第三章 风俗习惯
第一节 衣食住行



　　一、衣冠与容装

衣冠服式1949年以前，县内普通群众的服装均为“便服”。夏为单裤、单褂（布衫、汗衫）。
春秋为夹裤、夹袄。冬为棉裤、棉袄。较富裕的户，春秋有代襟大夹袄，冬季有代襟大棉袍等
外衣。服色：秋冬两季多用兰、黑色。夏天习惯白色或浅兰色。布料：一般都是低质的“花旗
布”（细纱）、大布（粗纱）之类，“斜纹”、“花达呢”算是最佳的。绫2 罗绸缎只有上层
社会官宦、绅商、地主才能穿用。鞋帽：农民一般都穿家做的布鞋（夹、棉）；冬天穿靰鞡戴
“毡帽头”，少数也有戴大耳狐、貉皮棉帽。夏天是高粱楷编的尖顶草帽。地主、绅商、官公
职员冬季是“火车头”式细皮（水獭、貂皮）棉帽，春秋为礼帽、夏季是麦杆草帽。妇女服装：
与男式不同的，是上衣代襟的长、短衫、夹袄、夹袍、棉袄、棉袍、有的在衣襟或领口、袖口
上还“拨云”、“绣花”或加“缌”。服色除青、兰外、年轻妇女也穿花布衣裳。服装款式的
演进变化：辛亥革命以后民国时期，人们受新潮的影响，在上层社会。青年学生中开始有制服、
中山装、西服、断肩上袖洋服衬衫、大氅等新式服装。日伪时期官公吏、职员时兴草绿色“协
和服”，妇女穿长短半袖衫、旗袍、各式长短裙、吊腿裤、过膝长筒袜。东北解放初期受老八
路军戎装影响，青年学生、职工干部不分男女都流行穿灰色大身长的吊兜服，戴朱德式帽。而
广大群众多数还是便服。中华人民共和国建立后，妇女开始有穿各种便服式花棉袄、花罩衣、
三开领女服、偏襟列宁服，“布拉及”（连衣裙）等，服色也改变了原来“青一色”、“灰一
色”的单一色调，棉布做的夹衣也被各种针织品、绒衣、绒裤所代替。群众除了老人仍戴传统
老式的“毡帽头”外，青年人都戴上了呢、绒面料皮棉帽、苏式皮帽，穿大头鞋或棉胶鞋。
“文化大革命”期间，青年男女学习解放军，流行穿草绿色服装或仿军装，单棉军帽时兴一时。
中共十一届三中全会以后，普通群众大都穿上合体的制服，城镇青年职工干部普遍穿上了毛料
西服，牛仔裤、体形服、蝙蝠式、宽松式、羽绒服等，已成为县内城乡人民寻常的服装。

容装甘南人民的仪表容装，早在清朝末年，沿满清遗俗，男人都蓄发留辫；国民革命废除
旧俗，公民都剪掉了发辫，时兴光头；商学界公教人员流行剪分头、平头。日伪后期实行国事
体制，对青少年、伪官吏、职员一律禁止留发全剪光头。1949年以前，男子进入中老年时子女
长大成人娶儿媳后要留胡须，本身父母健在者留“髯口”（上唇）。父母已逝本人年近花甲则
留全须。1949年新中国建立至1985年，群众又自由留发，发式初有各式分头、平头、背头、元
发等。妇女容装：1949年前，县内未婚妇女做闺女时，发式为在脑后梳一条大辫，扎红头绳辫
根；结婚后则结发髻（俗称“疙疸纠”），以示区别。民国以后及日伪时期妇女都实行剪发，
已婚未婚发式不分，大女与少妇在容装上无何区别。旧俗妇女普遍都佩戴耳环、手镯。已婚妇
女发髻上要戴头花、银簪等各种首饰。年轻妇女均施胭脂。新中国以来，中老年妇女仍为传统
的发髻无大改变。青年妇女、机关单位女职工都剪短发。1946年至1949年间，流行有“一曼式”、
“胡兰式”等齐耳短发。1950年以后又有留扎两条辫的。“文化大革命”期间，又时兴红卫兵
齐耳短发“女兰五号发”。1978年后，妇女普遍施胭脂，青年女职工又都戴上耳环、项链。很
多还戴上装饰性眼镜。已婚中青年妇女大多数都烫发、发式多姿多变，如“青年式、波浪式、
荷叶式、凤尾式、宫装式”等等。

二、饮食风味甘南人民主要食粮，粗粮为小米、苞米查、苞米面，辅之是黄米、黄米面；
细粮有白面、大米，不是产区没有，但可以调剂或到农贸市场上买卖。家常主食有：小米饭、
苞米查粥或米饭、苞米面大饼子、发糕、窝头。黄米食品有：黄米粘饭、粘豆包、切糕、黄米
烙饼、豆面卷、粘火烧，这多为年节时、农忙时节所食用。白面食品，县内人民习惯是：馒头、
花卷、家常烙饼、面条等，较为高级的是吃饺子、蒸包子；旧社会主要是过年过节或待客、喜
庆改善生活时才吃的，如今平时也常吃。

蔬菜，城乡除夏天小园的瓜、茄、豆角、葱，韭菜、蒜、杂鲜菜外。常年主要是：土豆、
白菜、大萝卜。土豆是甘南地产品，农村一般家庭户冬季都窖储1000～1500公斤或更多。土豆
家常除熬炒煮食外，还加工成粉条。白菜除储存吃鲜菜外、冬季还习惯用瓮藏渍成酸菜吃。
“渍菜汤”、“酸菜炖猪肉粉条”是县内农村有名的最实惠的一道菜。

此外，还有豆制品的豆腐和干豆腐，也是此地冬天里的常菜。农民自产黄豆随时可换购。
城镇居民由国家供应菜豆票，可以笋票平价购买。甘南人民喜咸食。各家庭户每年春季都要自
己制做一缸足一年吃用的大酱（也叫下酱）；秋季时要淹制各类咸菜，用以佐餐。

三、住宅习惯

甘南人民住宅习惯，20世纪50年代农村房子都是土木结构传统的土平房、土草房、马架子。
城镇有少数砖瓦房或“一面青”（正面为砖）。甘南地处高寒地区，习惯建正房住火炕，故村
屯也多是横向东西一条街。房屋建筑格局分2 间、3 间、5 间一撮，中间开门，入户为门厅并
厨房，东西屋为居室，5 间房的又分东西里外屋，室内普遍为南炕，人口多者有的搭南北对面
炕。居室尊卑长幼居住严格有序，一般惯例是东屋为大。归家里最尊长辈住；西屋为小，为次
尊辈或长子住；室内外间为大，里间为小；同室南炕为大。北炕为小。以此论资排辈居住，此
俗至今仍在民间流传，如现在有老人的家庭父母住东屋就是这种礼俗的延续。

在正房两厢盖上东西厢房构成“三合式宅院”，这也是县内的一种住宅形式，多为旧社会
地主绅户居住的，上屋是居室、东厢房为雇工居住的伙房或磨房，人口多也有作家人居住的，
给家里最晚辈人居住，西厢房多做马棚或仓库，碾房。

1949年以后，房屋建筑结构以及建筑形式、格局都发生很大的变化，居住习惯也有所改变。
现在比较流行独门独户夫妻单体小家庭的住宅形式。如走廊式“二屋一厨”。“三屋一厨”，
“老少间”的新式住房，庭前带廊房仓库封闭式小宅院。近年来又出现私人住宅楼。

四、交通工具

1949年以前，人们有事外出，没有专门代步的交通工具，无论紧急或路遥。一般多徒步而
行。急事只有骑马或动用农业生产大车。

骑马地主富绅有钱人家配有鞍辔专供骑用的所谓“走马”，供使用。而劳动人民急用只能
勉强骣骑耕马。

大轱辘车系达族人民的车，称“勒勒车”，车体全部木制，桦木车辋，长辐高轮。体轻善
行草地与泥洼地，以一马或一牛挽之。民国初期直到日伪时，县内们赶集出门、走亲戚、出官
差，均用此车。

雪爬犁 1949 年前公路不好，冬季雪封道路，出门都喜欢乘用爬犁、一马或二马挽之行于
雪上轻快如飞。

大车主要是农业生产运输用的，农村从前直到现在，外出有时也需乘用此车。1949年前称
“大铁车”，体重需4 ～7 匹马挽行。后来改进换代为“钢轴车”，二马可挽行，新中国建立
后逐渐淘汰，现在都换成胶轮胎“汽包车”。

自行车使用自行车是近现代的事。日伪时期县内始有少数富绅子弟，官公吏骑用。新中国
时期开始逐年增多，现在几乎家家户户都有一台，已成为人民群众普遍使用的交通工具。十一
届三中全会后，人民生活水平提高，个别人户已出现有“轻骑”摩托车。

公共汽车现在人民远出旅行，可乘汽车。伪康德10年（1943年），县内有满铁株式会社机
动车营业所在甘南设甘南至齐市、甘南至平阳单程班车。1949年至1985年期间，人民交通客运
非常发达，公共汽车可直通达各乡镇，外通邻县，与铁路联接可达全国各地，交通非常方便。