第一节 饮食 康熙二十四年(1685)初,北京有20多名饮食行业人员移居卜奎村,从事饮食工作。康熙三十年(1691),贩卖饮食的商贩出现于市面街头。康熙三十八年(1699),黑龙江将军衙门移驻齐齐哈尔后,行旅往来频繁,饮食业逐渐发展。
宣统元年(1909),山东省招远县人王林发在齐齐哈尔卜奎南大街创办同兴园饭店,以经营山东大包子为主。
至1921年,饮食业已发展到86户,但规模不大,多数是家眷铺。1931年8月,饮食业户增加到14l户。厚德福饭庄、龙江饭店等较大的饭庄相继建起,服务设施讲究,经营品种多样,服务方式周到,成为当时军政要员、士绅、富贾的宴会场所。
1939年,饮食业营业户数达224户。但随着日本侵略战争的扩大,物资实行“配给”,饮食业用料奇缺,营业日趋萧条,大户多数倒闭,至地方解放前夕,仅剩48户。
齐齐哈尔解放后,自由市场活跃,饮食业迅速发展。1947年,饮食业户达307户,从业人员1203人。民主改革时期,有些业主因恐慌而停业,营业户数一度减至133户,从业人员减少到566人。在人民政府保护工商业政策的影响下,1949年,饮食业恢复到248户,从业人员521人,另有摊贩132个。1950年,国营第一食堂开业。至1955年,已有国营饭店26户,职工713人。
1957年2月,市服务局成立。由于农业稳步发展,农副产品丰富,为饮食业带来繁荣。当时,饮食市场网点规模小,经营品种多,服务周到,经济效益好。
1959~1961年,严重自然灾害期间,由于农副产品欠收,饮食业用料紧缺,经营不佳。
1962年以后,国民经济开始好转,饮食业市场的供求矛盾逐渐缓和。但网点集中、企业规模偏大的问题突出。服务局采取划小划细、一点变多点的办法,解决了网点集中和企业规模偏大的问题。到1964年2月,网点达185个,比1962年增加59个。
“文化大革命”期间,机构瘫痪,网点减少,经营品种单一,服务质量下降。由于规章制度被废弛,劳动纪律涣散,经营管理不善,致使企业效益不好。
1976年12月,恢复市服务局,组织开展代营饭店业务。至1969年末,饮食网点增加到250个(国营80个,合作30个,代营140个),从业人员5961人。
1980年,在改革开放中,企事业单位普遍办起集体饮食业,形成国营、集体、个人多种经济体制并存的局面。1985年末,市场饮食网点共有1793个,其中,全民所有制48个,集体所有制383个,个体有证户1362个。从业人员14984人。延续多年的求大于供的矛盾得到彻底解决,吃饭排队的现象从此绝迹。川、粤、鲁、京、湘、浙等风味俱全,专业小吃、大众便餐和早点、夜宵等搭配成套,服务方式灵活、周到。
1957~1985年齐齐哈尔市饮食业经济效益一览表
单位:万元