第四节 职工食堂管理


　　职工食堂历来是生活管理的重点项目，办的好与否会直接影响职工情绪，对生产产生有利还是不利的影响。
　　1949年南下武汉，成立两个食堂，薪全制职工和供给制军人各办一个食堂，实行大伙制。
　　1950年北上哈尔滨，工厂是三个连队一个厂部，一连是薪金制职工食堂，二、三连和厂部各办一个供给制食堂。
　　1951年工厂参加抗美援朝，二连赴朝，又恢复两个食堂，即薪金制和供给制各成立一个食堂，都实行大伙制。食堂制度军事化，大园桌，八人坐满开饭，就餐时不准大声喧哗，平时禁止饮酒。伙食按部队标准执行，超支不报，结余不上交。伙食帐目每月按时公布由战士委员会不定期检查帐目，充分实行民主管理和群众监督。工友食堂制度与供给制食堂制度大体相同，伙委会由全体工友民主选举产生，伙食费每月10元，也必须按时公布帐目。伙食改善，是因地制宜，主付食做到多样化。在南方吃鱼多，北方吃肉多，豆油多。
　　1953年两厂合并后，供给制干部一部分调回部队，一部分就地转业复员，全厂成立一个职工食堂，取消大伙制，实行饭票制，单身职工在食堂全日就餐，有家属的职工中午也在集体食堂就餐。有部份职工中午自带饭盒，工厂负责给热，保证职工吃热饭。在食堂就餐的职工，每餐饭莱多样化，清香可口，价格便宜，就餐方便，比吃大伙优越的多。
　　职工食堂具有双重性，既是工厂管理的全民性，食堂炊事人员的工资、水电、折旧等费用和炊具全由工厂负担，又含有集体性，伙食经营实行经济核算，每月向就餐者公布伙食帐目，由单身职工选举伙委会，实行民主管理，群众监督。
　　食堂卫生制度严格，要作到文明食堂，不准给就餐的职工吃变质的剩饭菜，餐具每天消毒，每天饭后清扫并以药物喷洒。铁西区卫生处不定期的到工厂食堂检查卫生。1956年沈后行政经济管理处和卫生处联合通知，规定炊事员、保育员每年春秋两季进行两次体检，炊事员患有疾病者立即调离。
　　对少数民族职工，执行民族政策，给予特殊待遇，对夜班职工夜餐保证吃到热饭热菜，食堂工作也要面向生产，既为职工服务，又保证生产，为了搞好职工生活，经沈后财务部批准调给工厂一台中卡车，主要用于职工生活运输。在食堂内设小卖部，也是为职工服务，便于职工在厂内就可买到烟酒茶等，经营不纳税，不计利润。
　　1959年工厂迁来迎春后，成为一个小社会，生活上的事要管的多了，买菜要去迎春市场、密山和宝清甚至佳木斯、牡丹江，现吃现买来不及，多买存下放不住。开始大食堂是木板结构的，这段时间就餐人员多，最多达到900人。1961年新建大食堂落成，室内宽敞，设施齐全，做饭基本是机械化，有合面机、面条机、切菜机、绞肉机等。食堂内部有办公室、炊事人员休息室。
　　1962年秋由于集体大食堂就餐人太多，物资又缺乏，伙食成本高，职工们吃不好有意见。经过研究，将大食堂化整为零，改为六个小食堂，即五个车间和机关各办一个，由各单位自行领导。当时认为这样可以减少生产管理和生活管理部门之间的矛盾，结果分散还不如统一，不仅未减少矛盾，反而矛盾扩大，管理人员增加，伙食成本提高，各自为政，有的食堂管理人员弄虚作假。1963年分散的小食堂又恢复了统一领导的大食堂。初迁来迎春时粮食很困难，开始由八五四农场供应，有时吃含有大量赤霉菌的吐面，有时供应玉米棒，还得厂派人自己到地里去掰，去车自己拉。由于供不应求，部里指示，并经交涉，由虎林县供应。外地青年陆续结婚，本厂职工子女在家里就餐，到1981年在食堂就餐的减少到二十多人。1982年将大食堂撤销，少数就餐人员并入招待所食堂就餐。