第三节 饮食


　　呼玛县受地理、气候等自然条件的决定，各民族的食物品种都有差异。白面是一年四季的
主要食品，玉蜀黍、菽薯、粟等类仅为调剂食品、食油以豆油为主；蔬菜有白菜、马铃薯、红
白罗卜、南瓜、西葫芦和细菜类的葱、蒜、韭菜、芹菜、香菜、辣椒、茄子、黄瓜、豆角等。
其它副食品有大豆制品、家养与野生动物的畜、禽、蛋、肉和各种淡水鱼类等。

　　满族每当旧历除夕之日，必定要全家聚餐晚饭中的手把肉。逢年过节要吃饺子。称之为
“哎吉格饽”。祭祀时要吃黄米面做的如牛舌状的饽饽和“萨什玛”，喝肉稀饭，并吃燎毛肉
一一把带皮猪肉用火燎、刀刮、洗净煮熟切着吃。春节前杀年猪，喜欢吃白煮肉和血肠，妇女
要制做各种熟食品冻起来，至过年期间装碗入盘加工后食用。烧酒、红茶是年节和红白喜事必
不可少的饮料，平时爱喝一种自制的米酒，称为“奴鲁”。冬季常食酸白菜和霉干莱。

　　达斡尔与蒙古族的食品制法和饮食习惯，有一些和满族相似，蔬菜、茶、酒和肉类基本相
同。肉食在制法上以晒肉干和煮烤肉为主，不习惯溜炒烹炸。逢年过节与红白喜事宴会时，也
喜欢摆制七盘八碗的宴席。平时爱吃达斡尔语叫“索日色”的韭菜花等各种自做的小菜，春天
野生的柳蒿芽他们称“昆木勒”，也喜欢食用。

　　鄂伦春族定居之前，主食是狍、鹿、犴、野猪和黑熊等野生动物肉。以狍子肉为最佳，主
食之次是面食，蔬菜主要是柳蒿芽，老山芹，黄花菜，江葱，山韭菜等野生菜类。肉食的吃法
有：“乌罗仁”(煮肉)，带骨煮八成熟即吃：“达拉嗄兰”(烧肉)，将肉放在篝火上边烧边用
小刀割着吃：“席拉兰”(烤肉)，把肉割成小条插在木棍上入篝火烤着吃：“乌立特”(晒干的
生肉干)，鲜肉切条晒干，用时再煮：“库胡拉”(晒干的熟肉干)，各种肉煮熟后切条或小块晒
干，以备无肉时食用。面食吃法：年节吃饺子，称“谢好乌父”，馅为肉和野菜；无面板面杖，
用手捏皮：“图胡列”(油面片)，和面时加些油，“阿拉”(油炒面)，用油炒面吃，“偏拉坦”
(面片)，将面团赶薄饼切片，煮熟后拌油吃，有的放在肉汤里原汤吃：“卡拉斯克，(烧饼)，
将面和好压扁放在热火灰里烧熟。其它食品吃法：”西乐“(熬菜)，把肉切成小块与野菜放在
一起炖：”阿苏“(杂花菜)，把熟狍肉、狍肺切成小块，再同狍脑子合拌，有时也加些野猪油
拌匀后吃：”沙阿诗“(血肠)，即狍子血灌入肠子煮成的血肠； ”阿斯根“(生吃)，生吃的食
品主要是狍子、犴、鹿的肝与腰子，认为生吃对眼睛有益。鄂伦春人过去吃的粮食较少，多在
吃完肉后喝些稀粥，粮食多了才吃干饭。喝酒是鄂伦春人的突出特点，其普遍性和饮用量之甚，
与其他民族比较都是突出的，因此历史上常出现非正常死亡，是民族发展缓慢的原因之一。

　　解放后，县内各民族的饮食条件，不断得到改善，现在各民族的主食品仍是面食，但在八
十年代后，做为调剂的大米和其它粮食品种，越来越多，除定量供应外，城乡人民都可从国家
统一管理的议价粮中或农贸市场上购买调剂生活的食粮，以及各民族习惯的肉类和各种饮食品。