第一节 国宴佳品：兴凯湖大白鱼

　兴凯湖大白鱼为翘嘴红鮊俗称大白鱼，鲤科鱼类，体绵长，侧偏。兴凯湖白鱼常见的体长为60—105厘米，体重在5—20市斤，背部浅棕色，体侧银灰色，腹部银白色，眼大，口位靠上，下颌坚厚，急剧突出而上翘，腹鳍基部至肛门问有腹棱，生活于流水及大水体的巾上层，行动迅速善跑跃，幼鱼生活在水流缓慢的浅水区。冬季，鱼群移至河床或较深水体越冬，性凶猛，食鱼勾类、鳌条类、鮊类小鱼，也食昆虫技角类及挠足类。兴凯湖的白鱼在六月中旬至七月上旬产卵，卵数十万至二百万粒，少粘性或漂浮性。我国黑龙江、黄河、长江等干支流及其附属湖泊均产。个体较大，生长快，肉质细嫩鲜美，为常见的淡水经济鱼类。兴凯湖因湖水洁净，营养丰富，所以所产大白鱼味道尤其鲜美，被列为我国四大淡水名鱼之一，受到中央领导的重视和首都各大宾馆的欢迎，常被视为国宴珍品。
　　兴凯湖农场泄洪闸旅游饭店专备名菜“清蒸白鱼”供游客品偿。其做法是：将白鱼去鳞开膛洗净，用开水焯一下，打去黑衣，鱼改成“一字刀”，另将肥膘猪肉改片，码在鱼身上，加葱段、姜片、大蒜、大料瓣和适量高汤，找好口，上屉蒸熟，出屉装盘，检去肥膘肉和调料，浇玻璃汁即成，也可另加装饰，以增美观。其特点是形状美观，洁白鲜嫩可口，营养丰富。
　　附：大白营养成分表：
　　项　　目：　　每百克含量：
　　水　　分(克)：　　76.7
　　蛋白质：　　　　 l8.6
　　脂肪：　　　　　　4.6
　　碳水化合物：　　 l.8
　　热量(千卡)：　　 116
　　灰分(克)：　　　　1.0
　　钙(毫克)：　　　　37
　　磷(毫克)　　　　 116
　　铁(毫克)：　　　　1.2
　　维生素A(国际单位) 96
　　硫胺素(毫克)：　　0.03
　　核黄素(毫克)：　　0.07
　　尼克酸(毫克)：　　1.3