第六章　饮食服务

　　清末，随着城镇的形成，饮食服务业相伴而生，初时多为游动形式，露天营业。民国时期始有固定门面和字号的旅店、饭馆、浴池、照像馆、理发馆。到1931年，饮食服务业已发展到74家，门类齐全，初具规模。东北沦陷时期，佳木斯成为伪满洲国东北部的军事基地和交通枢纽，先后设省立市，饮食服务业呈畸形发展。到1940年，饮食服务网点达到 527家，其中日本人开设的多达 226家。太平洋战争爆发后，日伪政权加紧经济统制，民族工商业受到摧残打击，中国人开设的饮食服务业纷纷停业。1945年，日本人经营的网点则随日本战败而解体。市区仅剩有中、小型饮食服务网点151家。

　　解放后，市政府实行保护工商业政策，为繁荣解放区经济和支援解放战争，动员原从事服务业的人员重操旧业，饮食服务业遂迅速获得恢复。到1953年，各类饮食服务网点达到 262家，较解放初期增加73％。

　　1956年，私营饮食服务业实现全行业公私合营，分别成立市饮食公司和市福利公司。1957年，撤销饮食服务公司，成立市服务局，下设国营饮食、公私合营饮食、合作饮食、旅店、照像、理发、浴池总店。此后，由于受“一大二公”等“左”的思潮影响，盲目撤并网点，饮食服务网点不断减少，到1961年仅有网点71处，较公私合营前减少73％。1966年“文化大革命”开始后，公私合营网点全部改为国营，各类服务网点再次减少，各种传统服务项目被取消。但是城市常住和流动人口不断增加，以致出现吃饭难、住宿难、理发难、洗澡难等社会问题。

　　中共十一届三中全会以后，实行改革开放搞活的方针，饮食服务业迅速走上繁荣，出现国家、集体、个人一起上，网点增加，设备更新，项目扩展，质量提高的新局面。到1982年，各类饮食服务网点已达 513处，市区吃饭难、住宿难、理发难的问题基本解决。1986年后，又陆续建起一批新型宾馆、大型饭店、彩色摄影中心、高级美容厅、综合性服务浴池等新型服务设施。到1989年末，城区计有饭店业968处，从业人员5 541人；旅店业157个，从业人员3 095人；照像业49个，从业人员311人；理发业210个，从业人员465人；浴池业15个，从业人员206人。同时，市郊农村饮食服务业同步发展。1989 年，各乡镇计有饭店200个、旅店15个、理发馆33个、照像馆14个，从业人员915人。