第七章 食品工业
第一节 酿酒


一、白酒酿造
本区白酒酿造始于1959年，当时仅在双子河食品厂设白酒车间，酿造50度、60度散装白
酒。
1973年，为了扩大白酒生产能力，满足市场需求，成立双子河酿酒厂，由散装白酒发展到
瓶装酒，产品有小兴安岭白酒、林海大曲、蛤蚧酒、五味子酒等。小兴安岭瓶装白酒闻名省内外，
打入北京市场，成为紧俏商品。50度散装白酒，在本市也成为畅销品，深受用户欢迎，每逢年节
供不应求。
1976年，友好制米厂成立制酒车间，建砖木结构厂房440平方米，开始酿造50度散装白
酒，从业人员42人，最高年产量10万斤，至1984年停产，共生产50度白酒50万斤，盈利15
万元。
白酒酿造原料分主料和副料。主料有玉米、高粮、糠麸，比例占原料的70％；副料有稻壳、
谷壳，占30％。副料起松散串气作用，不含酒的成分。主料由粮食部门统一供给，副料外购。
酿酒除主料和副料外，需有曲子和酵母等辅助成分，曲子能把主料淀粉转化为糖分，又通
过酵母把糖分转化为酒精，经过甑锅蒸馏变成白酒。
曲子和酵母均由本厂半成品车间自己培养。
原料出入窖和向甑锅投料、出槽均为人力手工作业。
双子河酿酒厂：该厂系地方集体企业，隶属市二轻工业局，厂址设在新街基居住区内。
1976年从社会招收一批知识青年，从业人员由120人增加到207人，年产白酒464吨左右。
1985年，从业人员192人（其中管理人员18人，技术工人115人，辅助人员59人），年产值
1332万元，固定资产66.5万元，有砖木厂房4100平方米，各种机械设备66台，其中主要设备
有2吨蒸气锅炉、柴油发电机、恒温箱、电动压盖机、翻斗车各1台，解放牌汽车2台，甑锅4
口，引风机、鼓风机、扬楂机各4台，铝罐、铁罐、木罐各4个。
二、果酒酿造
本区果酒酿造，原由双子河酿酒厂承担，处于试验性阶段。1984年7月，成立伊春市果酒
厂，系地方集体企业，隶属市二轻工业局，厂址设在新街基居住区内，从业人员53人，其中管理
人员11人，技术工人12人，一般工人30人。
固定资产262万元，有砖木厂房1100平方米，各种机械设备24台，有蒸汽锅炉、刷瓶机、
冲瓶机、灌浆机、汽水混合机、紫外线灭菌机、101型灭菌机、压盖机、过滤器、传动带、恒温箱、
水泵，铝罐10吨、10.3吨和5吨的各1个。东风牌汽车1台。
1985年工业总产值374万元。主要产品有笃斯香槟、猕猴桃香槟、玫瑰香槟、中国笃斯酒、
人参笃斯酒、野玫瑰酒、猕猴桃酒、五加参酒等8种产品。
果酒销于广州、济南、青岛、哈尔滨等市和吉林省德惠县、伊春各区局，并在哈尔滨、天津市
设两处联营点。
果酒酿造原料，以本林区山野果为主。笃斯香槟原料为笃斯；猕猴桃香槟原料为狗枣子；玫
瑰香槟原料为刺玫果；五加参酒原料为五加皮和人参。
酿造工艺流程：
①前酵，山野果收购后（在山上各林场设收购点然后下运）将山野果装入铝罐内，捣碎加
酵母，前酵3天。
②破碎，前酵后野果需进行倒罐。倒罐时将野果用果汁破碎机破碎。
③果汁压榨，原果破碎后，用压榨机进行压榨。挤出果汁甩出果皮。压榨分一次压榨，二
次压榨，果汁一次封存，二次封存。
④装罐发酵，果汁装罐发酵，要注适量糖和防腐剂，此阶段称一次发酵。
⑤倒罐，果汁装罐发酵后半年倒1次罐，此阶段称二次发酵。
⑥倒罐封存，果汁装罐发酵期为一年，期满一年后再倒一次罐，加酒精密封贮存，此阶段
称三次发酵。
(见附图)