第三节 饮 食



　　昂昂溪区共有16个民族，饮食习惯主食多以玉米、小米、大米、面粉为主，副食猪肉除回
民外其他民族共享；狗肉除满族和信奉伊斯兰教民族外其他民族共食。

　　一、汉族

　　解放前，汉族人民不论城市或农村均以玉米(苞米)、玉米面(苞米面)、小米、高粱米为主
食，改善生活时，吃顿大米白面。夏秋蔬菜有茄子、辣椒、黄瓜、豆角、韭菜、生菜、香菜、
芹菜、菠菜、西红柿、西葫芦(角瓜)、葱、蒜等，还用黄豆下大酱。冬季各家各户挖菜窖贮存
冬菜，多以土豆、白菜、青红萝卜和酸菜为主。秋季城乡人民有晒干菜习俗，将豆角、茄子、
黄瓜、角瓜、青椒、芹菜等鲜菜切成片、丝晒干，以备冬季食用。城乡各家各户用长白菜、牛
心菜、大头菜腌酸菜，还用盐腌咸黄瓜、萝b、茄子、辣椒、芹菜、胡萝卜、韭菜花等，备冬
春季食用。年成不好时挖野菜充饥，品种有：灰灰菜、猪毛菜、婆婆盯马齿苋(死不了)、榆树
皮、榆树叶等。并将野菜掺入玉米面里做成窝窝头，或将野菜掺入玉米面粥、小米粥里充饥。

　　日伪时期，城乡人民以粗粮为主，由于面粉、大米价格昂贵，贫苦人民不能食用。大米专
供日本统治者食用，有“打精米骂白面”之说，中国人食了大米、白面就成了“经济犯”。因
此，在日伪时期广大劳动人民生活更加贫困。其它主食、副食蔬菜无变化。

　　1950年后，在政府的领导下，努力发展生产，各族人民的收入不断增加，生活水平逐年提
高，膳食结构有了较大改善。城镇居民按国家统一规定标准，供应粮、油、肉、蛋等，细粮比
例逐年增多。尤其是党的十一届三中全会后，城乡人民逐步富裕起来，城镇居民供应细粮增多，
农村各户都有充足的细粮，主食由过去的玉米、小米、高粱米等逐步转为面粉、大米等。90年
代后，全国取消了粮票、油票。特别是近十几年来，庭院经济发展很快，塑料大棚育出韭菜、
蒜苗、芹菜、黄瓜、青椒、西红柿等，为年节提供了新鲜蔬菜，丰富了城乡人民生活。婚丧嫁
娶和重要节日等，均摆设酒席，美味佳肴应有尽有。城乡人民常饮白酒、色酒、饮料、啤酒等。

　　二、满族

　　满族人的饮食基本与汉族相同，主食主要有小米、黄米、稷子米、荞麦面等。肉类以猪、
羊为主，忌食狗肉。烤乳猪、烤仔猪、烤全羊等为名菜。喜食小米干饭、黄面饽饽、传统风味
的稷子米饭等。

　　三、达斡尔族

　　达斡尔族喜食稷子米、养麦面食，吃法有多种，可制成饴铬，是招待亲朋好友的最佳主食。
肉食品以晒肉干和烤肉为主，不喜欢吃炒肉，善制奶品，将牛奶制成奶皮、奶铬、酸奶子、黄
油等。“手把肉”是最喜爱的食品，副食主要有各类蔬菜。

　　四、朝鲜族

　　朝鲜族主食以大米为主，习惯吃闷干饭。夏天喜食“冷面”，年节爱吃“打糕”和麦芽糖
等。最爱吃狗肉、辣椒。善腌制各种酸辣咸菜。

　　五、回族

　　回族信奉伊斯兰教，喜食牛、羊肉，忌食猪肉、血和死物，只食用吃粮食的鸡、鸭、鹅、
鸽、野鸡、野鸭等。屠宰羊、牛等可食反刍动物时，必须请阿訇或回族屠宰师屠宰。只食肉及
其心、肝、肚等，其它部位忌食。食畜禽的奶、蛋，水产物中只食有鳞的鱼类等。