第三节　家蔬类


　　　　　　　　　　　　　　　　　　第三节　家蔬类
　　葱 百合科，分独株或丛生二种，本县广为种植。
　　小洋葱 百合科，又俗名葱头。根蒜形，分蘖五至八株。本世纪三十年代始有种植。分黄、红二种，黄色者抽薹作种，红者以分蘖块根作种。高产，根及叶均可食。
　　大元葱　百合科，原产亚洲西部，后引入我国，本县时有种植。
　　韭 百合科，为早春佳蔬，本县广为栽培。
　　蒜　百合科，又名葫，有红、白皮之分。红皮分瓣少而大，早收、有薹。白皮者名狗牙蒜，分瓣多而小，头大，晚收，多以之制糖蒜。
　　芥 十字花科，分多裂叶或浅裂叶二种。秋时种植，块根及茎均可蔬食。种子可制芥末。
　　雪里蕻 十字花科，为芥之变种，不长块根，茎叶秋时可做蔬，籽可制芥末。
　　茴香　伞形科，又名

香、莳萝。嫩苗可茹。种实作调料并入药。
　　辣椒　茄科，本县种植者分辛与不辛二类。不辛者名柿椒，青时作蔬食。二者品种均繁多。
　　芫荽　伞形科，又名胡荽，因张骞使西域得种故名。俗名香菜。为调味蔬菜，春种抽薹，秋种者佳。
　　菠菜　藜科，唐时自中亚传入，《唐会要》云：“太宗时尼菠罗国献菠棱菜”。本县有尖叶与圆叶二种，富铁质。
　　番杏　番杏科，俗名法国菠菜。叶卵圆形，花腋生，本县时有种植。
　　菘 十字花科，俗名白菜，因耐风寒有松之操，故名菘。种类颇多，春种为小白菜，秋种为包心黄叶白，又分为圆墩状及细高体状等品种，本县以牛心白为佳。
　　苋　苋科，俗名细田谷。植株分红白二色，嫩苗可茹，种子细如粟米，可代粮食，粘性。
　　苘蒿　菊科，《本草纲目》又名蓬蒿，因其味同蒿故名。本县有种植，以其佐豆腐蔬食良佳。
　　芹菜　伞形科。《说文》、《尔雅》谓之楚葵。又名水芹，喜生陂泽地故名。本县普遍栽培。
　　甘蓝　十字花科，又名蓝菜， 俗名大头菜，自西域传入，《本草纲目》 引胡洽居士云：“河东、陇西羌胡多种食之”。为本县主要园蔬之一。分早、中、晚三种。
　　花蓝　十字花科，学名花椰菜。本县自七十年代由南方引种，数量无多。
　　撇蓝 十字花科，正名苤蓝，块蔬类，本县多有种植。
　　芜菁　十字花科，又名蔓菁，九英菘、诸葛菜，本县外来语谓“不留克”。块根植物。叶似撇蓝而色深绿粗糙，肉色黄，可腌作咸蔬，蒸食味甘，本县普遍栽植。
　　芸薹　十字花科，俗名油菜，本县时有种植。
　　茄子　茄科，一名落苏(见《本草纲目》)。有长形圆形，紫白绿色之分，种类颇多，本县普遍栽植。
　　西红柿　茄科，又名番茄、洋柿子。因原产南美洲，经欧洲引入我国故称番、洋，本县大量栽培，有红黄粉绿四色，种类颇多。
　　马薯铃　见谷薯类。
　　萝卜 十字花科，又名莱菔，原作萝蔔。块根蔬类。分早春红水萝卜，秋种红、青、白及红心萝卜。县内广栽培。
　　菜豆　豆科，又称菜豆角。分蔓生及蹲生二种。角细长，做蔬，本县时有栽培者。
　　芸豆 豆科，俗称豆角。分蔓生及蹲生，种类很多。为本县夏时主要菜蔬之一。
　　藊豆 豆科，蔓生蔬类，结角形扁故名。本县时有种植。
　　黄瓜　葫芦科，又名胡瓜，张骞自西域得种，藤蔓植物，又名王瓜。本县有水、旱二种，普遍栽培。
　　西葫芦　葫芦科，瓜属菜类，不伸长蔓，有青白二种。
　　瓠　葫芦科，蔓生。即葫芦也。有中束形及大腹形二种，肉可代蔬，壳剖之可做瓢。本县时有栽培。
　　角瓜　葫芦科，蔓生。瓜肉嫩时作蔬，老时富含糖，蒸食良嘉，籽可炒食。为本县油料作物之一。
　　窝瓜　葫芦科，又作倭瓜。瓜富含糖，蒸食良。种含油可食。县内普遍种植。
　　玉瓜　葫芦科，蔓生，瓜色灰青，大形，冬瓜之一种。本县时有栽培。
　　莴苣　菊科，俗名生菜，因本地多生食故名。茎叶含白浆，分黄、紫、青绿多种，叶狭，色青灰者名莴笋。
　　英菜　十字花科，二年生草本，本县朝鲜族秋时多种之，又名云芥。腌菜味绝佳。
　　菾菜　藜科，即甜菜，又名人头菜或莙荙菜。叶可做蔬，味同菠菜，根含糖，为北方制糖原料，本县少量栽培。