第二节 食


一、汉族
民国与伪满初期，乌、佛两县城镇居民主食以面粉为主，玉米面次之；乡村居民主
食则以玉米面为主，“面粉次之。无论城乡，小米都很少。大米除乌云县有少数朝鲜族人
种水稻，汉族和他们以面换米外，均很少食用。白面以馒头为主，玉米面的吃法黄掖县
人贴大饼子，临沂、泰安县人刮煎饼，河北人蒸窝头。至于玉米楂子，初从山东过来的
人都很少吃，唯本地人常用来煮粥。伪满后期，日本帝国主义为支持“大东亚圣战”，
禁止人们吃大米白面，乌、佛两县人民多以玉米和土豆为主食。
早在民国时期，两县人民就挖它储菜越冬。山东人初不习惯吃清酸菜。储菜量很
大。常家屯一带有部分汉人娶俄女为妻，她们善于用土豆和甘兰做菜；山东女人财善于
用大白菜和萝卜做菜。混居以后互相学习，取长补短，以至于各种菜肴兼备。由于地僻
人稀，江河纵横，鱼产丰富，得而食之不尽，或淹或晒，以备冬肴。
建国以后，人们的食物构成发生了深刻变化：主食逐渐以面粉为主，玉米、小米次
之，大米城镇每月每人平均供应一二市斤，近年城乡多以面粉换大米；玉米、小米很少
食用。嘉东公路通车后，林矿区延伸进来，鱼价回昂，城镇吃鱼量锐减。由于无霜期
短，日照不足，夏菜上市晚，少而贵。秋菜因不断改进冬储方法，白菜、萝卜、土豆，
可从10月保存到翌年6月。蛋类供应一直紧张。近年家庭养鸡发展较快，多自养老
食，市场仍然少见。
过去乌、佛两县人民菜肴做法比较简单粗糙，多数人家只会煮、炒、蒸、炸、炖。
自60年代以后，先进的馏、浆、闷等烹任技法不断普及，几乎家家会做。
由于地处高寒，人们长期冬夏均喜饮白酒，采金工人尤甚。近年喜饮啤酒者日增，
年销量近千吨。因夏日暂短，汽水等清凉饮料销量很少。城乡居民，多喜饮茶。
二、鄂伦春族
鄂伦春族定居前的食物以肉类为主，面粉与野菜次之。他们经常吃的背向有：狍子
肉、鹿肉、犴肉、野猪肉，其中狍子肉最多。吃法有煮肉（乌罗仁），带骨煮至八成熟
即吃；烧肉（达拉嘎兰），出猎时没带吊锅或没有时间，将肉放在火上烧八成熟吃；烤肉
（席布兰），也是出猎时的简便吃法，把肉割成条，插在木棍上用火烤；晒生肉干（乌立
特），夏季肉不好保存时，把肉割条晒干，用时再煮；晒肉干（库胡拉），把鹿、犴、
狍子肉煮熟后切成小块晒干，以备没有鲜肉时吃；血肠（沙阿诗），把狍子血灌入肠
内，煮熟后吃，类似汉族吃猪血肠，只是没有调料；生吃（阿斯根），生吃的有鹿、
犴、狍的腰子、肝，他们认为生吃对眼睛有好处；熬菜（西乐），把肉切成小块和野菜
放在一起炖；杂花菜（阿苏），把抱肉和狍肺煮熟后切成小块，再把狍脑子合上，有时
也放些野猪油拌着吃。野菜春季主要是刺老芽、野鸡膀子；秋季主要是各种蘑菇、野
果，多合米煮饭。面食的吃法有：面片（偏拉坦），将面合好赶成片煮熟拌油，或把面
片放在肉场里；烧饼（卡拉斯克），把面合好，压扁，放在热灰里烧；油炒面（阿
拉）；油面片（图胡列）；饺子（谢好马父），年节时吃。解放前鄂族做面饼没有擀面
杖、面板，只用手捏。他们解放前吃粮食很少，多在吃完肉以后喝点粥，只有粮食多了
才吃干饭。乌云河至嘉荫河一带的鄂伦春人，在伪满后期，由于白面奇缺，多以小米粥
为主食。建国初期即以来面为主食。
鄂伦春人往往有酒必痛饮，直至＊＊大醉。大人小孩均会吸叶烟，待客也先拿烟。