第三节 饮食


　　　　　　　　　　　　　　　　　　 第三节 饮　　食
　　尾山农场饮食以面粉为主，辅以大米、玉米楂子。副食以蔬菜为主，又以猪肉、禽肉、鲜鱼、蛋类、豆制品、粉制品、山野菜和少量牛、羊肉。主食单调，副食除猪肉外供不应求。
　　1、主食
　　1955年至1956年，农场初期不生产粮食。职工、干部、部队、犯人口粮由国家供给。
　　1957年后，国家停止供应，开始食用自产粮(部队仍食国家粮)。主食面粉，一等面粉供应职工干部、家属。犯人口粮标准极低，常以瓜菜、小豆腐、豆饼、玉米棒、稻壳、谷糠、夫皮、豆秸粉代之。因营养不良，患水肿病者较多，有死人现象。
　　1962年重建尾山农场时，职工干部，犯人口粮标准提高。
　　70年代后，部分单位和职工自找门路到外地用面粉兑换大米。初为等价交换，随着兑换量的增加，逐步发展到1.2斤、1.3斤面粉兑换 1斤大米，运费昂贵。农场和职工蒙受很大经济损失。
　　1983年至1984年，农场粮食部门利用豆饼在关内兑换大米以平价卖给职工。因运费无法摊入米价，故又停办。职工开始吃议价大米。部分单位又开始自找门路兑换大米，运费本单位解决。
　　农场职工北方籍人居多。具有丰富的面食制做经验。平时多食馒头、发面饼、花卷、包子、面条。逢年过节和休息多食水饺、油条、麻花果子、油饼、春饼、馅饼。野外用餐多为馒头、包子。大米仍为待客佳食。60年代末期，冬季常有外地来场用玉米面兑换面粉的单位。职工家属闻讯后，一哄兑换光。难得的一点小米成了每年春季喂鸡雏的饲料。
　　2、副食
　　尾山农场副食以蔬菜为主，辅以猪肉、蛋类、豆制品、粉制品、干菜和少量禽肉、牛羊肉。个别职工每到冬季还可食到野味。
　　蔬菜：以自种为主。住户房前屋后均有园田地，种植夏、秋季食用蔬菜，自留地多种植冬春季用菜。“文化大革命”前，农场有专业菜队，种植秋季用菜，满足供应食堂 (包括犯人用菜)和家属用菜。60年代后期，家属组织 “五七”队专门生产蔬菜，场部地区“五七”队还建立塑料大棚，种植春季细菜，80年代自行解放。这时农贸市场出现了菜贩，一年四季专门从外地购进细菜，供应食堂和家属。秋菜也从住户自留地中解决。农场春季食用蔬菜有：土豆、萝卜、大头菜(甘兰)、大葱、韭菜、干菜(干豆角丝、干土豆片、干黄瓜片)；夏季食用蔬菜有：水萝卜、小白菜、香菜、生菜、菠菜、早豆角等；秋季食用蔬菜有：茄子、辣椒、西红柿、黄瓜、大蒜、晚豆角(本场以油豆角为主)等；冬季用菜以大白菜、酸菜(一种淹制的大白菜)、大头菜、萝卜、土豆为主，又加以胡萝卜、大葱、毛葱、大蒜等。农场冬季时间较长，气候寒冷，无暖房设施，食用新鲜蔬菜困难。1979年之前，农场场部及各生产队均设有地下式菜窖，贮藏一定数量秋菜，供应集体食堂，逢年过节供应职工家属一点暖菜。80年代后，部分家属自挖简易菜窖。多数住户无菜窖，贮于居室(厨房内多贮)，因温度较高，霉烂严重，致使春冬蔬菜紧张，品种单一、见不到绿色青菜。住户均有土豆窖贮藏土豆，可食用10个月，因此成为农场当家蔬菜。
　　猪肉：农场主要副食之一。七十年代之前各生产队均养猪。在完成上交任务后，可于年节或休息时，按量供应。平时买肉到集体食堂购之。80年代后，猪肉开始放开，无人收购，自产自销，出现卖猪难。农贸市场天天有猪肉，猪肉来源于住户养猪。
　　禽肉：80年代前，部分生产队养鸡。年节供应食堂，住户自食自养鸡，80年代后，公养鸡取消。食堂、饭店用禽肉皆从住户购之。
　　牛羊肉：八十年代前，生产队均养牛，只有一户养羊。有时年节屠之牛羊，卖给职工。每年冬季因饲养不佳，死牛羊肉自找门路。
　　鲜鱼：本场“三七”水库的东北银鲫，年产量不高。但体宽肉肥，肉质白嫩、鲜美。浇汁鱼、红烧鱼实为难得的待客佳肴。70年代前，居民吃鱼靠自己在休息时垂钓、下丝挂子。每年七月下暴雨时，13队过水路面两侧水势汹涌，突然云集大鲤鱼 (3斤以上)、狗鱼，附近居民争先恐后撒网捕鱼，产量少。80年代，农贸市场鲜活鱼敞开供应，冬季外地鱼贩来场卖鱼，从此结束了吃鱼难的历史。
　　豆制品：本场盛产大豆，故豆制品原料丰富。豆浆、豆腐(水豆腐)、豆腐皮(干豆腐)常年制做，一年四季皆为居民重要菜肴。按计划供应居民，吃豆腐难。
　　粉制品：土豆是本场主要蔬菜之首。种户广(户户皆种)，产量高。70年代前有上交任务。居民多种之换取货币。加工甚微。80年代外贸部门不收。只剩下住户少量土豆自食。此时，粉制品加工作坊兴起，有利可图。由于地瓜粉绿豆粉进入本场，土豆粉销量猛减。
　　山野菜：农场内多山林，出产蘑菇、猴头(树鸡蘑)、木耳，多自食。蕨菜、黄花菜、猫爪子等野菜，是住户业余时间采集自食的山野菜。
　　野味：农场山林草甸中，栖息着野鸡、乌鸡、飞龙、沙鸡(毛腿沙鸡)、鹌鹑等飞禽和黑熊、狍子、四不像(驯鹿)、狼、猞猁、山猫(雪兔)、貉、细毛子。1960年省狩猎队发现东北虎等野兽。60年代，自然灾害时期，黑龙江省军区组织了狩猎队，本场驻军有过狩猎。黑龙江省职业狩猎队相继来场狩猎。同时本场狩猎兴起，兽医队伍几乎人手一枪一车(自行车)，节假日结伙外出狩猎，兴趣甚浓。少数职工猎取野味均自食、赠送亲友或聚餐同享美味。70年代后，人口增加，哈尔滨、齐齐哈尔狩猎者来场逐渐增多，大量捕杀。野生动物日益减少，加之国家保护野生动物资源条例颁布。目前只有少数业余狩猎者每到冬季套捕山兔，打野鸡自食，偶有高价出售野味者。