吴学智


　　　　　　　　　　　　　　　 　吴学智(1917—1979)
　　吴学智，1917年 6月19日出生在宁安县一个满族家庭。他出生前父亲已经故去。母亲带领他们兄妹姐弟三人艰苦度日。他从8 岁起，给宁安县江南朱家屯地主丁家放马、牧羊、喂猪。1930年，他到宁安县城较有名气的德义轩饭店学徒。他的师傅史振岭，曾从师于清朝皇宫御膳房当过御厨的刘师傅。因此，他师傅把掌握的宫庭菜肴制作技艺传授给他。3 年满徒后，留在德义轩做贴灶(上灶助理)，一年后正式上灶，时年17岁。1946年初，他离开德义轩，到哈尔滨西春发饭店上灶。同年 8月，到牡丹江市瑞华饭店。并从宁安县渤海镇把家属接到牡丹江。1952年7月，瑞华饭店转为国营，归到土产信托公司，吴学智在公司食堂上灶。1957年7月，调到水产公司当技术员。他提出把鱼加工成各种风味的熟食出售，被公司领导采纳，并得到奖励。 8月，正值高温季节，他奉命去抚远县处理10万斤大马哈鱼，使其免遭腐烂；又指导制做大马哈鱼子罐头，受到市商业局的表扬和奖励。年末，荣获市先进生产者奖章和黑龙江省商业劳动模范奖章各一枚。1960 年春，他调到国营食堂任餐厅主任，当年10 月又到牡丹江饭店任餐厅主任。当时遇自然灾害，他在原材料紧缺的情况下，把白菜根加工成色味俱佳的菜肴，既受顾客欢迎，又为食堂饭店增加收入。
　　吴学智善长熘炒，能做 200多种熘炒菜，冷荤也能做60余种，仅豆腐一项，就能做出20多种。他制作的素火腿，堪称一绝，很受顾客欢迎。1963年，给他特定工资99元(相当一级厨师)。1965年以前，国家领导人刘少奇、宋任穷等人及苏联、阿尔巴尼亚、朝鲜外宾来牡丹江时，都是吴学智为之烹饪。并先后得到上述三国给予的纪念章。宋任穷吃到他做的“密汁山药桃”甚是称赞。吴学智不断实践，苦心钻研，他以鲁菜为基础，结合当地口味，创造出自己的菜肴风格，能制作200多种风味菜肴。为此，获国家二级厨师证书。
　　1966年以前，曾当选省、市劳动模范5次，获“六好职工”1次；曾任市政协二届、三届委员和市人代会代表。
　　“文化大革命”中他被批斗，并以莫须有的罪名，被关押11个月。1973年，市服务局在解放饭店举办全市烹饪培训班，由他执教。培训班结束后，他留在解放饭店，依然满腔热情地工作，为饭店提出合理化建议，在提高服务质量，获取经济效益方面起到一定作用。
　　吴学智对徒弟精心培养，言传身教，使他们都成为服务行业的骨干。他对子女要求严格，从不允许他们到他工作的饭店、餐厅就餐。
　　粉碎江青反革命集团后，吴学智更是一心扑在工作上，但是不久就病倒了，1979年2月9日病逝。