第八节　豆制品加工及酿造业

　　康熙三十年（1691），地方就有私人豆腐作坊。光绪十四年（1888），第一家酱园六合居在南大街开业。至宣统三年（1911），豆制品加工及酿造业已发展到10户，其中豆腐坊9户，酱菜作坊1户。
　　中华民国时期，豆制品加工业有较大发展。1919年，正德酱园在正阳街53号开业。有工人13人。日产酱油2000斤、大酱300斤。1930年，义和酱园和大同酱园分别在正阳街184号、启明街28号开业。日产酱油2500斤、大酱400斤左右。
　　至1931年，已有豆制品加工及酿造业89户，其中豆腐坊67户、酱菜作坊22户。
　　齐齐哈尔沦陷后，日伪当局强制推行豆制品配给政策，致使部分业户倒闭，1945年，齐齐哈尔解放前夕，豆腐坊仅余7户，酱菜作坊尚存正德酱园等9户。
　　齐齐哈尔解放后，市政府制定发展生产、保护私营经济的政策，使豆制品生产得以迅速恢复和发展。1947年，豆制品加工及酿造业增加到91户，其中豆腐坊47户，酱园44户。
　　1956年，在对私营工商业进行社会主义改造的高潮中，正德、联合等7家私营酱园成为公私合营企业，改称齐齐哈尔市正德酱菜厂。同时，将36家豆腐坊按地理位置和行政区划，分别组建成齐齐哈尔市第一、第二两个豆腐生产合作社。富拉尔基、昂昂溪、碾子山共60家豆腐坊，也在本地区分别组建成豆腐生产合作社。同年，按照行业归口管理的原则，将市人民委员会军属豆腐坊、市委党校豆腐坊和铁锋、龙沙、建华等区办的军属豆腐坊合并，组成全民所有制的齐齐哈尔副食品加工厂。至此，地方豆制品加工业结束了由一家一户私人经营的历史，全部实现社会主义合作化的经营模式。1957～1965年，市人民委员会投资对豆制品加工业进行技术改造，先后新建、改建、扩建13个车间，建筑面积达3900平方米。豆制品加工开始使用电力机械，改善了职工的劳动条件，生产效率得到提高。
　　“文化大革命”时期，生产受到冲击。1971年，11户企业（豆腐业7户、酿造业4户）共完成总产值786万元，生产干豆腐1753吨、水豆腐5171吨、酱油9506吨、食醋1065吨、豆粉528吨。1975年，对酿造企业的设备和工艺进行技术改造，采用风力送料、球罐蒸料、通风制曲、水浴发酵、加热灭菌等新工艺，使生产有所增长。当年全行业共完成总产值851万元，比1971年增长8.3％，生产干豆腐1709吨、水豆腐7183吨、酱油ll217吨、食醋l492吨、豆粉218吨。其中酱油、醋的产量，较1971年增长20.2％。同年，成立齐齐哈尔酱菜厂，产品以酱菜为主，兼营青、红方，年产值34万元。
　　中共十一届三中全会后，对行业领导体制和管理机构进行改革，组建齐齐哈尔市酿造工业公司，实行行业管理，理顺了原料供应和生产经营的关系。1980年，生产酱油11424吨，比1976年增长8.5％；生产食醋1929吨，比1976年增长41.6％。1983年，酱菜厂的“香辣丝”和“味液黄瓜”被评为省优质产品。
　　1985年，有豆腐加工厂7户，酿造厂5户，拥有职工2162人，其中工程技术人员23人。年总产值1266万元，比1984年增长8.62％；年产豆制品8500吨，酱油1.5万吨，综合产品产量28474吨，比1984年增长5.790％，实现利润44.3万元，上缴税金66万元。