第二节　衣食住行


　　一、衣

　　衣服清代是冬衣棉皮，夏衣布。富家男子多穿长袍马褂。为耐污吸热，袍色多用兰、黑、灰，马褂多青色。民间男子袍褂通常用“花旗布”（平纹布）、农家多用自己织的结实而耐用的“家机布”。衣式宽大。妇女盛行旗袍。鄂伦春人也重裘服皮袍。
　　解放后，50年代衣着朴实，衣料以棉麻织品为主，颜色与式样比较统一单调，颜色多为黑、灰、兰、白，冬深夏淡；样式男多穿制服、干部服、中山装；生产作业人员多穿统一发放的工作服。
　　60年代，特别是“文化大革命”期间，“全国学习解放军”，年轻人，对解放军草绿色军装尤其推崇。
　　70年代后，化纤衣料盛行。服装打扮美观大方，花色品种繁多，色泽鲜艳，追求多样化，优雅、舒适、自然。在改革开放中，年青人流行时装有大喇叭裤、牛仔裤、体型裤、西装、蝙蝠衫、甲克衫，以及羽绒服装等，用料考究，款式自然合体。具有四季服装变化明显，流行周期缩短，突出个性、讲究名牌高档的特点。
　　帽　清代，殷实之家，春秋多戴绒帽，冬戴貂皮帽，缀以貂尾。平民戴毡耳帽，上缀貂、狐、灰鼠、羊、狗皮护耳。毡面多为黑褐色。夏戴草帽。鄂伦春人，夏以桦皮为帽、冬则貂狐狍帽。
　　40年代末，流行朱德帽（八路军帽）；50年代初，流行“列宁帽”（解放帽）、前进帽、棉帽，长期流行长耳帽、缀以狗、羊、貂、狐皮护耳。妇女多围三角头巾，70年代后多围长围巾，头戴绒线帽，样式繁多，风彩各异。80年代，有条件的职工多戴獾（猸）狐、旱獭、乃至水獭帽。
　　鞋　解放前，冬季因气候严寒，老年人多穿毡鞋皮袜；富裕人家中年人多穿靴、内穿毡袜；工人农民野外作业多穿牛皮软底靰鞡内絮靰鞡草。
　　40～50年代初，农民、有的林业工人除继续穿靰鞡外，工人多穿棉胶鞋内套毡袜。单鞋多以布鞋、皮鞋与农田鞋为主。70年代后，鞋料流行塑料、人造革与泡沫，造型繁多。80年代，青壮年妇女中盛行高跟鞋。

　　二、食

　　（一）主副食

　　林区传统以家庭为单位，习惯家庭合餐。每日3餐，家人围桌聚餐，气氛热烈、融洽。食品以谷物蔬菜为主，鱼肉蛋奶等高级营养食品较少。而每逢年节或宴请，多暴饮暴食。80年代后，食物构成中的肉蛋奶鱼等逐渐增多。
　　主食　林区居民素以米面为主，米食品种主要有小米、玉米耲子、高粱米与大米；面食主要有玉米面与面粉（麦粉）。伪满时期，工人农民食用大米、面粉，要被指为“经济犯”；解放后，工人农民主食结构有很大改善。50年代后期，国家对职工与城镇居民用粮实行统一供应，大米、面粉的供应量逐年有增。
　　副食　林区开发初地产蔬菜很少，大量蔬菜与副食品均有赖外进，居民多吃冻萝卜、冻白菜与黄豆，林业职工称食用黄豆为“大虾米”。60年代后，机关企业大办农场、个人与集体也大抓蔬菜生产，蔬菜危困局面逐渐缓解。70年代后，推广温室塑料大棚栽培技术，春季居民可提前吃到部分地产新鲜蔬菜。地产蔬菜，春、夏、秋季以小白菜、菠菜、角瓜、甘兰、西红柿、茄子、辣椒、豆角、土豆、窝瓜为主，辅以山野菜；冬季以窖藏白菜、萝卜、土豆与胡萝卜及腌渍的酸菜、咸菜为主。改革开放以来，个体养殖业日益发展，副食品自给率逐年增加。80年代后，由于政府明令严格保护野生动物，长期做为林区丰富居民副食品种的野生动物肉类逐年减少。人们对主副食的要求，已从果腹型，逐渐向营养保健型发展。低脂肪，高蛋白饱含多种营养素的食品越来越受欢迎。
　　水果　林区果树栽培技术发展到70年代，主要品种有海棠、樱桃、李子；野果有山葡萄、草莓、山梨、稠李、山丁子、笃斯、弥猴桃等，但主要食用果品仍依靠外进。

　　（二）嗜酒

　　解放前老金沟工人，有些是破产的农民、流民或有家不能归的流犯；他们每天干活又苦又累，每每藉酒浇愁，以豪饮为快，逐渐成为生活的积习。规定每月阴历初一、十五为“节”、过“节”的前一天三十与十四为“节把”，劳累了半月，“节把”要喝解乏酒，过节更要痛饮。如此，每月金班要集体饮酒4次，1年要有48次。金班开新沟为表示吉利要喝酒，采金出了煤头（开采到了品位十分富集的含金矿带）要喝酒庆贺，拣到了金疙瘩要喝酒，凡遇喜庆之事均要喝酒。热情好客也是金沟的传统风气，不论什么时候，人们来到金班、遇到饮酒吃饭，口喊“发财！”坐下来就吃就喝、绝不会遇到阻拦和白眼。俗语说：“进门喊发财，包子馒头拿过来”。金班里的喜庆酒肉，每个人都得喝下吃下。新来金班的青年人不会喝酒，老工人硬灌也得让你喝下去。他们认为，不喝是不吉利的。到了节日，人们大碗喝酒、大口吃肉，无休止地轮流敬酒、划拳、干杯、恭喜发财，直到喝得酩酊大醉。喝酒时，不论有什么理由，离席而去会被看作是不尊重主人的表现。这种习俗，有些至今犹存。据1965年7月乌拉嘎金矿南沟采金点统计，仅有采金工人100多人，一个月销售的白酒竟达435公斤，平均每人4.25公斤，可见豪饮风气之盛。
　　林业工人也有经常饮酒习惯。林区开发前期，冬季是森工采运的大忙季节，面对严寒的气候，紧张的作业劳动，特别在阴冷潮湿或冰天雪地的密林中作业一天，晚饭时总要饮酒驱寒解乏，以恢复体力。迷山的人被在林间作业的工人发现时，都被好客的工人邀来喝酒聚餐，很讲义气，来者颇有宾至如归之感。

　　（三）山珍

　　飞龙、猴头、熊掌、犴鼻与鸡腿蘑，一向被列为小兴安岭山珍。
　　飞龙　学名花尾榛鸡、性喜群居，栖居在针阔混交树丛中，以嫩枝芽、树种子及小昆虫为食、灰褐色羽毛，头顶长有冠羽，体重多在6～7两左右。飞龙肉质细嫩，呈白色，肉鲜味美，营养丰富而曾被列为宫廷贡品。食法，除煎炒炸外，多用其调汤；待水沸下锅，稍加食盐（不需加其他佐料）即可。此汤清澈见底、清淡爽口，鲜美异常。
　　猴头蘑　是一种食用真菌，多对称生在柞木、胡桃等阔叶树木的枝丫或裂疤处及腐朽倒木上，以柞木居多，经过春夏雨淋，立秋之后即长出黄白色幼蘑。其形状圆而厚、周体生有圆形长绒毛、酷似猴头而得名。鲜品呈白色、干品呈黄褐色，直径一般4～10厘米，亦有大者。猴头蘑含有糖、蛋白质和氨基酸、营养丰富，清鲜味美。食法：以红烧、白扒、煨为多。刀工讲究造型美，以不损害其绒毛为好。
　　犴鼻　即犴之鼻部。犴体大如牛，成体犴鼻一般为3～3.5公斤，最大可达5公斤多。鄂伦春猎人捕获犴、把鼻子割下来，用黄泥糊上，慢火烤去鼻毛，再用碱水浸泡洗净，而后溜、炖、扒、炒、清蒸，亦可切成细丝拌凉菜。犴鼻醇香，不肥腻，肉质坚挺如猪拱嘴，却比猪拱嘴更鲜美，脆骨香脆可口。一个犴鼻依鼻唇骨的不同风味，配以辅料，可成一桌犴鼻宴。
　　熊掌　熊在冬眠初，掌厚且肥，1对可达7.5～10公斤。熊掌须用酒、醋、水同煮、边煮边发，膨胀鼓大。煮熟后，炖、扒、红焖，清蒸等，均成山珍佳肴，国宴名菜。熊掌味道鲜美、营养丰富，有御风寒、益气壮力之功用。自古便是食品中的珍品。孟子说：“鱼我所欲也，熊掌亦我所欲也，二者不可得兼，舍鱼而取熊掌者也。”
　　鸡腿蘑　产于乌拉嘎金矿的一种珍贵的食用真菌。它生长在淘过金的“毛沙尖”（淘金时引冲刷过的矿沙堆）里，呈浅褐色或灰棕色菌体。菌盖大者不过5～6厘米，小者只有火柴头大小，其形似鸡腿故名。每年立秋后生长，生长期不超过10天半月。道光年间，鸡腿蘑同飞龙、猴头做为金沟3大山珍进贡宫廷。解放后，人民大会堂曾用这道美味招待外宾。无论煎、炒、清蒸、红烧、卤煮，还是切丝生拌，皆成美味。

　　（四）火锅

　　火锅，始于东北蒙古少数民族地区，五世纪后传人中原并长期在民间广为流传。解放前，食用火锅被人们视为奢侈之举，且多限于殷实之家或城镇酒家。改革开放以来，随着人们生活水平的提高，火锅已广用于民间。80年代前，火锅多为铝制或铜质挂锡烧木炭的传统式，近年则多用液化气或电的铝制火锅，比之传统火锅更经济实惠，又方便、安全、卫生。火锅料多以羊、猪、禽（含野禽）肉及各类海鲜为主，用时，将簿肉片、蔬菜、冻豆腐及各种辅料、作料放在滚开的锅汤里涮着吃，边吃边涮、菜汤沸腾，味道鲜美。火锅，在寒冷的冬季、深受林区居民欢迎。

　　三、住

　　林区气候夏热冬寒。居民建房很讲究冬暖夏凉，故民宅多背北朝南，视东西房山为正座向，称“正房”。南面开门，留窗；室内设火墙火炕，既有益于睡眠，又可散热取暖，有“炕热屋子暖”之说。按“东大西小”的流俗，长辈居东室，晚辈居西室；如出租，也是房东居东室、房客居西室。林区住宅讲究独门独院，往往既是庭院又是菜园、花圃。
　　50年代初，林区开发任务重，生活条件艰苦，林业职工住帐篷，“木刻楞”与板加泥简易房。室内除1对衣箱与必备家具，几乎无陈设用品，院内多用枝丫，杂木杆夹障子。
　　60～70年代，尤其城镇兴建砖瓦房，院内多用杂木杆与板皮夹障子。室内陈设讲究炕寝、立柜、收音机、缝纫机，时称“四大件”。
　　80年代，城镇兴建集中供热住宅楼，楼高由2～3层发展为7～8层。居宅在实用的基础上，多注意美感；家具讲高档，组合柜、电冰箱、彩色电视、组合沙发、沙发床，越来越多地出现在经济条件较好的家庭。一些住平房、生活富裕人家、纷纷盖起“门洞房”。除城镇居民，其他居民多以乡、村、林场与经营所址为集中居住点、独户散居的极少。

　　四、行

　　林区开发初期，到处都是莽莽的森林，交通闭塞，进出十分不便。通信、运输与居民来往以步当车，翻山越岭主要靠身背肩扛。冬季，爬犁便成了林区生产与生活的重要运输工具。70年代，森林火车为主要运输工具。80年代，公路成网、汽运发达。林区人出门远行，讲究吉日良辰。多选阴历三、六、九为出门吉日。