猪肉
猪肉味鲜美，营养丰富，一般蛋白质占14%，脂肪占28%，是古今人们喜食之肉食品。它
在黑龙江省人的肉食总量中占90%。
在旧社会，贫民百姓除年节之外，平时很少能够吃到肉。东北沦陷时期，由于日本侵略
者的掠夺，猪肉供应更为紧缺。城市居民只有在年节期间每人配给1—1．5公斤猪肉。1943—
1945年城市每年每人食肉量平均为2．2—2．5公斤。
1945年抗日战争胜利后。民主政府为了增加城乡人民的肉食供应，曾采取多种措施，组
织城乡人民发展养猪生产，扩大肉食来源。据《黑龙江省统计年鉴》记载：1949年全省生猪
出栏数143．6万头。其中农村自食75．7万头，比1944年增加1．7倍。省内收购供应城市生猪
29．3万头，比1944年增加1．2倍。折合肉量（按省食品公司规定每头猪平均折肉62．5公斤
计算，下同）为1．83万吨。按当时城市人口计算，每人年平均为9．6公斤，比1944年增加2
．8倍。
1957年，全省生猪出栏159．2万头。其中农村自食80．2万头，比1949年增加5．9%。收
购供应城市59．9万头，比1949年增加1倍。折肉量3．7万吨，按城市人口265．3万人计算，
每人年平均占有量14公斤，比1949年增加45%。
1958年实现人民公社化后，由于“一平二调”，刮“共产风”，生猪生产下降，生猪出
栏减少。据《黑龙江省农业年鉴》记载：1961年，全省出栏生猪58．6万头，比1957年减少6
3．2%。其中农村自食35．0万头，比1957年减少56．4%。供应城市16．2万头，比1957年减少
73%，城市每人年平均占有量仅有2．9公斤。全省城市、工矿、林区平时除病人、产妇凭诊断
书、出生证，每人供给猪肉0．25公斤外，其他居民仅在年节凭票供应猪肉0．5公斤。为了解
决城乡人民吃肉问题，中共黑龙江省委和省人民委员会于1962年恢复了以私养为主的方针，
扶持和鼓励城乡人民发展养猪生产。1966年，全省生猪出栏上升到233．5万头，其中农村自
食66．8万头，比1961年增加90．9%，供应城市126．3万头，比1961年增加6．8倍。折肉量7
．9万吨，城市每人年平均占有量18．9公斤，比1961年增加5．5倍。
1966年“文化大革命”开始之后，农民养猪受到限制，国营农牧场和社队集体养猪无人
负责。全省生猪生产从1968年开始下降，生猪出栏率减少，全省肉食供应再度出现紧张局面
。1970年全省出栏生猪159．7万头，其中农村自食为52．7万头，比1966年减少21．1%。供应
城市74．1万头，比1966年减少41．3%。折肉量为4．6万吨，城市每人平均占有量9．6公斤，
比1966年减少49．2%。
1971年省革命委员会发出指示，在大力发展国营和集体养猪的同时，要积极鼓励和扶持
农村社员和国营农牧场职工发展养猪生产，使全省生猪生产有些恢复和发展。1978年全省生
猪出栏403．1万头，其中农村自食181．1万头，比1970年增加2．4倍。供应城市189．4万头
，折肉量11．8万吨，城市人口年平均占有量为20公斤，比1970年增加一倍多。1980年全省生
猪出栏446万头，其中农村自食145．6万头，比1978年下降19．3%。供应城市252．8万头，折
肉量为15．8万吨，城市人口年平均占有量24．6公斤，比1978年增加23%。
1981年开始由于生猪生产下降，出栏率减少，到1985年全省出栏猪383．4万头。其中农
村自食209万头，比1980年增加43%，供应城市132．5万头，折肉量8．28万吨，城市人口年平
均占有量10公斤，比1980年减少59．3%。
1949—1985年供给肉食加工业的猪肉为6．5万吨，平均每年为肉食加工业提供猪肉1700
吨左右。
二、猪皮
黑龙江地区自古以来养猪主要作为肉食之用，杀猪多不剥皮。40年代初，伪满当局曾强
令杀猪剥皮，以供军需。
1949年中华人民共和国建立后，人民政府为了发展制革工业，号召城乡人民杀猪剥皮，
猪皮产量逐年增加。据《黑龙江省土产公司历史资料统计汇编》记载：1952年黑龙江地区产
猪皮3．8万张，收购1万张。1958年全省产猪皮30万张，占当年屠宰数的6．9%，比1952年增
长6．9倍，收购12．7万张。
1958年以后，由于生猪收购量下降，猪皮产量减少。1964年全省产猪皮20万张，比1958
年减少33．3%；收购7．3万张，比1958年减少42．5%。1965年后，随着生猪收购量的增多，
全省猪皮产量逐年增加。1973年全省产猪皮330万张，比1964年增加15．5倍；收购9万张，比
1964年增加23．3%。最高年份1977年全省产猪皮402．6万张，比1973年增加21．7%。
从1983年起实行计划剥皮、计划收购的办法，同时由于生猪产量、屠宰量下降，猪皮产
量及收购量也随之下降。1985年全省产猪皮45．6万张，比1980年下降86．8%；收购1．2万张
，比1980年减少93%。
三、猪鬃毛
猪鬃毛主要用途是制作毛刷，或混以其他兽毛制作毛毡、呢料或出口。哈尔滨鬃刷厂19
35—1942年，每年利用猪鬃毛制造各种毛刷约一万把，供应国内市场或出口。黑龙江地区产
的猪鬃毛以粗长挺拔而出名。中华人民共和国建立后，为满足毛刷工业原料和出口的需要，
加强了猪鬃毛的收购工作。据《黑龙江省土产公司历史资料汇编》记载：全省1952—1985年
共收购猪鬃毛38．0万担，平均每年收购1．12万担。最高年份1980年收购猪鬃毛为18322担，
最低年份1961年收购2578担。1952—1985年共调给外省、市8．86万担；为外贸出口提供猪鬃
毛23．1万担，共换取外汇6918．3万美元。
四、猪粪尿
猪的粪尿含有大量农作物所需的氮、磷、钾等三要素，是优质农田肥料。1945年9月3日
黑龙江地区获得解放后，人民政府即号召广大农民积极养猪积肥，以发展农业生产。1956年
高级合作化以后，实行积肥与工分挂钩，增加了猪肥的积肥量。全省1952—1985年共积猪肥
170000万吨，平均每年积猪肥5000万吨。按每亩施肥1．5吨计算，每年可肥田3562．6万亩，
占全省总耕地面积12933万亩的28%。
