第二节　饮食业

　　1948年末，伊春村内第一家私营饭店“伊春饭店”开张营业。饭店掌柜（经理）马长友，全员8人，合股经营。饭店是1座占地面积为200平方米简易房舍，有10张桌面。以经营大众饭菜为主。日卖钱额300元以上，按卖钱额3％纳税。到1953年，改为和平饭店，由徐文学接办。截至1951年底，伊春村先后建成开业了8家私营合股集资饭店，其中2家回民饭店（德济饭店和回民饭店）。1952年6月，伊春森工管理局建立了第一家国营职工食堂（地址在轻工商场）。既对内又对外，实行挂牌制和唱收唱付响堂叫座的服务方式。此间，饮食业的专业技术人才纷纷云集伊春。当时汉民饭店经营的品类主要有鱼翅席，海参席、燕菜席等。菜肴有熘、炒、烹、炸、煎、拌等几大菜，最受欢迎的有扒熊掌、炸田鸡、松仁豆腐、葱烧海参、脯酥鱼、熘虾段等；面食有包子、饺子、面条、馒头、油饼等，饼类有油饼、混糖锅盔、三糖锅盔、翡翠锅盔、芙蓉锅盔，合子有锄板合子、四喜合子、鸳鸯合子；油炸品有金丝卷、风家穴、顶风穴、卧风穴等。回民饭店经营的有熬、炒、烹、炸、煎、熘等几大类，面食有饺子、烧麦、烧饼、馒头、面条、麻花、杠头、肉火烧等。
　　1956～1960年，社会主义改造时期，伊春镇内12家私营饭店合并为5家公私合营饭店；10家小吃店合并为2家合作性质的便餐部。同时成立了服务总店，统一管理饭店业务。合营后的5家饭店为第一、第二、第三、第四和回民饭店。公私合营后，虽然网点减少，但规模扩大，经营水平明显提高。全县饮食业毛利率平均总水平在37.9％以上。各店日均卖钱额达600元以上。此时，各区、局都进行了公私合营。
　　1958年，市成立了国营服务社，下设2个饭店，即国营一饭店、国营二饭店。1959年6月，市第一家国营饭店伊春饭店建成营业，饭店建筑面积300平方米，从业人员62人，以经营鲁菜和东北地方菜为主，近200余种。1960年3月始，实行高价经营，毛利率执行2～4倍。日卖钱额有时高达800元，群众称之谓“高级饭店”。1960年，随3家国营饭店的建成开业。伊春区内的饮食网点已增加到19家，从业人员达367人。以后，对国营饭食网点进行了整顿，由高价转为平价经营。截至1965年末，伊春区内饮食网点为10家，从业人员341人。其中，国营饭店8家，从业人员254人；集体饭店2家，从业人员87人。由于网点减少，规模扩大，经营粗放、质量低劣，毛利率平均总水平由1958年前的37.9％，下降到30.1％。“文化大革命”期间，各饭店取消了服务到桌，改为顾客自我服务，开始了大锅饭、大锅菜、盆拔菜，经营品种减少，传统风味断档。伊春饭店的日卖钱额由1958年的8800元下降到1000元左右，林滨饭店由1963年的1400元下降到800元。1974年伊春第一家实验饭店建成开业，地址在松春饭店北侧。1976年，根据上级指示精神，解决长征路上吃饭难的问题，伊春区所属街道办事处先后办起了以各种主食为主的小食店6家。此间，各县区小食店也大有增加。
　　中共十一届三中全会以后，市饮食业国营、集体、个体一起上。截至1985年底，全市饮食业网点有1895家，比1979年增长12.93倍。其中，国营网点为122家，比1979年增长88％；集体网点为699家，比1979年增长11.65倍。1979～1985年个体饮食业网点发展到1074家。由于集体、个体饮食业的迅猛发展，市及各区的国营饮食业的经济效益明显下降，为此，各家注意改造店容店貌提高服务质量，并在国营饮食业内推行了超额利润奖励和扩大企业自主权等办法。市公司对3个国营饭店实行放开经营，租赁承包，伊春饭店改成“四部一厂”，即中餐部、百花园部、风味部、旅店部、冰棍厂，曾一时扭转局面。但随市场竞争日趋激烈，国营饮食业每况愈下，1985年营业收入13.87千元，为1976年46.58万元的35.5％。
　　到本年底，全市饮食业、服务业有红案技师406名，其中特级1人、一级5人、二级78人、三级322人。白案技师39人，其中一级2人、二级3人、三级34人。一级服务员10人、二级服务员15人。形成了拥有470人的技术骨干队伍。（见附图）