第二节　　饮食



　　解放前，全区人民的食粮多以小米、玉米和玉米面为主，惯吃粗粮，细粮次之。白面只有
逢年过节才吃。面食有饺子、包子、而条、面片、烙饼、馒头、花卷等，以饺子为上品。满族
人喜吃“河拉条子”，鲜族人喜吃糯米打糕、冷面、辣椒、狗肉汤等。回族人喜吃米面和牛羊
鱼肉。民国时期，受辽宁人迁入后的影响，在郭尔罗斯后旗居住的站人和蒙民开始效仿辽宁人
食用高梁米，后来汉族人有时也吃高粱米。伪满时期.因官吏逼要出荷粮.农民口粮所剩无几，
除年节外，平时很少有面食，贫苦人家多是以糠菜度日，根本吃不着大米、白面，如果食用大
米、白面，则以经济犯论处。建国后，仍以粗粮为主。

　　自1978年中共十一届三中全会以后，随着生产的发展和生活水平的提高，人们的饮食发生
了很大变化。城镇居民以面粉、大米为主，粗粮只是吃稀罕；农村面食大量增加，还经常可以
吃到自产或串换的大米。最低的也达到了细(白面、大米)、粗粮各半。

　　黄米面粘豆包，是全区农民最喜爱的传统食品，过春节时。农村家家户户都淘粘米。蒸粘
豆包、撒粘糕等，此俗一直沿袭至今。1954年实行粮食统购统销政策以后。国家为厂满足城镇
居民的传统要求，每年春节时粮食部门都供应一定数量的大黄米或大黄米面。

　　蔬菜，春、夏季，吃小白菜、生菜、菠菜、水萝卜菜、羊角葱、韭菜等叶类蔬菜，其中多
为生食。并吃些上一年晾晒的干菜，如茄干、土豆于、豆角丝、西葫芦条等。秋季吃茄子、豆
角、黄瓜、青椒、角瓜、窝瓜等果类蔬菜和土豆、大头白菜等。入秋之后，甜瓜(香瓜)、西瓜、
西红柿大量上市，谓之“瓜秋”，西红柿在解放以前很少种植，建国后逐年增多，不但当作水
果生食，而且还可以炒或制汤、拌糖吃。到深秋时节，城乡家家户户储备各种蔬菜。如腌渍酸
菜、咸菜、窖藏土豆、白菜、萝卜等，以备冬春之用。进入80年代，由于采用塑料大棚的种植
技术，在冬春两季，人们也可以吃到果类和叶类的新鲜蔬菜。平时则以大酱、咸菜等为佐食小
菜，粉条、大豆腐、干豆腐常吃不不厌。

　　肉以猪、羊肉为主。乡村农民一般都在年节时杀猪，以供节日食用，平时很少吃肉。60年
代国家对城镇居民肉食，采取按人按月或在节日实行定量供应办法，80年代以来，国家实行产
销直接见面，市场肉食供应比较充足，猪、羊、牛肉和鸡、鸭、鹅、鱼等平时和年节均有宰食，
狗肉以前食者甚少，近年渐多，满族人忌食。

　　酒类一般以白酒为主。50年代前后，人们多饮50～60度用高梁酿制的白酒，富有者待客也
有饮啤酒、果酒者。60年代全区各地均自行生产甜菜酒，其味甚烈。自70年代以来，多以玉米、
糠麸酿酒，味道较佳。每逢夏季人们多喜欢饮啤酒，清凉饮料多以冰棍、雪糕、冰糕、冰淇淋、
汽水等为主。近年来。小香槟、麦精啤露、自桦树汁等大量上市，深受人们欢迎。

　　营养饮料.解放前富有人家冬喝油茶、热牛奶，夏饮绿豆糕、鸡蛋水；蒙族人和站人喜饮酸
奶子。建国后，饮料品种逐渐增多，70年代以来奶粉、麦乳精等广为饮用。