第四章　饮食服务
第一节　饮食业

　　1932年，兴山镇出现私人经营的一家单幌饭馆和两家家眷铺。1936年后相继有江南村、胜利馆、兴山饭店和一家日本人经营的餐馆开张。这些饭店都坐落在当时最热闹的街巷一现老街基六店附近。
　　1940年，老街基的大小饭店全部迁到新街基。新街基有四海春、振兴居、福顺馆、四海居、兰香春、同乐、共荣园7家经营溜炒的汉民馆和东来兴、明山园、玉顺馆3家回民馆。其中同乐饭店、共荣园饭店为四幌馆，一次可摆15桌酒席，经营高档品种，设结婚礼堂。
　　1941年后，日伪当局对物资实行“配给”，米、面、油原料不足，加之军警人员敲诈勒索，除由特务、警官开设或与之有关的饭馆能够继续营业而外，大部分饭店濒于破产。到1945年新街基只有为数不多的几家荞麦饴饹馆和煎饼铺，连浆汁馆都没有了。
　　新中国成立初期，饮食业发展较快，哈尔滨、宾县、呼兰、桦川、富锦、佳木斯一带颇有名望的厨师纷纷云集鹤岗。到1954年全市各种类型的大小饭店由新中国成立初的49家发展到97家。其中有1家是国营饭店，其余饭店全系个体经营，竞争激烈，自然形成了高、中、低档并存，大、中、小型结合的局面。老街基的振兴街在不到200米长的街巷内，有鸿宾饭店、宴宾饭店、华丰轩、东海兴4个双幌馆，全都设有单间雅座。此外还有华兴饺子馆、天津包子铺、富春园锅饹铺3家风味馆，有天居园、苗家馆和半分利3家单幌馆和5家浆汁馆小吃铺。新街基区团结路是鹤岗市的商业中心，在这条街巷中，分布了42家各种类型的饭店。其中有7家是包办酒席、溜炒俱全的双幌馆，3家是应时便卖的单幌馆，32家挂木牌的小吃店。
　　1955年合作化后，国营饭店增加到12家，个体饭店合并为5家公私合营饭店。1959年鹤岗人口猛增到39万，饮食业采用大店扩展分店的办法，由1958年的17家国营饮食业扩展为68家。
　　1962年经济困难时期，鹤岗饮食业由1959年的68家减少到46家，只对少数饭店供应细粮，其中有十里香饭店、兴隆饺子馆、一品香包子铺、东海居包子铺，其余饭店全是粗粮、细粮搭配供应。各饭店想方设法搞粗粮细作。用玉米面做煎饼合子、烙糕、烤糕等。
　　1964年后经济形势好转，副食品价格下调，饮食业开始活跃，营业兴旺。鹤岗饭店、兴隆饺子馆、新新小吃店顾客盈门。1966年“文化大革命”开始，在反对“封、资、修”的口号下，破坏了饮食业的传统食品风味和经营方式。1976年后，结束“十年动乱”，饮食业开始得到恢复。到1979年饮食业恢复到84家，其中国营30家，集体54家。从1983年4月起对国营饭店实行承包制并开设个体经营的饭店。到1985年末，全市饮食业有1044家，从业人员达到6296人。其中全民所有制办105家，2005人；矿务局办37家，1290人；集体所有制办74家，732人；个体（有证）828家，2269人。
　　红旗饭店成立于1954年，在现市第二百货商店对过。营业室设有12张明桌、6个单间，可同时接待180位顾客；经营主食有60余种，副食达300种；包办翅子席、海参席和各种套菜。并按季节变化适时增加应季品种。春节后有春饼登市，清明时节上市家常合子、锄板合子、酥皮合子，盛夏增添麻酱面和卤、拌、炝、酥、酱等品种，入冬有火锅、川锅、山东杂烩。
　　鹤岗饭店于1956年12月开业，是一个综合性高级饭店。初期营业面积为100平方米，后扩建到400平方米，设有西餐部、茶食部、溜炒部。西餐部主要经营法国、俄国菜点，主食是面包，副食有炸肉排、酒锅里脊、煎肉饼、煎排骨、氽烧羊肉、罐羊肉、罐鸡、拌火腿、焖羊腰窝等40余个品种。茶食部经营烤货、点心、油茶、拼盘；溜炒部经营主食有蒸、煮、烤、烙、炸五种技艺制成的30余个品种，副食可达300种；经营海参席、翅子席和各种套菜。溜炒部设有16张桌，14个雅座。还有临时餐厅。
　　1977年5月，鹤岗饭店在原址翻建为二层楼房，营业面积1300平方米。1978年5月重新开业。一楼设专业部、百花园两个餐厅，二楼设溜炒部，包办酒席、套菜。营业部有40张桌，3个单间，每天接待顾客平均为1500人次。1985年，溜炒部改为旅店。
　　综合服务楼1980年市投资125万元，在车站前新建综合服务楼，总面积为5500平方米，设有饭店、旅店、商店。饭店面积为1000平方米，有职工45人。营业室有20张桌，有3个单间，经营一般溜炒和南味菜肴。日平均接待顾客1000人次。1985年营业额为13000余元。
　　宴宾楼1982年8月市投资60万元，在工农区解放路兴建，1983年10月竣工，为四层建筑，总面积为2100多平方米。1984年1月开始营业。一层是宴宾楼饭店，餐厅和厨房面积为700平方米，设18张桌，4个单间；分设中餐部和大众小吃部，经营高、中、低档品种。高级品种有熊掌、猴头等山珍品和海参、大虾、虾仁等海味。中级品种有鸡、鱼、肉、蛋制作的各种套菜、溜炒。日平均接待顾客600人次。1985年营业额达246700元。餐厅设备是电气化，为鹤岗市第一流饭店。