第二节　饮食


　　一、主食
　　宝清人历史上第一宗主食为玉米。爱吃包米糙子芸豆饭；山东籍移来者喜吃包米面大饼子，喝小

子粥。在农村，几乎家家院中都有包米楼子，高爽通风，利于常年保存玉米原穗。第二类主食是高粱米和小米。辽宁籍移来者爱食高粱米，但本地人常吃易伤胃。小米是宝清历史上的营养食品，妇女分娩后失血体虚，需用小米粥煮鸡蛋作营养食，久病恢复尤其需要小米将养。
　　细粮有粳米和白面。解放前只能过年节或待客时用，平日是很少吃到的。在伪满时期是禁止一般老百姓食用；食之谓“经济犯”。新中国成立以来，城镇人口的细粮由国家统一按工种定量，农村人口则按各地的统一标准自行分配。视各地种植面积和产量不同，分配量每人小麦40斤到60斤小麦不等。进入80年代农村实行联产承包制以来，粮食产量大幅度增长，细粮食用量普遍上升，成为宝清城乡第一位的主食。
　　二、副食
　　宝清县副食品类很多，主要的有：
　　蔬菜类春、夏、秋三季有葱、韭、蒜、芹、生菜、菠菜、白菜、萝卜、茄子、黄瓜、西葫芦、豆角、辣椒、西红柿、马铃薯等。
　　宝清地方冬季长，需要储藏大量蔬菜，传统的储菜办法有四：一为暖窖储藏，主要是储马铃薯、萝卜和白菜；二为“渍酸菜”，秋后将抱心白菜经修理以热水浸后渍于缸中，发酵成“酸菜”，供冬季食用；三是晒干菜，于夏、秋蔬菜旺季有将茄子、豆角、角瓜等为片为条，然后晾晒风干储存起来，是谓“干菜”；四是腌咸菜，将萝卜、黄瓜、芥菜、大头菜、白菜、芹菜等以盐水腌之，成为各季佐食菜品。进入80年代，本地开始出现塑料大棚菜园，尔后逐年扩大面积，减轻储菜负担，正被大力推广利用。
　　豆薯制品 以大豆为料制做的水豆腐、干豆腐、豆腐浆、豆腐脑，为本地一年四季上等的副食。宝清城乡的粉坊多以马铃薯作原料，居民凡食用有余的马铃薯均一次送往粉坊，换成干粉出卖或留用。又有豆酱，其中有大酱、豆瓣酱、盘酱和青酱，各种酱治法不同，口味也不一。
　　肉食汉族以猪肉为主，牛、羊、鸡、鸭、鱼肉次之；回族以羊、牛肉为主，忌食猪肉。开荒占草阶段，这里山鸡、獐狍和鱼类等野味极为丰富。
　　饮料民国初年以前，垦荒移民能自家酿制米酒，称为黄酒。民国8年宝清能自酿粮食烧酒，本县自给有余。伪满后期因粮食紧缺，酿制烧酒被限制。50年代在县城始出现啤酒，逐渐成为城乡饮用量最大的酒类。至1985年为止，宝清已有精制饮料厂两处，产品“蜜桔露”、“菠萝蜜”和“北极霜”等，畅销县内外，受城乡人民欢迎。
　　三、季节饮食
　　春季
　　啃春青　立春这一天，此地居民有啃春青的习俗。到时，人们从地窖里掏出青绿萝卜，洗净后用清凉水泡上，再削皮生吃，叫“啃春青”。吃了绿萝卜，表示青青绿绿的春天已经来到人间，进入人们的心。
　　吃春饼　立春以后，家家都喜欢吃春饼。用开水烫面，和到既软，又不沾手，然后做成小饼，抹上油，两片合在一起，赶成薄片大饼，烙出后即成双层饼。再将炒好的豆芽、渍菜粉、白菜丝、土豆丝、蒜苗、炒鸡蛋、葱花和面酱等各种调料同入饼中，然后包卷起来吃，别具风味。
　　吃春菜　漫长的冬天过去，冰雪刚化净，路边、田间的婆婆丁(蒲公英)、发芽葱就抢先露头发绿，将之采挖回来，用清水洗净，蘸鸡蛋酱，吃起来清鲜爽口，特别开胃。
　　蒸蛋羹　春天是鸡、鸭、鹅产卵的旺季，山区农户可以拣到山鸡蛋，北部草原地区居民还可以拣到大雁蛋、天鹅蛋、野鸭蛋。蒸蛋羹是这里居民春季常用的营养食品。
　　夏季
　　“肥鲇鱼，红肚鲫瓜，小米干饭是冤家。” 夏季到来，正当稻田放水插秧季节，从乌苏里江上溯到挠力河、七星河、宝石河、蛤蚂通河及其大小支流的鱼群，正向浅水区追逐嬉戏。这正是人民捕捉鲜鱼的最好季节。炖上肥鲇鱼或红肚大鲫鱼，闷上小米干饭，吃起来香喷喷。人们说，“吃鱼不算，格外多吃两碗饭。”
　　菠萝叶馅饼　从山上采用嫩绿色的柞树叶，放入清水中洗净泡开，将米面和好放在叶面上均匀地摊开，放上鲜菜馅，将叶片一合，放锅里蒸，绿叶、黄饼、鲜馅，吃起来清香可口。
　　苏耗子、粘豆包　夏日天正长，农家锄地忙。农家的主妇总是把最抗饿、最精致的粘米面用到这个季节里。通常都爱包“豆包”，有时采来苏子叶包在豆包上，形似饺子，名为“苏耗子”，蒸熟吃时有清香味，诱人食欲。
　　秋季
　　会餐包米、茄子、辣椒酱　初秋时节，包米即将定浆，各种菜都下来了。这时，民间的季节佳肴要数包米茄子大会餐最有风味。将嫩浆包米的绿叶扒掉摘光，放入清水锅中，上敷数层叶片覆盖严实，再将茄子和青椒酱碗置于包米叶片上，盖严加火煮蒸，大开锅后焖一会。喷香的嫩包米就茄子拌辣椒酱，香美适口，别有特殊风味。
　　“八月中秋的土豆大面瓜，吃完忘了山东家。”这是宝清民间的一句俗话。这里的土豆、大面瓜顶属秋天最“面”。烀好的土豆大面瓜，打开锅一看，土豆四裂八瓣的，面瓜起了金沙，吃在嘴里如同吃鸡蛋黄那样容易噎人。最对口味的佐食小菜是现时新腌的“大头菜、萝卜丝”咸菜。
　　入秋雨水勤，是蘑菇丰产的季节。在五花草塘的蘑菇圈里长的“花脸蘑”，紫英英的，做水饺馅最鲜美；小叶章草原里的草蘑，山坡漫岗榛柴塘中的榛蘑，深山里的黄蘑和猴头蘑都是这个季节出产的山珍美味。蘑菇、粉条炖鸡肉，是宝清民间待客的常菜。
　　冬季
　　初冬新粮一上场，民间有抢磨新米尝新味的习俗。将新包米晒干磨成金黄色的米面，贴烙成大饼子，喝上“小

子粥”，饱尝了新米的纯香；新高粱米磨得白净净的，焖上芸豆干饭，就着萝卜丝粉条汤，往往吃得人们热汗淋漓。
　　酸菜、大葱、大蒜、红辣椒加上烧酒，是北方人冬季用以驱寒的重要饮食用料，遇到严寒风雪之日，如有点伤风感冒常身发紧，不妨请坐在热炕头上，摆上炕桌，端来新熬好的酸菜，就着葱、蒜和辣椒酱，喝上几盅酒，浑身从里往外热，出点汗马上就轻松了。
　　冬天，一些居民很讲究吃狗肉。农村吃法简单，多用文水煮好后晒凉，蘸蒜泥酱，大口肉，大碗酒，很有朴实粗犷之风。在城镇里有狗肉馆，讲究烹调技术，有多种菜谱，佐料不同，滋味各异，营养丰富。
　　进入冬腊月，在乡村有杀年猪会亲友的风习。杀了过年猪，请来亲友，将大块五花肉和灌好的血肠放到文水锅里，煮好后捞出，将其切成薄片，泡上滚热的酸菜汤，端上桌来。亲友们蘸蒜酱，就好酒，开怀畅饮，共叙友情，别具一格。
　　80年代以来，宝清时兴起民族传统的火锅。食物多为山鸡、狍子、猪、牛、羊肉等。将其切成极薄的丝或片，置入汤汁翻滚的火锅中顷刻即熟。吃火锅最讲究调料，这里常用的调料有韭菜花、香菜末、葱丝、芥末、蒜泥、香油、酱油、辣椒油、味精、醋、盐、腐乳、芝麻酱等。底汤多用鸡汤、骨头汤。冬季室外寒风刺骨，室内火锅飘香，人们围着火锅，一边饮酒，一边食用，别有一番风味。