第三节 饮食、服务行业



　　富锦县自宣统元年(1909年)建县以来，随着地方工商业的发展和市面的繁荣，饮食服务性
行业也应运而生。

　　一、饮食业

　　民国元年(1912年)第一家规模较大的饭店“义丰园”开业，以后相继有60余家大小饭店开
业。民国时期，最大的饭店是德发园，既有“应时小卖”又可“包办酒席”；较大众化的饭铺
是“六锅饭店”(群众俗称为“六国饭店”)，经营家常便饭，主食既有大锅饼、筋饼又有粗粮
小米粥、大查子粥，菜肴既有大锅的红烧鲤鱼，又有各种家常小菜，具有浓郁的地方特色。

　　日伪统治时期，饮食业时有盛衰，伪满康德二、三年，为较兴盛时期，除有较大饭店四、
五家外，尚有几十家中小型饭店。至伪康德 6年(1939年)以后，日伪实行“粮谷统治”，饭店
营业日渐萧条。

　　解放初期，县城中有大小饭店80余家，规模较大的有致美楼、第一居、兴记饭庄、鹿鸣春、
中兴皈店、独一处、悦来香等。

　　1956年实现饮食店全行业公私合营和走向集体合作化道路，调整了网点，原有78家大小不
同的饭店改设成13个网点，其中：合营饭店4处、合作饭店 9处(内有二个回民饭店)、浆子馆1
处。1958年，合作饭店又合并成4处。

　　60年代初期至80年代初，县城中国营、合营及合作饭店，二十年间稳定在八、九家之间，
网点愈来愈少，最大的为国营东风饭店(亦称富锦饭店)。因网点集中、多年经营管理不善，吃
惯“大锅饭”，多数饭店经营亏损，品种花样单一，一些传统风味食品逐渐消失或质量低下。
至1983年经调整改革后，县城中饮食店网点增至24家( 除国营、集体21家外，尚有公司代营的
3家 )，共有从业职工270人，拥有特级厨师1人、三级厨师9人。1985年全县共有全民所有制的
饭店7处、供销社饮食业10处，集体所有8处、个体有证饮食业达151处，共有从业人员966人。

　　本县各饭店在烹调特点上，大多为东北风味，以红绕烹炸熘沙为主，大鱼大肉；50年代之
前，本县还盛行杀生鱼(即酸辣生鱼)，普云楼的酱肉和卤煮鸡亦颇负盛名；小吃铺以尖饼豆腐
脑为多。

　　主食品种：解放前有水饺(尤以“李汝奎三鲜水饺”为著名)、蒸饺、包子、锅烙、馏饼、
杠头、各种烧饼及面条、米饭等，筋饼亦很独特。解放后至50年代基本上还保持传统的主食品。
60年代初期，由于物资奇缺，一些传统品种逐渐消失，这一时期出现了“东风糕”( 用玉米面
烤制的食品 )，为粗粮细作之佳品。“文化大革命”期间主食品种大减，各饭店除经营饺子或
子外，其余是清一色的发面烧饼、馒头和面条。1980年以来，市场“放开、搞活”，一些传统
风味食品有所恢复，单“火锅”一项，大部分饭店均有经营。

　　在烹调技术上，历来不乏有名厨师的涌现，有名老厨师林建元，有后起之秀的特级厨师许
兆茂等。

　　特级厨师许兆茂，自幼在独一处饭店从名师学徒，解放后参加国营富锦饭店，任厨师，1959
年被选送黑龙江商学院烹调系深造。1960年，在物资缺乏的情况下，利用糯米、各种干菜和豆
制品等，仿制“燕翅鸭”全席，曾在哈尔滨市友谊宫展览，之后又相继研制设计了“酥炸飞龙”、
“附油飞龙”、“扒熊掌”、“红烧犴鼻”等野味佳肴的烹调工艺，还将其多年的烹饪经验编
写成《烹饪知识与菜谱》一书出版。

　　二、旅店业

　　光绪二十二年(1906年)富克锦开设第一家大车店——“柏家店”，店主柏福臣。因而有
“先有柏家店，后有富锦县”之说。

　　民国 7年(1918年)，随着本县荒原开发，市面繁荣，过往客商增多，大车店发展到10余户，
客栈40多家。最大客店有60个床位，设备简陋，多数客栈为一铺大炕，铺上炕席，只有枕头无
被褥。

　　民国12年(1923年)富锦兴种鸦片，客商更多起来。此时社会治安亦混乱，土匪蜂起，加之
军警横行霸道，时至客店以查店为名，向店主敲诈勒索，于是店主们推举李仁轩经营的大车店
为“官店”，专门应付军警和官员，由各客店给“官店”议交一定数量的招待费，以图安宁。

　　民国19年(1920年)，贾玉廷开设万泰店，其规模为各店之首，能容大车 300台，客房30余
间，厨房10间。

　　伪满初期，富锦又划为鸦片种植区，旅客往来骤增，客栈家家天天满员，此时开店有利可
图，因而旅店发展到 125家。日伪统治者将富锦划为第二国境线之后，客商出入大受限制，加
上伪警宪特横行，旅店业日渐萧条，至“八·一五”解放前夕，县城中仅有四海栈、东兴栈、
交通旅馆等大小客店33家。

　　解放后，1945年底，尚有20余家旅店，可容 1 000名左右旅客；大车店有10家可容百余辆
大车。

　　1956年公私合营后，有旅店11家(其中有国营 3家)，另有政府招待所一处。各旅店设备大
有改善，有被褥、有必要的清洁卫生设施及文娱活动用品、书刊报纸等。合营后的旅店过渡为
国营，网点减少到6个，共有814个床位，到1974年床位增至1 117个。

　　1985年底，共有国营旅店2个，床位482张，集体旅店 1处，大车店只有一处，设床位90个
。服务公司所属旅店业，共有职工74人。加上其它部门所属兴办的旅店网点，全县共有12处，
从业人员为90人(其中：县以下有9处，从业人员为16人)。

　　三、照像业

　　民国 7年(1918年)本县第一家照像馆开业(业主吴希久)，设备简陋，质量低劣，价钱昂贵，
至民国1 4年(1925年)王佐臣合资开办第二家照像馆。

　　伪满康德5年(1938年)县城中已有4家照像馆，较有名气的为汝芳照像馆。日伪统治时期，
照像业列为“特种取缔行业”，照像器材要由当局统控分配。因在伪满富锦划为第二国境线后，
居民起“居民证”需拍照一寸照片，只有汝芳照像馆一家包下了，其他几家营业就萧条下来。
外出拍照必须取得警察署的批准证明方可行事。

　　解放后，1945年底，县城中照像业增至 5家。翻身农民也有机会进城拍照，使本县照像业
逐渐兴盛起来。

　　1954年秋，由各系统职工投资，开设“职工照像馆”一处(即国营照像馆的前身)。价格较
私营的便宜、质量好、取片快，受到干部、职工和群众的欢迎。

　　1956年 1月，照像业实现全行业公私合营，合营前只有12名从业人员，合营后为培养后备
技术力量，又吸收了 8名学员。经营管理上，统由国营照像部负责领导，至80年代初，县城中
已有国营照像馆 4处，集体办的有2处，1985年底，全县照像业已发展到18处，职工47人(其中：
县以下有10处，职工13人)。县服务公司所属有国营网点3 处，职工31人，集体照像部2处，职
工15人。

　　四、理发业

　　民国 3年(1914年)，从湖北、河北等省来几名“剃头匠”，他们挑着担子走街串巷，手击
“唤头”(一种铁制响器，形似音叉)以招徕顾客。当时发型多为光头，其次为平头，后渐有分
头、背头、学式头等发式。

　　民国12年(1923年)，从河北来的刘家福始开设第一家固定的“和顺堂”理发馆，有 3个劳
金， 7个徒弟，设备较完善。之后相继有“义顺记”、“美雅轩”、“德盛堂”、“东盛堂”、
“德增堂”等理发馆开设，民国20年(1931年)已有理发馆6家，平均每家有理发工人5名，到康
德2年(1935年)则增至15家，从业人员为50人左右(已有两家能烫发)。

　　在旧社会中，“剃头匠”的社会地位低下，被世俗侮称为“下九流”，常受官绅警特的欺
凌，过着低声下气的生活。

　　解放后，理发业有所发展，1949～1955年，县城中已增至24家，乡村有18家，共有理发员
100余人，其中有女理发员5人。

　　1956年1月，理发业实现合作化，成立理发社，下设4个网点。合作化后实行了集体计件工
资制，四六分成，每名理发工人，月收入在60元左右，相应提高了他们的政治地位和福利待遇
水平；理发工人全部参加了工会组织，享受劳保医疗，并与国家职工同样标准发放采暖补贴等。

　　80年代初，有国营理发店1处，集体所有制理发店6处。中共十一届三中全会以后，个体开
设的理发店又逐渐增多，至1985年底，全县城乡理发店增到75处，从业人员达112人(其中：县
以下为35处，人员42人)。

　　各理发店的设备，也愈来愈完善，电烫发机、电动推子、电吹风机已基本普及。发式发型
多样化，男式有青年式、分头、背头、大背头、波浪式等。女式发型尤多，有烫发、扣发、散
披式及马尾式等，梳辫者已渐少。

　　五、浴池

　　本县第一家浴池——“四海泉”，开设于民国 4年(1915年)，至民国21年(1932年)以后增
至 4家，如“三江泉”、“东滨泉”和“新新泉”等。这些浴池的设备简陋，用大锅烧水，冬
季用火炉取暖，旧时随市面的繁荣，其生意亦较兴盛。

　　伪满康德6年(1939年)，浴清池开业(经理刘奎一)，设备完善，卫生条件较好，拥有100个
休息床位，设有雅座单间、理发、修脚以及搓澡等服务项目。次年又增设盆塘15个。

　　伪满康德 8年(1941年)以后，浴池业亦日渐萧条，到“八·一五”解放前夕，只剩下浴清
池、新新泉、东滨泉三家。

　　1946年，县民主政府没收浴清池后，派员经营不善，次年刘奎一组织10余名工人打小股子，
继续经营至1948年改为私办公助，政府拨给汽力机一台附设米面加工厂后，企业经营日渐好转，
1949年秋又翻盖房舍，增设床位和设备等，直至1956年公私合营后，过渡为国营浴池。工人由
11人，增加到20人。

　　50年代至60年代中期，国营浴池及其附属米面加工厂，营业尚属兴隆，后因撤销米面加工
业务，营业又逐渐萧条，尤其是在“十年动乱”中，企业经营连年亏损，县城中只此一家浴池，
仍不能常年维持其正常营业。

　　“文化大革命”后，经整顿改革，改善经营管理，逐渐扭转其亏损局面。到1984年底，国
营浴池共有13名职工，设有公共池塘、盆塘和淋浴，其他采暖、卫生等设备，亦更趋于完善，
已基本上能常年坚持营业。

　　1985年，全县浴池业发展至3处，共有职工16人(其中县以下2处为2人)。

　　附表一：1985年全县饮食业、服务业机构、人员情况表；

　　附表二：县服务公司所属饮食、服务业，网点历年变化统计表；

　　表一 1985年富锦饮食业、服务业机构、人员表


　 　续表


　　表二 富锦县服务公司系统所属饮食、服务网点变化情况


　 　续表