第五节 饮食

解放前，主食是小米、包米楂子，过年过节吃些大米、白面。解放后农村主食没多大变
化，只有白面比例增多了。城镇主要是玉米面和面粉，辅之以小米、高粮米、楂子、籼米、
东北大米。小米的吃法是做干饭、熬粥。楂子主要是熬粥，加芸豆更好。玉米面主要是蒸窝
头、贴饼子，做发糕或作糊糊。白面烙饼、蒸馒头、豆包、包饺子、包子、做面条。大米闷
干饭、熬粥。过春节和农忙时还要淘黄米(粘米)磨面后发酵，以芸豆、小豆为馅蒸豆包，还
可撒粘糕，烙饼子。
菜食主要分熬菜、炒菜、拌菜和蘸酱菜。夏秋以青菜为主，冬春以土豆、酸菜为主，兼
有粉条和干菜。
过去多数饮凉水，解放后群众生活不断提高，多数人家备有保温瓶饮开水，并有相当多
数饮茶水。
朝鲜族的饮食。可分为家常便饭和特别饮食。便饭包括米饭、汤、菜。米饭以大米、小
米为主。汤的种类多达30余种。日常喝大酱汤，三伏天多喝凉汤。喜欢吃辣椒酱。泡菜是冬
季必备的副食品。腌泡菜的方法，选出包心较好的秋白菜，去掉老帮，洗净后放进淡盐水缸
里，泡3至4天，然后用清水洗净，再把白菜叶一片一片地搿开，涂匀调味料(食盐、蒜泥、生
姜，辣椒面、香菜籽和其他香料，有条件的还可以加新鲜海味、牛肉、苹果、梨等)，腌渍在
大缸里，加以密封，约半个月后即可以食用。还有以萝卜、雪里红、缨菜为主要原料的泡菜
(也叫咸菜)。特制食品有糕饼、糖果、冷面等。糕分打糕、发糕、松饼。糖果有饴糖、饴糕
、油蜜果、茶食果、煎果等。冷面是用荞麦面、面粉、淀粉等制成的面条，配以各种作料食
用。朝鲜族喜食牛肉、鸡肉、海鱼等，不喜食羊、鸭、鹅肉以及油腻等食物。还喜爱食狗肉
，喜欢熬汤，一般在三伏天吃，认为热天能滋补身体。