饮食服务
饮食服务
·饮食服务·
【市饮食服务公司概况】 1990年市饮食服务公司直属企业8户，其中饮食业5户，旅店业1户，商业2户，下设门点22个。有职工537人，离退休劳保156人。全公司拥有固定资产 455万元。有一级红自案技师10人，二级技师45人，三级技师30人；一级服务师2人，二级服务师6人，三级服务师4人。各类技术人员占职工总数的18%。1990年是饮食服务业第一轮承包期的最后一年。全年市饮食服务公司直属企业实现销售额1 477.8万元，比上年增加602.5万元，上升12.05%，创历史新水平。全系统三年累计卖钱5 977万元，上缴税金192万元，比承包前三年增加94万元。其中，公司直属企业卖钱3 672万元，上缴税金120万元；绥萝两县卖钱 305万元，上缴税金12万元；六区卖钱2 000万元，上缴税金60万元。全系统第一轮承包期共消化费用增支因素276万元。其中，市公司自我消化212万元，两县消化15万元，六区消化 49万元。在不突破财政补贴的前提下，全系统实现了经营性不亏损。在第一轮承包期内，全系统职工工资年增长幅度为14.1%。
【企业改造步伐加快】 饮食服务公司采取联建、集资、贷款、自筹、市拨等多渠道筹措资金，进行企业改造，增强企业后劲。1988至1990的三年全系统共投资173.7万元，对 32户企业进行了新建、翻建、扩建、维修和装璜改造。其中1990年投资33万元，对宴宾楼和站前旅社进行改造。将宴宾楼两个仓库改造成大众小吃营业室，新增 180平方米营业面积。开办华夏百货商场，年创利 4万元。工农区投资16万元，对新南饭店、十里香饭店、红旗饭店、大光明照像馆等企业进行了改造或装璜。向阳区投资17.4万元，对福聚兴饭庄、味美斋、馄饨馆进行了改造。兴安区投资 6万元先后改造了回民、汉民饭店和两个理发店。通过三年改造，县区企业陈旧落后面貌有改观，市直企业面貌焕然一新。
【形成配套经营新格局】 1988年至1990年，市饮食服务公司对网点设置、经营范围和经营档次进行了两次大的调整，形成配套经营新格局。第一次调整是针对个体饭店骤增，给饮食业带来的巨大冲击。该公司集中投资改造装璜了 4户高级餐馆，添补了饮食高档服务空白，形成了高、中、低配套，突出风味经营的新格局。旅店业增建了浴池，形成了吃、住、洗服务配套。经营结构的调整，使企业增强了竞争能力，卖钱额连续两年分别以20.2%和60%递增。第二次调整是公费包餐减少，高档卖钱下降，实行转向经营。在高档经营上实行优惠包餐，在经营品种上实行精货、细货、大路货结合，规格上大、中、小结合，特色上南北风味与地方风味结合，形成了高、中、低、快餐、风味配套经营新格局。服务业商店扩大了经营范围，由原来主要经营大件商品发展为经营五大类 3 200多个品种。形成经营种类齐全、服务项目配套的经营新格局，有效地遏制了销售滑坡。1990年市公司直属企业提前50天完成销售计划，卖钱额突破1 400万元大关。
【服务质量不断提高】 1988年至1990年，市饮食服务公司先后引进了哈尔滨都一处水饺、天津狗不理包子、沈阳老边饺子、河南拉面、山西削面、酒精火锅、叉烧肉、罗汉肚等十多个风味品种，并创新了火锅饺子。这些风味品种起到了丰富中高档经营、吸引顾客、扩大销售的作用。1990年公司直属企业共接待让和 10%包餐1 340桌，卖钱额10.72万元。该公司所属企业把平价粮油原料集中投放到人民生活基本需要的早点供应品种上，做到店店早点平价，品种在7个以上，正餐保持2个，不脱销，不断档。1990 年公司直属饮食业实现卖钱276万元，比上年增加28.4万元，上升11.39%。旅店业淡季实行床位价格向下浮动，床位利用率保持在 70%左右。服务业商店与全国120多个厂家建立了供货关系，与邻近市县、农场、林场的 20多家商店开展了联销、代销业务，形成四通八达的购销网络。特别是在摩托车、电冰箱等大件商品的经营上，讲质量、求信誉，建立维修部，定期保修，周到服务，保持摩托车全市销量第一。
【职工队伍业务技术素质增强】 1988年至1990年该公司先后举办饮食、照像、理发、旅店从业人员业务技术培训班13期，培训622人，有542人获得技术职称证书。为行业外培训技师340人。全系统各类技师已达220人，占职工总数的 15.3%。站前饭店坚持“以店为校，能者为师，自编教材，干啥学啥”的方法，组织职工学习业务技术，收到良好效果。在市首届职工生产技术表演运动会上，公司选派的20名选手均获得奖励。邹月云等 3人受到晋升一级工资的嘉奖。公司选派34人参加各类学校业余文化函授，输送14名技师到外地进修学习。
(张克木)
