家；中国人有8家，其中作为主业经营的有1家。在罐头制造业中俄国人1家。1936
年东蒙渔业公司在江桥开设水产加工厂，制作鱼糕、香肠和鱼罐头。1938年日本农（渔）业
开拓团成立的镜泊学园，在经营大拉网渔业的同时，也进行了鱼品熏制和鱼香肠、鱼糕的加
工。到1942年，据《东北经济小丛书》记载，当时嫩江、松江、合江、黑龙江四省总计有水
产品加工业者24户，从业员数388人，产品制造量913吨。加工种类有盐腌制品：大麻哈鱼及
籽、鳇鱼及籽、白鱼、鲤鱼；干、熏制品：鲤鱼、鲢鱼以及罐头制品等。
1944年，日本统治者为了弥补粮食和副食品的严重不足，对水产品加工实行了控制。本
年1月11日伪兴农部《关于水产品加工物品指定之件》规定，除准许大麻哈鱼可以加工盐品外
，其它淡水鱼均在禁止加工之列。
1946—1948年，黑龙江地区的鱼品加工主要是接收伪满遗留下来的加工设备，采用传统
的加工方法，不进行统一管理。1949年后，为发展水产品加工业，先后在大赉县的月亮泡、
泰来县的江桥、抚远县、肇源县、杜尔伯特旗和哈尔滨市等地建立了水产品加工厂和罐头加
工厂，除加工鱼罐头之外，还把一些小杂鱼和不宜储鲜的经济鱼类加工成各种熏、干、盐制
品和其他熟食品。
1957年为了适应国内市场和供应出口的需要，建造了3只冷藏船，专门为加工（冷冻）运
送鲜冻大麻哈鱼及籽用，改变了本省以前只能加工盐渍品的局面。
1961年开始，先后在主要产、销地区的哈尔滨、齐齐哈尔、牡丹江、佳木斯、鹤岗、鸡
西、双鸭山等市，肇源、泰来、杜尔伯特蒙古族自治县、富锦、抚远、同江、饶河等县，连
环湖、茂兴湖、石人沟等渔场建立了简易水产品加工厂。加工的主要品种有：各种鱼罐头、
熏制品、盐渍制品、油炸制品、晒干品以及副产品（鱼粉、骨粉）等。石人沟渔场和富锦县
等水产品加工厂，自制成功刮鳞机、剖腹机，变手工操作为半机械操作，提高了加工效率。
60年代以后，因市场水产品紧张，鲜鱼供不应求，为保证年、节鲜鱼供应，各国营渔场
停止了水产品加工。70年代后直到1985年各市、县逐渐建起了水产品冷藏库，所产鲜鱼都冷
冻保鲜出售了，除抚远县继续搞外贸出口大麻哈鱼和鲟、鳇鱼及籽的加工外，内销水产品加
工基本停止。
二、外销品的加工
黑龙江地区1950年开始出口少量大麻哈鱼。由水产部门向外贸部门提供加工半成品，以
后逐渐按照外贸部门提出的品种、规格、质量标准进行加工，以保证出口的需要。
1963年后水产品出口转为以大麻哈鱼及籽为主。为了提高大麻哈鱼加工能力，增加出口
数量，国家在1963年和1964年共投资40万元，用来更新和添置主要产地抚远县加工大麻哈鱼
用设施，主要有腌鱼池64个、加工鱼排（类似木排，固定在水面上，作存放、加工鱼用）14
00平方米、鱼籽加工房10间、发电机4台、柴油机2台、传送设备2套，实现了传送、剖鱼的机
械化。
1976年以后，为了扩大贮藏和加工能力，在萝北、同江、嘉荫、逊克和黑河等鲟、鳇鱼
的重点产地，各建一座50吨位的冷冻和鱼籽加工厂房。
黑龙江省盐鲑鱼的传统加工方法是剖开鱼背，取出内脏，用盐腌，然后或晾干鱼批子，
或装入木桶制成盐渍品（俗称水鱼批子）。1963年，根据出口的要求，将过去背开的剖制法
改为腹开（内销品仍背开）。创造了盐卤混合腌制法，干盐制法和盐卤两次腌渍法，提高了
加工质量，盐鱼成品率达到59%。
在冻鲑鱼加工方面，将冷冻小铁盘全部换为大铁盘，还采取单条挂冻和急冻过程中翻动
直弯的方法。不仅解决鱼体弯曲和挤压变形的问题，而且加快了冷冻速度。1964年加工鲜冻
鱼的成品率达到90%。
1965年，又创造了下颚挂钩和鳃部加夹等挂冻方法，解决了冻鲜鱼张嘴张鳃问题，保证
了冻鲜鱼的外型美观。为了保证盐鱼加工质量，采取逐条验质、均匀抹盐、注卤饱和的办法
，使合格率达到90%以上。
在鲑鱼籽加工方面，1963年除了提高鲜度和去净杂质外，还按国际市场要求着重降低鱼
籽含盐量，将过去搅伴12—14分钟，改为8—10分钟，含盐量降到2．4%至3．23%，低于5%的
出口标准。鱼籽的成品率达到81%，基本达到了国际市场的要求。
1965年鱼籽加工还试用了省外贸局和哈尔滨松江罐头厂制成的防腐剂，并采用了紫外线
照射和低温杀菌等方法，使鱼籽质量全部达到了出口标准。
1980年6月同联邦德国客商和鱼品加工技师在哈尔滨市进行了一次鲟、鳇鱼及籽的加工技
术交流。1983年又改进了鲟、鳇鱼的加工方法，做到了个体完整，质量新鲜。鲟、鳇鱼籽的
加工，有冷冻条件的，按联邦德国配加防腐剂的办法，定量包装（大铁盒装1．8公斤，小铁
盒装0．9公斤），低温保管，集中发运；无冷冻条件的，用原来的办法（不加防腐剂）低温
保管，随加工随发运，保证了质量。1982年出口50吨鲟、鳇鱼和4．7吨鲟、鳇鱼籽，均受到
了国外客商的好评。1984年至1985年特产品经营放开后，整个加工工作仍由省水产供销公司
统一进行技术指导，按照国外客户对规格、质量的要求，由各产地自行组织加工。1985年11
月，黑龙江省受国家委托，拟定了《鲟、鲤鱼籽国家标准》，经国家标准委员会批准，从此
鲟、鳇鱼籽的加工有章可循。
三、综合利用
远在3000年前，居住于黑龙江、乌苏里江及松花江一带的赫哲喀拉族，向有“鱼皮鞑子
”之称，缘于以捕鱼为业，以鱼皮为衣之故。可见在远古时期人们就已能用鱼皮缝制衣服。
《黑龙江外记》记载：在清代，“黑龙江人以鱏鳇鱼胃造刮鳔，粘纸补字，刀刮用工，胜糨
糊远”，并能用刮鳔刻制成工艺品，“有金钟、蕉叶、书函诸式”，作为黑龙江将军向皇帝
呈献的贡品。
东北沦陷时期，伪满政府设法“对于加工之废弃物，抽出其有效成份，充分利用，藉以
增进水产物价值”。据《东北经济小丛书》记载，当时利用鱼的废弃物进行再加工可提炼和
精制出综合利用的各种产品见下表。
中华人民共和国成立后，1950年原黑龙江省在大赉县（现吉林省大安县）月亮泡建立了
水产品加工厂，曾利用鱼品的废弃物制出鱼粉30328公斤，用江蚌壳制出蛤蜊粉5000公斤。
1959年，为尽快开展水产品加工和综合利用，国家投资65万元在全省建起19座水产品加
工厂和综合利用加工厂。省水产品采购供应站派人到上海等地参观学习，掌握一些加工技术
。当时除生产各种鱼食品外，还成功地提炼出鱼肝油、鱼鳞明胶、止血海棉、咖啡因、大麻
哈鱼精蛋白以及鱼粉、贝粉、鱼皮、鳇鱼翅、鱼酥等新产品。到1960年末，先后试制出水产
熟食品和综合利用产品80多种，产值近百万元。据对1960年1—8月份16个加工单位的统计，
仅综合利用一项即创造产值24．4万余元。
1961年对水产品实行了凭证、凭票、限量供应办法，中止了综合利用的加工，迄今没有
再开展此项工作。
