第三节 饮食

县内的满族，过去主食有小米、黄米、糜子米(黍)、荞麦面。喜欢吃小米干饭、黄米干
饭和黄面饽饽。年节时食用白面，饺子称之为“哎吉饽”。食油以苏子油、猪油为主。蔬
菜有白菜、土豆、萝卜、胡萝卜、韭菜、蒜、葱、辣椒、黄瓜、豆角、南瓜、西葫芦、茄子
等。冬季常食酸菜、霉干莱。烧酒和红茶是每逢年节、红白存率不可缺少的。每当阴历除夕
，晚饭必定吃手把肉。在祭祀时，要吃黄米面做成的牛舌头饽饽和“萨什玛”，还要吃小肉
饭(肉粥)和燎毛肉(带肉猪皮，用火燎，刮净，煮熟用刀切吃)，常常饮一种自制米酒，称为
奴鲁。杀年猪时，喜欢吃白煮猪肉和血肠。春节前，妇女要制做各种熟食品冻起来，过年时
装盛碗、碟食用。这些习俗一直保持至今。
达斡尔族，喜欢吃稷子米、糜子米、小米饭。他们还常吃荞麦面条、荞麦饼、燕麦米粥
。蔬菜和满族基本相同。肉食以晒肉干和煮烤肉为主，不习惯吃炒肉。节日宴会，和满族一
样喜吃“七碟、八碗”。他们还喜欢吃野生的柳蒿菜(达语称为“昆木勒”)和韭菜花(达语称
为“索日色”)小菜。
鄂伦春族定居前，食品主要是肉食，其次是面食和野菜。鄂伦春人经常吃的野兽肉有：
狍子肉、鹿肉、@d:爱辉县志imagesHZ680725ZA.jpg肉、野猪肉、熊肉，其中以狍子肉为
多。肉食的吃法有：“乌罗仁”(煮肉)，一般带骨煮至八成熟即吃；“达拉嘎兰”(烧肉)，
一般是在出猎没有吊锅或没有时间时，将肉放在火上烧成八成熟即可；“席拉兰”(烤肉)，
也是出猎时的简便吃法，把肉割成条，插在木棍上用火烤；“乌立特”(晒生肉干)，夏季肉
不好保存时，把肉割条晒干，用时再煮；“库胡拉”(晒肉干)，把鹿、@d:爱辉县志image
sHZ680726ZA.jpg、狍子肉煮熟后，切成小块晒干，以备没有鲜肉时吃；“西乐”(熬菜)，
把肉切成小块和野菜放在一起炖；“阿苏”(杂花菜)，把狍肉、狍肺煮熟后，切成小块，然
后把狍脑子合上，有时还放野猪油拌着吃；“沙阿诗”(血肠)，把狍子血灌在肠子里，煮熟
后吃；“阿斯根”(生吃)，生吃的有鹿、@d:爱辉县志imagesHZ680726ZB.jpg、狍子的腰
子、肝，认为生吃对眼睛好。野菜主要有柳蒿菜、老山芹、黄花菜、野葱、野韭菜等。吃法
有熬菜吃，合米煮饭吃，还有时用臭李子作馅或做饭豆。对面食的吃法主要有：“偏拉坦”
(面片)，面合好赶成片，煮熟拌油吃，有时把面片放在肉汤里原汤吃；“卡拉斯克”(烧饼)
，面合好压扁放在热灰里烧吃；“阿拉”(油炒面)，用油炒面吃；“图胡列”(油面片)，这
种作法是较好的食品；“谢好乌父”(饺子)，年节时吃，没有擀面杖、面板，用手捏皮。鄂
伦春人过去吃的粮食较少，多是在吃完肉以后喝些粥，粮食多了才逐渐吃干饭。鄂伦春人过
去饮酒的普遍性及饮酒量之大，是中国许多民族中罕见的，它加重了鄂伦春人的生活困难，
引起各种非正常死亡，影响本民族的生存和发展，成为鄂伦春人一个严重的社会问题。这是
由反动腐朽的统治阶级造成的，清朝、民国时期的“谙达”就是利用酒对鄂伦春人实行不等
价交换的。解放后，由于社会制度的根本改变，这个问题才得到了解决。
现在，县内各民族的主食是白面、大米；食油主要是豆油；蔬菜是我国北方所产的各种
菜类；肉食依据各民族习惯仍有所区别。