第二节 饮食


　　
　　伪满时期，县内汉族人民多数以玉米、高粮米、小米为主食，细粮则以面粉为主，少量粳
米(种旱粳子)。那时，居民饮食受到限制，中国人禁吃大米，被日本人发现按经济犯论处。一
般居民只能吃粗米、糙糠。后期更加困难，以橡子面、野菜充饥。

　　新中国成立后，小麦、水稻的种植面积逐渐扩大。面粉、大米的比例不断增加，主食构成
有了较大的改变，不断由粗变细，由细变精。1985年多数居民以细粮为主食，条件较好的家庭
常年吃精粉、精米，以粗粮变成调剂的主食。

　　副食 当地常用的品种有猪、牛、羊肉及鸡、鸭、鹅、蛋、水产品等。蔬菜则有葱、蒜、
韭菜、菠菜、辣椒、茄子、豆角、西红柿、大头菜、大白菜、萝卜、土豆等。饭食素日一菜一
汤，年节或招待客人，做上几个菜、白酒、啤酒、饮料皆备。红白喜事至少做上十个二十个菜，
烟、酒、糖果随便用。较高贵的食法是火锅，各种溜炒挂浆、扒菜等。每逢节日，必吃饺子。
饺子是改善生活的标志。年三十晚那顿饺子尤为重要。

　　朝鲜族主食大米。粘米做成打糕，是年节、红白喜事所不可少的食物。冷面是该族特有的
一种主食。其做法是用白面、土豆粉混合压成面条而成。副食喜欢吃狗肉、喝狗肉汤、明太鱼
汤。另外，朝鲜族辣白菜、咸菜别有风味。

　　过去满族主食有黏米饭(糜子碾的米)，主要做饭熬粥；荞麦去壳磨面、烙饼，做面条；黏
谷磨成面或做豆包；还有小米饭等。白面只是年节食用。食油以茄子油、猪油或豆油为主。冬
季淹酸菜，晒干菜。农村经济体制改革以来，人民生活水平普遍有所提高，肉、蛋、鱼消费比
例显著增长。