第四节　酱菜及调味品

　　一、酱油
　　鸡西市酱油，以豆饼（或豆粕）、麸皮为主要原料，经浸泡、蒸煮、接种、制曲、发酵、调配等工序精制而成。具有咸甜适度、光泽鲜艳、味美醇厚、久贮不霉等特点。含有人体所需的多种氨基酸，经常食用能增进食欲，有益健康，是烹饪食用之佳品。
　　1952年，鸡西县建地方国营城关酱菜厂（后改称鸡西酱菜厂）。1956年，建集体所有制恒山酱菜厂。1959—1960年，先后建西麻山和城子河酱菜生产合作社，采用传统的手工发酵工艺生产酱油，劳动强度大。1974年，鸡西市酱菜厂经技术改造，增添部分机器设备，实行机械控制发酵工艺，变人工装料为机器装料，改自然通风制曲为机器控制通风，并利用微电脑控制发酵温度与风量，效率提高6—7倍。1976年，建地方国营梨树酱菜厂。至此，全市6个市辖区均有酱菜厂，生产酱油、食醋、大酱、咸菜等产品。1982年，鸡西市酱菜厂进行全面技术改造，安装楼上装料、楼下出酱油的机械化生产线。实行低盐固态发酵，提高质量，增加品种。从散装酱油发展到高、中、低档10个品种系列。瓶装有特级、高级和一级母油，还有塑料软包酱油。产量由过去年产800—900吨增加到2500吨，最高时达4937吨。1984年，鸡西市酱菜厂生产的飞宇牌一级酱油获黑龙江省优质产品奖。
　　1985年，全市生产酱油、米醋、大酱和各种咸菜工厂5家（地方国营3家、集体经营2家），职工435人，固定资产原值373.9万元，工业总产值204.6万元。3家国营酱菜厂累计实现利税281.3万元，占累计投资总额330.2万元的85.2％。上缴利税259.5万元。
　　二、食醋
　　鸡西市食醋，以高粱米、玉米面为主料，辅以麸子和稻壳，采用多菌种新工艺酿制而成。食醋呈红棕色，有醋香气，味酸稍甜，质地澄清，无悬浮物、沉淀物和霉变浮膜。1—2级食醋每百毫升含总酸0.5—3.5克，含氨基酸态氮高于或等于0.08—0.12克，含还原糖1—1.5克。每升食醋含砷低于或等于0.5毫克，含铅低于或等于1毫克，含苯甲酸（或钠）低于或等于1毫克，含黄曲霉素不超过5毫克，无游离矿酸，无肠道致病菌。该产品具有调味、解暑、助消化、降血压等功效，是制做高级菜肴的调味佳品。销往全市及邻近各县。
　　三、腐乳
　　鸡西市腐乳以优质大豆为主要原料，辅以面粉、大米、食盐、白酒及砂仁、紫叩、白叩、公丁、母丁等名贵药材13种，采用与省内同行业完全不同的传统生产工艺与菌种精制而成。产品色泽内黄外红，质地细腻柔软，味美清香，余味绵长，是色、味、香俱全型的调味佳品。内含脂肪、蛋白质、氨基酸和糖类等多种营养成份，食后有助消化、健胃宽肠、增进食欲之功效。瓶装装潢讲究，规格多样，除大坛外，还有古色古香的小型黄花瓷坛。1984年，鸡西市食品工业公司恒山区酱菜厂生产的鸡冠花牌腐乳，获黑龙江省优质产品称号。
　　四、豆腐
　　鸡西市豆腐以优质大豆为原料，经筛选、水泡、磨浆、加温水煮、点卤水、压制成型等工序制成。有水豆腐和干豆腐两种，还生产五香豆腐干、油炸豆腐泡等28种豆腐制品，是鸡西市居民喜爱的煎炒烹炸的传统菜肴。
　　1957年前，鸡西县只有个体豆腐坊加工水、干豆腐，自行销售。1958年，建地方国营滴道豆腐厂，其它5个区居民食用豆腐和豆制品，由当地酱菜厂生产供应。1963年，建鸡冠区豆腐加工合作社。1966年，建集体所有制滴道豆制品厂。1973年，鸡冠区豆腐加工合作社转为地方国营鸡西市豆制品厂，采用半机械化生产。1984年，开始进行技术改造，先后购置并安装磨浆机、甩浆机、抽浆机、提升机、液压机、压榨机和抓豆腐机等机器设备，建成1条楼上筛选、浸泡，楼下产出水、干豆腐的机械化生产线，形成年产250吨生产能力。豆制品出品率由传统工艺的80％提高到100％。
　　1985年，全市有豆制品厂2家，4个市辖区仍由酱菜厂生产豆腐供应居民。2家豆制品厂职工113人，固定资产原值99.3万元，工业总产值80.2万元，累计实现利税30.6万元。