第三节 饮食服务


　　

　　饮食服务公司位于县城十字街南路西，1958年组建，隶属于商业局领导。经过28年发展，
到1985年末，饮食服务公司已拥有职工440人，内设财会、人事、业务、物价、治保5个股，下
辖国营、合作饭店9家，旅社2家，浴池1家，照像馆2家，国营合作理发店3家，洗染部1家。现
有企业占地面积4 930平方米，其中：营业占地面积3 500平方米。

　　一、饮食业

　　清末，大批移民流入兰西，带来南方各省的地方烹饪技艺，具有地方风味的山西削面、包
子等流传至今。民国时期，饮食业规模有所扩大，出现了一些私人开设的饭馆。东北沦陷时期，
较有名气的饭馆有：王家馆子、荆家馆子。此时，由于日本侵略者强制推行“粮谷出荷”政策，
使兰西饮食业受到严重影响，饭店营业萧条。

　　解放后，城区大小饭店仅有10余家。建国后，饮食业复兴，1949年，全县有饮食业16家，
1955年发展到19家。1956年，通过对私营工商业的社会主义改造，将私人饭店组织起 1个合作
总店，2个分店。同年又成立了国营一食堂。 1958年，改福利公司为饮食服务公司，几家饭店
均纳入了饮食服务公司领导之下。1960年，又建立了国营二食堂。食堂保留了传统的经营方式，
就餐者多为工人。深受欢迎。1964年。大众饭店、站前饭店相继建成开业，曾一度间断过的主
副食，如春饼、大饼、筋饼、炸春卷，二拼凉晕等传统品种和风味重新上市。

　　1966年“文化大革命”开始后，饮食业在经营上强调“为工农兵服务”，取消了饭店的雅
座，服务到桌，后又实行“自我服务”，顾客自己排队买票，自取饭菜，自找座位，服务质量
下降，群众称饭店“冷、贵、脏”。

　　1978年，中共十一届三中全会以后，传统的经营方式逐步得到恢复，饭店门前挂起招幌。
恢复到桌服务，顾客点菜，响堂报菜等，同时还公布菜谱、价格。接受顾客监督。1979年后，
城镇出现了国家、集体、个人一起办饭店的好势头，大大缓解了进饭店排队和吃饭难问题。此
外，服务公司还积极本着“以大化小，以小化专”原则。将原来3家合作饭店化为 8家。4家国
营饭店化为15家。1981年，全县饮食业发展到64个，从业人员 829人，其中：全民所有制饮食
业10个，集体所有制饮食业17个，个体饮食业37 个，年饮食业零售额261.8万元。1985年，国
营饭店进行深化改革，实行承包经营，承包后的饭店更新了设备。增设了雅座、软椅、屏风、
衣帽架、台布、面巾纸、牙签、电风扇、电冰箱等服务设施和设备。

　　1985年底统计，饮食业发展到236个，从业人员992人，其中：全民所有制饮食业13个，190
人；集体所有制饮食业19个，214人；个体有证饮食业204个。588人，年零售额399.3万元。具
有当地风味的榆林镇筋饼制作方法已传往外地。

　　二、服务业

　　民国时期，兰西县就有大车店、浴池(当时称澡塘)、照相馆、理发店(当时称剃头棚)、洗
染、修理、刻字等服务业。东北沦陷时，兰西县服务业较有名的有新德馨、和平店、四海店、
德顺店4个大车店及文明照相馆、苏家剃头棚等。

　　解放后，兰西有旅店5家，大车店3家。照相馆2家，理发店5家，浴池1家，染缸房1家，消
费品修理服务业约20家，当时的服务业多集中在县城和榆林等地。

　　建国后，服务业有所发展。1951年统计。全县有旅店、车店14家，理发店 13家，照相馆3
家。1956年，经过对私营工商业的社会主义改造后，将旅店、车店变为公私合营企业，将照相、
洗染、理发变为合作企业，私人澡塘被国营浴池所取代。县政府建起了招待所 1处，对外营业。

　　1968年，建立兰西旅社和国营照相馆，并将公私合营服务业全部过渡为国营体制。

　　1978年以后，服务业得到了迅速发展。1981年，服务业发展到70个，从业人员352 人，其
中：全民所有制服务业13个，136人；集体所有制服务业41个，139人；个体服务业16个，77人。
按行业分：旅店业 13个。101人；理发业15个，43人；浴池业1个，11人；照相业8个，36人；
洗染业1个，4人；消费品修理业17个， 105人；其他服务行业15个，52人。服务行业的增加，
促进了服务功能的改善，如有的旅店(招待所)开设了高级房间，为旅客订阅报纸，增设象棋、
电视机等服务项目；理发业的烫发、吹风等发式技术不断提高，发式变化多样，男发式有：分
头、平头、光头、学生头、背头、圆头、三七头、奔头等，女发型有青年式、波浪式、爆炸式、
荷叶式、含羞式、奔放式、侨宾式等，理发工具也一改过去一把推子一把剪，电推子，电梳子
得到应用；摄影基本结束了日光照相方法，摄影洗相开始采取电光方法。暗室、着色也开始用
电光设备。

　　1985年，服务业发展到218个，从业人员 566人，其中：全民所有制服务业12个，159人；
集体所有制服务业29个，161人；个体有证服务业177个，246人。按行业分：旅馆业11个，177
人；理发业27个，86人；浴池1个，12人；摄影业23个，86人；日用品修理业 125个，172人；
居民服务业31个，33人。