张　宝



张宝(1914～1969)，黑龙江海伦县人。幼年家贫，无力上学读书。他14岁进海伦县伦河镇
海盛馆，随长兄张财学习面案技术。1930年出徒，在海盛馆作面案工人。1932年后，他先后在
泰安镇(今依安县)万盛园、讷河县会英楼、嫩江县满蒙饭店、齐齐哈尔市恩记包子铺、富拉尔
基齐江春作面案工人。他潜心钻研面案技术，博采众长，形成了以抻面和饼片见长的精湛技艺，
在饮食行业颇有名望。

1953年，张宝在齐齐哈尔市同兴饭店作面案工人。他的抻面开条匀，不断条；他的饼片大
而圆，薄而匀，铺在报纸上可看清报纸上面的字，这种技艺在全省堪称一绝。张宝的丝饼柔软
不断条，深受顾客欢迎。一位顾客常到同兴饭店吃他的丝饼，边吃边说’：“外地的‘饼王’
不如张宝，张宝才是真正的‘饼王’。”从此，张宝“饼王”称号便传扬开来。

1959年，市服务局成立实验饭店，培训青年技工，调张宝任面案操作指导。同时又从广东
请来2位面点技师。张宝一面传授面案技术，一面虚心向广东师傅学习。他把苦心学来的技艺
进行整理，毫无保留地传授给学员，使广东面食技艺在齐齐哈尔得到传播。同年，他与徒弟乔
四德在哈尔滨参加技术考核，分别获得老师傅和青年组第1名。1960年9月，张宝调到百花园市
场，在此期间，他所做的清糖饼、高级饼、银丝卷及各种广东面点等很受顾客青睐，为百花园
市场赢得了荣誉。

1962年，市服务局建立服务学校，张宝调任面食班专业教员。张宝只参加过扫盲学习，写
文章很困难，到学校从事教学要编写教案，他经过努力，将经验整理成口头教材，用朴实无华
的语言教学，使讲授内容明了，要领清楚，系统实用。在教学中，他还常用旧社会的学徒生涯，
来对比新旧社会服务工作的不同地位，教育学员们热爱本职工作。他利用假期，请人整理编写
出《面食技术讲义》，这是齐齐哈尔市有史以来第一本面食技术著述，为促进面食技术的发展
作出了贡献，为后人留下了宝贵的饮食文化遗产。

1968年5月，市服务主管部门为充实百花园市场技术力量，将张宝又调回百花园市场，同
时商业部命名其为国家三级面案技师。1964年2月，张宝又调到服务学校从事面食教学工作。
他陆续培养出一大批面案技工，其中不乏特级面案技师、一级面案技师。

1965年，张宝加人中国共产党。1969年，病故。