第二节　蔬菜


　　行业简况　市镇形成初期，居民所需蔬菜多为在房前屋后种植自产自食，多余部分上市出售。随着人口的增多，蔬菜需要量增加，始出现商品性生产菜园。由农民自产自销或批发给蔬菜商贩。东北沦陷时期，始有经营蔬菜的固定商业网点。1938年有私营菜店 9户，其中日人经营 3户。1939年，菜商发展到37户，其中日本菜商10户。此外，还有产销结合的酱菜作坊、豆腐坊、粉坊40余户。露天市场和鲜菜批发市场有数以百计的个体蔬菜商贩。1940年后，伪满洲国政权实行经济统制，商业急剧衰落，蔬菜商号陆续倒闭，仅有东菜市的义兴号、西菜市的建民鱼菜行、群生蔬菜菜籽店和北市场的竹泉茂酱园以及部分个体菜贩维持营业。

　　东北解放后，蔬菜行业得到迅速恢复与发展。1946年有私营菜店75户，从业人员 221人；酱园 6户，55人；豆腐坊50户，86人。还有永安市场、西菜市、沿江菜市、佳明市场等蔬菜交易市场。土地改革后，市郊蔬菜种植面积扩大，年产量达到 600多万公斤。市场供应主要由私营、个体和各消费合作社承担。1949年，经过整顿，私营菜店有 81户，从业人员100人。其中青菜业62户，菜籽业6户，豆芽业3户。1953年，市供销联社设蔬菜经营部，1955年改为蔬菜购销站，并设立批发交易市场，为菜农和商贩服务。

　　1956年 2月，蔬菜购销站改建为国营蔬菜公司，成为以经营蔬菜为主，兼营其它副食品的批零兼营企业。同年，将41户私营蔬菜商店改造为公私合营企业，设义兴号、建民鱼菜部、民生商店；把27个蔬菜商贩组成蔬菜合作总店，下设16个分店。统一归口市蔬菜公司管理。尚有41个商贩继续个体经营。1958年，公私合营和合作蔬菜店全部改为国营企业。1959年曾将全部基层蔬菜网点下放到城市人民公社管理。1962年收回下放网点。年末，市蔬菜公司共有主营蔬菜网点15个。1965年增至25个，其它行业兼营蔬菜网点 8个。1968—1970年，市蔬菜公司先后划归合江地区副食品公司，并曾与果品公司合并。1971年恢复市蔬菜公司。1973—1976年，为解决居民购菜难的问题，新建钢架卖菜大棚16个，发展一批代销店和流动售货车，主营蔬菜零售网点增至33个，代销店32个，流动售货车9台，其它行业兼营网点13个。

　　80年代改革开放后，国营菜店减少，个体经营者大量涌现。到1989年，市蔬菜公司有批发市场1个、零售商店 10个，职工1 390人。另在全市30个农贸市场中有2 555户个体户从事蔬菜、豆制品、干调品经营。年销售蔬菜2 400多万公斤，成交额2 000多万元。全市形成以国营为主体、多种经济成分并存、多渠道流通、多种经营形式的蔬菜市场。基本做到品种多、菜质鲜，购销两便。

　　商品经营　蔬菜商品货源主要是地产菜，外地采购用于补充淡季和调味品种，满足消费者的需要。此外，根据市场需要，还生产一些豆制品和酱菜调味品。

　　地产菜　新中国成立初期，蔬菜主要由个体商贩经营，产销及价格完全由市场调节，经营形式灵活，消费者购买方便，供求基本正常。1956年社会主义改造完成后，蔬菜由市场调节变为计划生产，国营商业统一收购，统一销售。随着城市人口增加，蔬菜的需求量迅速增长，供求矛盾日渐突出。特别是三年经济困难时期，以瓜菜代粮，供求差距进一步加大。为解决市民吃菜问题，1957年后，市政府组织农、商部门配合，采取多种措施扶持蔬菜生产发展，扩大面积，提高产量，增加市场供应。先后在 8个乡建立春、夏、秋菜和马铃薯生产基地，并选择其中10多个条件好、种菜有基础的生产大队作为骨干菜队。指导和帮助菜队进行菜田基本建设，推广科学种菜技术，引进和培育优良品种，发展温室、大棚生产，促进蔬菜生产逐步向科学化、专业化、商品化方向发展。

　　从1959年开始，国营蔬菜公司对地产的春、夏、秋菜主要品种实行统购包销。以合同形式规定生产队种植面积、品种、交售量和上市时间。对执行合同好的生产队给予奖励。60年代先后实行粮菜挂钩，即按交售商品菜数量确定菜农口粮标准；欠产补贴，对定购的菜田因灾减产减收，给予适当补贴等措施。收购价格，在计划价格的总水平内，实行按质论价、品种差价、包装差价、季节差价。春、夏菜由农民送菜进城，由蔬菜公司检斤、定等，再送零售网点。秋菜因数量大，收获期集中，实行单位包职工、职工包家属的办法，统一平衡，一次性分配。由各单位组织职工到产地自收自运再向职工分配，蔬菜公司统一结算。零散居民由零售商店供应。

　　实行统购包销的近30年间，随着种植面积扩大和产量提高，购销量相应增长。1956年收购、销售各3万吨。1965年增至6万吨，至1971年购销量突破10万吨，1980年达到14万吨。虽然购销量增长速度很快，但供求关系除部分年代外，仍呈供应偏紧态势，尤其是灾年和蔬菜生产淡季更为突出。为缓和供求矛盾，市蔬菜公司除从外地调入一部分菜补充不足外，在供应上曾时而采取限制措施。同时由于计划经济的缺陷，生产和供应部门都存在重数量轻质量、只注意大路菜而忽视细小品种的倾向。有些地产传统细菜，市场几乎绝迹，而大路菜在丰收年或生产旺季往往出现积压、烂菜现象。居民只能是种啥吃啥，供多少吃多少。加之供应网点少，居民买菜难。

　　改革开放后，蔬菜市场发生了根本变化。1984年以来逐步将蔬菜产销的指令性计划改变为指导性计划，实行产销直接见面，重新开放集贸市场，允许农民上市卖菜和个体商贩自由经营。蔬菜公司对地产菜由统购包销改为合同收购。1985年签订合同的品种由过去的21个减至 9个。春菜有菠菜、小白菜，夏菜有黄瓜、青椒、甘兰、茄子、西葫芦，秋菜有白菜、马铃薯。由于菜农自由经营和市场调节的作用，蔬菜生产向优质、鲜细、高产、无淡季的方向发展。众多的农贸市场和个体经营者日益显示出其灵活方便的优势。相对，国营蔬菜商业的经营量则日趋萎缩，自1984年起逐年显著下降。1989年，市蔬菜公司收购地产菜仅 1.4万吨，为1956年的48％，1980年的10％。蔬菜市场的开放搞活，居民一年四季均可吃到品种多、质量好、可心的鲜菜，从根本上解决了长期存在的吃菜难的问题。

市蔬菜公司地产菜收购、蔬菜销售量、消费水平　　表13—38　单位：吨


　　外进菜　根据以地产为主、外采补淡、调剂余缺的经营方针，为了调剂品种和补充淡季不足，蔬菜公司每年冬春季节和主要节日都从外地购进一批蔬菜投放市场。但自50年代后期至70年代末的20年间，由于受计划经济制约，外进菜品种、数量很少，市场难见供应。改革开放以来，放开手脚，打通渠道，外进菜的品种数量、经营比例出现不断上升的势头。70年代前，省外购进鲜菜年均 0.3万吨，占蔬菜总销量的 3％左右。1989年，国营蔬菜公司省外购进鲜菜达7 466吨，占蔬菜总销售量的38％。加上私营个体长途贩运进鲜菜4 165吨，蔬菜市场已能达到四季鲜菜不断。外进菜价格虽高，但消费者称心。进菜地址远至福建、广东、广西、浙江、云南、四川、上海、辽宁、山西、新疆等省（市）区。进货品种有本地冬季不产的菠菜、黄瓜、韭菜、芹菜、菜花、元葱、茄子、豆角、西红柿、蒜台、大蒜等，还有独具南方特色的莲藕、芋艿、竹笋、佛手、马蹄菜、茨菰、茭白等。

豆制品　主要品种有水豆腐、干豆腐、素制品、豆粉等。 1955年，市内有豆腐坊 14家。1956年实现合作化时并为第二豆制品厂。1958年建立国营第一豆制品厂。两厂经过更新改造，至1989年共有9个生产车间，厂房总面积8 752平方米，主要机器设备74台件。同年生产豆制品3 389吨。改革开放后，个体豆腐坊重新兴起，1989年已达22家，从业人员66人。

　　早期，豆制品根据市场需要以销定产。实行粮食统购统销后，原料大豆限定指标，制品敞开销售。后因供求矛盾突出，1958年开始实行凭票定量供应。城市居民每年每人发放豆腐票折合大豆6.5公斤，1970年增至7.5公斤。根据市场变化，在节日和蔬菜淡季增加产量，蔬菜旺季减少产量。1985年后，为搞活豆制品市场，满足居民需要，增加议价豆制品供应。豆制品品种大量增加，有各式五香干豆腐、素制品、黄豆芽等几十种。

　　1955年前，豆制品均自产自销。1956年后逐步改为由蔬菜公司统一生产和销售。1989年，全市有豆制品固定零售网点40个，流动售货车65台，另有许多个体商贩在农贸市场或走街串巷出售。

　　酱菜调味品　主要品种为酱油、食醋、咸菜、酱类、青红方等。1955年前，有私营酱园10余家，前店后厂，自产自销。1956年， 7家私营酱园合并为国营酱菜厂。1958年增建集体所有制回民酱菜厂。1984年建立集体所有制第二酱菜厂。

　　70年代以前，酱菜调味品品种少，产量低，经常供不应求。为适应市场需求，各酱菜厂经过改建厂房、更新设备、引进技术、改进工艺，改变了原来陈旧落后面貌。生产规模扩大，品种增加，质量提高，产量、产值大幅度上升，市场供应充足。到 1989年，各厂共有厂房6 583平方米，仓库2 474平方米，分别为1956年的2.7倍和7.5倍。主要设备134台件，比1961年增加132台件。生产品种由21种增至29种。年总产量9 823 吨，产值 332万元，分别为1956年的6.4倍和 8.7倍。“葵花牌”特级酱油、二级酱油分别为黑龙江省和省商业系统优质产品。1989年，市内共有各种零售网点和游动售货车456个。

市蔬菜公司豆制品、调味品销售量　　表13—39　单位：吨




　　储存与保鲜　佳木斯气候寒冷，每年有半年时间不能产菜。50年代前，少数城市居民挖土窖储菜。市蔬菜公司建立后，开始建设仓储设施，并发动农民、集体食堂、饮食行业、驻军和居民储菜。1956年，蔬菜公司修建土木结构菜窖6栋、1 800平方米，贮存白菜、萝卜、马铃薯500吨。1958年，在西郊兴隆、木舒吐、北城子村建简易菜窖和马铃薯种子库4 500平方米。但使用不久均塌废。1960年起，蔬菜公司陆续建永久性菜库26栋、14 360平方米。1988年后经维修和扩建，至1989年共有菜库33栋、16 953平方米，总储菜能力 5 000吨。1982—1989年先后增建恒温库3栋，面积 2.2万平方米，可储鲜菜3 000吨。储菜保鲜方法不断改进，窖储质量提高，损耗降低。1983年起利用冷库加工速冻豆角、黄瓜、青椒、茄子、西红柿等，淡季供应市场，受到消费者欢迎。

　　社会储菜自1956年始有发展。特别是60年代粮食不足，以菜代粮，居民几乎家家挖窖储菜。至1970年，农民、集体食堂、饮食行业、驻军、居民共有各种菜窖 4万多个，面积10万多平方米，当年储菜 2.7万吨。其中以居民小型土菜窖数量最多，储量最大。80年代以来，因城市改造，许多居民住进楼房，无空地挖窖。加之食品结构改善，市民冬季储菜者大量减少。

市蔬菜公司购销存总值　　表13—40　单位：万元




　　经济效益　市蔬菜公司建立初期，经营管理经验不足，商品损耗大，流通费用高，经济效益较差。其后，随着财务管理制度逐步健全，经济核算不断加强，企业管理水平有所提高。1958—1960年盈利59万元。后因蔬菜购销价格倒挂，出现政策性亏损。1961—1970年10年中有 5年亏损，2年持平，3年盈利，盈亏基本相抵。1971—1984年经营量增加，价格倒挂幅度加大，亏损额上升。14年共亏损1 702万元，平均年亏121.6万元。其中1979年亏损高达 292万元。放开经营后，经营量减少，亏损额曾一度下降。但后期费用、损耗增加，亏损又呈上升势头。1988年、1989年亏损额均为243万元。

市蔬菜公司主要财务指标完成情况　　表13—41　单位：万元