第三章 食品卫生
　　黑龙江地区在旧社会绝大多数劳动群众生活不得温饱，常常是糠菜半年粮。解放后，随 着生产的发展，居民膳食结构发生明显变化，人体营养水平有了很大的提高。
　　　　为掌握人民食物结构和营养水平，哈医大卫生系从1950——1957年共对哈医大、农学院 、外国语专科等3所大学进行11次膳食调查（见表2—5），除维生素B12略低于标准外，人体 必需的其它要素基本满足需要。
　　　　1959年和1982年，黑龙江省被指定为全国营养调查地区之一，两次调查的对象为城乡居 民、学生、托幼儿童、煤炭、机械、轻纺工人，获得1．4万多个数据。为探讨人体营养素需 要，指导食品生产提供了科学依据。调查证明，城镇居民营养素质高于农村，农村居民的动 物性食品和油脂还有差距。细粮比例，城市占82%，农村占38%。 　　
　　　　1961——1963年，国民经济暂时困难时期，省对部分地区做了营养调查，当时城乡居民 较普遍地采用了代食品，主要营养素处于偏低状态。可食野生植物和蕈类食物中毒时有发生 。
　　　　1978年以后，居民食物结构发生了质的改变，从以植物性食物为主，改变为动物性食物 增加，食品加工细做。除部分人群如幼儿偏食造成的营养不良或脂肪过剩者外，绝大多数群 众的营养水平都得到了明显提高。