第四节　野蔬类


　　　　　　　　　　　　　　　　　　第四节　野蔬类
　　本县原生地被完好，野生植物繁夥，可作蔬食者极多，兹择其主要者录之。
　　茖葱　百合科，俗名山葱，又名寒葱。葱韭蒜兰味兼有。县内山间陂隰处多有之，为早春山间第一佳蔬。
　　薤 百合科，俗呼小根蒜或小根菜。生江河岸畔高阜处，辛辣如葱，根茎叶皆可食，根并入药。小根菜嘴子，即因广布此蔬得名。
　　荠 十字花科，遍生田野，早春返青可菹食之。
　　菥蓂　十字花科，俗名大叶荠。茎有细毛，秋前发苗，春时返青可作蔬食。遍生田间。
　　水葱 百合科，又名硬皮葱。生江河泡沼岸边或湿润高阜草地，大南山前大带河下游南岸多有之，可代园葱蔬食。
　　山韭 百合科，似韭而叶宽，味辛似葱，丛生低矮山峦丘岗砂岩或细砂地，县内多有之，可代蔬茹。
　　甸韭　百合科，学名球序韭。独生，味似葱，花紫色，遍生湿草甸，嫩叶可食。
　　顶水花　百合科，单叶似韭，早春生山间陂湿处，可茹。
　　牛繁缕 石竹科，俗名鸭子嘴，因初生如鸭喙故名。遍生阴隰草地或沟畔处，嫩叶可食。
　　蒌蒿　菊科，俗名柳蒿芽。《通训定声》：“一名购商，生陂泽中，茎光滑，嫩时菹曝皆可食。苏轼诗：“萎蒿满地芦芽短”之萎蒿即是。
　　蒲公英　菊科，俗名婆婆丁，《庚辛玉册》作鹁鸪英。遍生田头路旁，嫩叶可食，全草入药。
　　刺老芽　五加科，龙芽楤木之幼芽。瀹之可食，微苦，富营养，遍生深山沟谷壑畔。
　　山芹　伞形科，独活之嫩芽。生高爽草甸中，瀹之可食。
　　蕨　凤尾蕨科，蕨之嫩苗，状如拳。县内蔬林中，高爽阜地多野生，为本县山珍。七十年代以来，年出口50～100余吨。《诗经》：“山有蕨薇”之蕨是也。
　　薇 蕨类植物，紫萁科，桂皮紫萁之嫩苗，古作茈纂。《诗经》：“采蕨采薇”是也。或云为山野豌豆，非。县内深山坡，沟谷河畔多有之。长期以来视为荒草，1980年始广为采集，瀹之曝晒，倍加揉搓使蜷，晾干装箱，浸泡作蔬食用，并能制癌，年出口日本 50～100余吨。因连年采撷，株茎瘦细，产量日降，加以森林之破坏，环境改变即不适此物种之生长，不可不预也。
　　荚果蕨　球子蕨科，俗名广东菜，或黄瓜香。生原始林之陂隰地，嫩苗可茹，稍长则可喂猪。
　　中华蹄盖蕨　蹄盖蕨科，俗名绿猴腿。丛生，遍体绿色，初生如拳，生山间湿地，嫩苗瀹之可食。
　　东北蹄盖蕨　蹄盖蕨科，紫猴腿之嫩苗。生长环境及功用与细猴腿同。
　　燕尾凤毛菊　菊科形同松林风毛菊，俗名燕子尾巴，以其初生叶如燕尾故名。叶包茎，嫩时瀹之可作菹食。本县山林间多有之。
　　山蕗　菊科，俗名达子黄瓜。以其茎去皮瀹之可作蔬食。叶大如荷叶，生深山沟谷溪畔之浸湿地。永幸村西北秃顶子沟及关门嘴子摘星岭下小佳气河源处有之。
　　山白菜　桔梗科，紫斑凤铃草之幼苗。瀹之可作蔬用。遍生县内山岗之向阳坡地。
　　枪头菜　菊科，苍术之幼苗。遍生县内浅山丘岗之柞木林中。瀹之可茹。
　　明芽菜　桔梗科，桔梗、南沙参及荠苊之幼苗。县内山野丘岗散生林中多有之。按桔梗为平生四叶。八月开钟形紫花。故又名四叶菜。沙参轮生五叶，八月花枝歧出伞状开吊钟形浅紫色小花。荠苊叶互生，花枝歧出，花略大。此三种茎叶皆含白浆。
　　窟窿菜 毛莨科，升麻之嫩苗。遍生林缘及山岗草地，瀹之可作蔬食。
　　猫爪子菜　毛茛科，东北唐松草及西伯利亚唐松草之幼苗。遍生县内五花草甸，因发苗时叶蜷如猫爪故名，撷可瀹食。
　　堇菜　堇菜科，生腐殖土深厚之林下，丛生，状如紫花地丁，瀹之可食。
　　黄花菜　百合科，萱草花，一名金针菜，又名忘忧草。本县有红萱及黄萱二种，红萱生林间向阳坡地，六月初旬开花，花色金黄，黄萱生湿平草甸，色正黄花期自六月中旬至七月不曾间断。撷后瀹之曝千伴肉做蔬绝佳。为本地山珍之一。
　　野莲藕 睡莲科，莲花地下宿根。富淀粉，可做蔬食。本县挠力河畔之莲花泡，七里沁岛侧畔之长泡，饶河镇南之莲花泡处有之。因无人保护，濒临灭绝。
　　野苋　苋科，俗名野细田谷。生园圃中，嫩时可作蔬食。八月抽穗，籽黑放光，充青箱子入药。
　　藜 藜科，俗名灰菜。本县有三个品种，即大叶藜、藜、蔓生藜。前二种可作蔬，后者饲豕。
　　荼　菊科，似苣荬而叶细尖，叶梢似鹤嘴，全体含白浆，味苦，生田野及荒地边，五月发苗生熟均可食。七月开黄色花。
　　苣荬　菊科，俗名苦荬芽或曲麻菜。生田地间，宿根盘连于地下，根茎种子均可繁殖，全体含白浆。嫩苗可食或饲猪禽。
　　芣莒 车前草科，又作芣苡，《尔雅》作舄，俗名车轱辘菜。生路旁，幼苗时可食或作饲料，种子入药。
　　马齿苋　俗名马蜇菜。生田间，幼苗瀹之可食。
　　百合 百合科，百合之鳞根。遍生林间及高爽草地，种类较多，有卷丹、山丹、轮叶百合等多种，鳞根可做甜粥，富滋补，并入药。
　　花旗杆　十字花科，一名紫花米荠。生林野间，春四月即萌发出土，开粉紫色花，全草具辛辣味，撷之可食。
　　羊蹄　毛茛科，俗呼马蹄子菜，因叶状似马蹄。遍生县内山间长流溪涧边，五月初发苗并开黄花，茎叶嫩时瀹之可作蔬食。
　　榎草　大戟科，一名铁苋菜。生农田中，六月萌发，七月可采食，株高尺许。
　　柳芽　扬柳科，各种柳树嫩叶。采之蒸食，荒年可代粮。
　　榆叶 榆科，白榆、春榆及刺榆之嫩叶。采之蒸食，荒年可代粮。
　　榆钱　榆科，各种榆树之种实体。嫩时蒸之可食。
　　黄连花　报春花科，春五月中旬抽芽如柔条，儿童采之以火燎食，味似苞米，故又名山苞米。生高阜草甸或浅山林冠下。
　　凤花菜 十字花科，俗名水荠菜。状似荠而大，丛生低湿黑土地或堤坝水湿处，花黄色，可作蔬食。
　　三尖子 菊科，又名山尖子，生山间旷地或林下，五月中旬抽薹，中空，可作蔬。味似芹。
　　葵 锦葵科，即冬葵。《尔雅》谓之菟葵。六月发苗，至初冬不凋，其茎叶可作蔬，瀹啖至滑。古《乐府》诗：“采葵持作羹”是也。生园圃中。种实为药用冬葵子。
　　茭白 禾本科，蒋草也。株高二米，实为菰米，生水中，春时根节旁生嫩蘖因黑穗菌寄生而膨大名茭白，可作蔬食。莲花泡、挠力河沿岸多有。本地不认其为可食。
　　地笋　唇形科，地瓜儿苗(中医作泽兰用)之地下嫩茎。可菹茹，本县人不知其为可食也。
　　酸模　蓼科，俗名酸浆，生酸性白浆土草甸中，嫩叶可食，味酸。
　　荸荠 莎草科，生江河港汉湿地边岸，江浙俗呼为“地力”。本县全为野生，不知其为可食。