第二节 饮食


　　

　　主食 站人的主食一直以小米、苞米 和苞米与黄豆碾成的“杂合面”以及白面、荞面等
为主。辅以黄米、糜子及杂豆等。民国时期辽宁人迁入后，站人和蒙民才逐渐效仿食用高粱米。
此时无大米，虽有少量的早稻种植，产量极低，碾出的米价格很贵，购买者多用于待客或年节
食用。建国后粮食实行统购统销，城镇居民都有定量供应，粮食种类亦较齐全。农村仍为种啥
吃啥，自行调剂。主食制法一般很简单，小米、大米、高粱米等多为煮干饭，也可煮稀粥。苞
米
为常见。白面食用方法较多，主要有饺子、面条、面片、馒头、花卷、烙饼之类。站人喜欢将
煮熟的面片加入猪油和白糖食用，称为“飞火旗”。还有一种方法，将和好的白面或荞面切成
方块，用手捻成指甲大小的猫耳状，煮熟后加入猪油白糖食用，称为“猪油小饽饽”。荞面制
法，除了饺子、面条和猪油小饽饽之外，在杀猪时也是制血豆腐的最佳辅助原料。旧法碾米中
有“米糁子”的副产品，亦称“小 子”、“米胡子”，用以煮粥别有一番味道。

　　副食 肉类以猪羊为主，杀羊取皮食肉，羊下水制汤甚为鲜美，站人效仿蒙民食“手把肉”。
冬至后为杀年猪时节，宰猪的当日多请亲友近邻吃白肉血肠。余肉分割后冷藏以备春节食用。
年节吃剩下的肉有的用酱腌后晒成“腊肉”以备平日待客。近年“产销直接见面”以来，肉食
供应甚为充分。鸡鸭鹅平时和年节均有宰食。狗肉以前食者甚少，近年渐多。满族人忌食。

　　蔬菜类，春季羊角葱、小白菜、水萝卜菜、生菜、臭菜等相继上市后，多为生食，有“大
葱醮酱越吃越胖”之谚。每当清明节以后，妇女儿童多去郊外挖苣莫菜和小根蒜( 站人称香味
菜 )，早春时节多为米汤煮黄豆芽，熬土豆，打土豆酱，并将上年晒制的茄子、豆角、角瓜、
倭瓜、萝卜等干菜焯后炖吃。夏季，角瓜、黄瓜、韭菜、芹菜、青椒等为家常菜。入秋，倭瓜、
土豆、白菜、萝卜、胡萝卜为家常备菜，并且将其晒制成干菜备冬春之需。入秋后甜瓜(香瓜)、
西瓜、西红柿上市，谓之“瓜秋”。西红柿在解放以前很少种植，虽有少量种植由于品种逐年
退化所结果实甚小，只能给儿童当做玩物，三十年代后品种开始增多，建国后不但当作水果生
食，而且登上餐桌，或炒或制汤或拌糖当作下酒菜。还有一种食之不太甜美，而闻之却香的
“闻瓜”，也是儿童之玩物。在蔬果类中，此地盛产“稍瓜”，亦称“菜瓜”生食酸甜，亦可
熟食，现在日渐稀少，濒临绝迹。深秋时节无论城乡各家各户争储各种蔬菜，主要方法有腌制
咸菜、腌渍酸菜、窖储鲜菜等。

　　鱼类，我县盛产江鱼，各种鱼类均可入食(种类参见水产志)。除煎、炖等法的熟食之外，
自辽代开始较大的狗、黑、鲤、鲫、草等鱼，均可生食，炮制方法与生羊肝相同，将鲜鱼剔去
皮刺，切成丝状，需用老醋浸泡一小时以上，拌以豆芽、白菜丝，熟土豆丝等，加以辣椒油、
姜粉、味素、花椒粉等各种佐料即成，为我县款客之上品。沿江渔村还将较大鱼咸腌后晒成鱼
干，称为“咸鱼劈子”，用作平日自食或待客，也有将小白鱼、小麦穗等小型成鱼腌制晒干做
为平日食用。

　　饮食习惯 夏秋为一日三餐，冬春两餐。新中国成立后，为适应工作需要，县城坚持常年
每日三餐，早饭变为简便，午晚较丰盛。招待客人酒必在先，菜必偶数，鱼为佳品。饭前饭后
待客以烟茶。解放前婚丧酒席按家庭经济状况摆设，分为“八顶八”、“六顶六”或“四顶四”。
“八顶八”即：四盘冷荤，四盘炒菜，四碗荤汤，四碗清汤菜。富户有在炒菜前上鸡、鱼者称
为“大件”。上菜严忌最后上丸子(被视为滚蛋之意)。在丧葬席上只有父母一人死亡时，招待
送葬人才上奇数菜。

　　筵席上的主食，民国时期，一般人家多用糜子米(站人叫熟糜米)，富有者用粳米。伪满时
期多用高粱米。八十年代后皆用大米或馒头。

　　饮料 酒，五十年代前后，人们多饮50～60度高粱酿制的白酒，富有者待客也有饮啤酒果
酒者。六十年代县内生产甜菜酒，其味甚烈。七十年代后多以玉米、糠麸酿酒，味亦较佳。

　　茶，县城及东部居民，习惯饮用清淡花茶。蒙古人和西部站人，喜饮极浓的红茶。并有加
奶油者。

　　清凉饮料，伪满时县城始生产冰糕，但无冰棍。城乡有为数很少的人饮用汽水。现在县城
及各乡镇均能生产冰棍。近年来，县城生产的雪糕，块大爽口，价格便宜，颇为人们喜爱。

　　营养饮料，旧社会富有人家冬季喝油茶面，热牛奶，夏饮绿豆糕，鸡蛋水，蒙古人和站人
喜欢饮酸奶子。建国后饮料品种逐渐增多，近年奶粉、麦乳精等广为饮用。

　　回族饮食 县内回族人以米面为主食，吃牛羊鱼肉，因无阿訇，只能对牲畜自宰自食。忌
食猪及其它大牲畜或凶猛禽兽的肉和一切动物血，也不吃自死之物，喜饮茶。称与汉族通婚无
所禁忌的回民为“反教”，受到同族人的气恨。近年因通婚所致，气恨渐改。