第三章 习俗
第一节 生活习俗



　　一、服饰

　　解放前，民族之间、官民之间、贫富之间服饰不同，有高低贵贱之分，因人而异。解放后，
服饰除男女有别外，基本趋于一致，无高低贵贱之分，显示人人平等。衣着鞋帽随着社会进步
而改样更新，不断增添美感。

　　(一)服装

　　解放前，劳动人民穿着棉料大布粗衣。均为自织、手工缝制，肥大方便。夏穿单，冬穿棉，
春秋穿夹(里面两层布)。样式：男人上衣为对襟，女人为掩大襟；下衣均为不分前后肥裆便裤，
女人四季外罩长衫。服装颜色比较单一，多为青、蓝、白三色。

　　城镇商绅着装好于劳动人民。衣料有布料、丝绸、麻缎等，多穿长袍。安达站官方机构和
学校等受俄人影响，多穿西装、制服、大氅。伪满后期规定公职人员穿草绿色文官协和服，戴
协和帽。

　　解放后，国家工作人员全为短装制服，女职工穿列宁服，男女均戴解放帽。颜色夏季灰蓝，
冬季黑色。

　　“文化大革命”期间，受“红卫兵”影响，草绿色军服盛行一时。

　　1980年后，随着思想解放，经济的发展，人们穿戴变化迅速、显著，花样年年翻新。城镇
青年由穿锥形裤改穿喇叭裤、瘦腿港裤。年轻小伙子曾一度流行穿花衬衫。国家工作人员穿中
山服，外罩呢料大衣。春秋穿西装结领带，风衣盛行。夏季着短袖衬衫。女职工穿短裙或连衣
裙。颜色由深转浅，七色俱金。衣料棉布已少见，冬穿毛呢、夏穿纱。公安、法院、检察院、
工商、税务、邮电、铁路、电业、交通等公职员工均有统一制服，着装执行勤务。企业工人均
有布制作业服，加强劳动保护，冬发棉，夏发单。

　　(二)鞋帽

　　解放前，工人、农民春、夏、秋三季穿家做麻绳纳底的布料夹鞋，雨天赤足而行。农民冬
季穿靰鞡，里面絮靰鞡草或套羊毛擀做的毡袜。妇女四季穿自制棉夹布鞋，年轻妇女在鞋帮上
绣上花。贫困者冬季穿用蒲草编织的草鞋。

　　城镇商人冬穿厚底毡鞋、俄式高筒毡靴，或穿矮腰毡疙瘩。

　　解放后，穿布鞋者为多数。“文化大革命”期间，黄色军鞋流行。1980年后，一般居民均
选购厂制各种皮棉靴鞋。春秋多穿夹皮鞋，夏多穿凉鞋，冬穿柔绒面棉鞋和皮棉鞋，雨天穿胶
靴(鞋)。女青年所穿皮鞋多为高跟或半高跟。鞋色多种，黑、白、红、棕色较多。穿家做布鞋
者仅限于农村少数老人，靰鞡、毡疙瘩已无人穿着。

　　解放前，农民夏戴用秫秸篾编织的伞形草帽，晴天遮光，雨天避雨。冬天戴用羊毛擀制的
红、白毡帽，帽圆顶钉皮耳扇子，富家钉貉皮、狐狸皮，贫家钉狗皮、兔皮的。

　　城镇商绅，春秋戴礼帽，夏戴礼帽或草帽，冬戴火车头式高级皮帽。

　　现在城乡男人多戴解放帽和前进帽，冬戴军用式皮帽、坦克式皮面羊剪绒皮帽、列宁式各
种皮帽。妇女冬季扎头巾或围长围脖，少女和老年妇女戴毛线织帽，春秋围纱巾。

　　(三)发型

　　清时，汉族男人留清式男发梳一长辫。民国初年仍有留清式短发，以后又全剃光头，城镇
机关极少数人留分发。解放后，发型没有规定，多数人留分发，老年人喜欢剃光头。现在城乡
一部分青年人喜欢留前齐眉后盖颈的长发。

　　解放前，汉族姑娘一律梳一条长辫。结婚时即将辫发缩在脑后，用包网网住，别上簪子，
成媳妇髻。俗称“疙瘩鬏”。满族妇女将辫发盘在头顶上。伪满初期，城镇一少部分妇女和学
生剪成短发，后期出现烫发。解放后，受老解放区来的军政女干部影响，一般工作人员都剪成
短发或梳两条短辫，戴解放帽。“文化大革命”初期，把长辫、疙瘩聚、烫发划为“四旧”，
一律取缔，剪成干部式短发。一些老太太也剪了发，很不习惯。现在发型随便，多种多样，青
年妇女多喜欢烫发，老年妇女多留短发，也有恢复原来发型的。

　　(四)装饰

　　解放前，妇女讲究装饰，女孩小时开始扎“耳朵眼”。至五、六岁时戴上钳子。农村女孩
夏季喜欢用凤仙花将指甲染红。过年时，头扎红头绳，戴绢花，身穿花衣服。

　　已婚年轻妇女，脸上敷粉，点红嘴唇，描眉打鬓，头发擦油。耳戴钳子、手戴镯子。富家
戴金，贫家戴银。

　　解放后，受老区俭朴生活影响，妇女很少化妆，为保护面部皮肤擦些雪花膏等。进入80年
代，年轻妇女喜欢装饰打扮，多数化妆，扎耳朵眼，戴耳环，脖上戴项链，手上戴戒指。

　　二、饮食

　　(一)主食

　　安达城乡后民主食是粗粮。正常年景一日三餐，早餐多是玉米面或豆面混合的大饼子；午
餐是小米干饭；晚餐是玉米
早、晚两餐。年节、来客吃面饭。安达人喜食饺子、馅饼、油饼，夏季喜食过水面条，常用以
待客。

　　1978年以后，城乡经济活跃，面食普遍增多。农村现在是粗细各半，每天均有面食。城镇
供应细粮比例虽小，但市场面粉，大米敞销，居民皆以细粮为主，粗粮已成为调剂食品。

　　(二)菜食

　　安达人菜食春有羊角葱、菠菜、小白菜、韭菜、水萝卜。夏菜多于春秋，有黄瓜、豆角、
茄子、香菜、生菜、辣椒、芹菜、甘蓝、西红柿、角瓜、南瓜等。秋冬有土豆(马铃薯)、长白
菜、山东白菜、青红萝卜、胡萝卜、马铃薯、大蒜。

　　植物油主要是豆油，辅以葵花籽油。

　　汉族肉食以猪肉为主，回族以牛、羊肉为主。安达人喜食鸡、鱼，夏季喜食咸鸭(鸡)蛋，
土豆、白菜、鸡蛋是城乡常菜。

　　安达县居民根据冬长夏短的特点，积累了许多储菜办法：

　　窖储土豆、白菜、萝卜机关食堂、菜农备大窖储，城镇居民备小窖储。方法：土豆堆放，
白菜单摆、萝卜埋放。储存时间六七个月。

　　缸渍白菜 俗称溃酸菜。城乡家家户户每年秋季至少渍一缸白菜，以备冬季食用。方法：
上冻前将白菜去根打去老叶洗净，(早年多用热水轻炸)摆放缸内，每层问放少许食盐，上面滇
压石头(以防填水后漂起)，隔两三天填凉水于缸内，使其发酵。室温保持在零上10℃左右。室
温过高易腐烂，过低不发酵。发酵一个月后即可食。渍菜吃法很多，可汆、可炒、剁碎包馅，
味道鲜美。安达人喜食肉炒渍菜粉。

　　晒干菜 夏季将豆角、茄子、角瓜、青椒、黄瓜、芹菜等鲜菜切成丝或片晒干，以备冬季
食例。干菜便于储存，吃时用热水泡洗做菜，其味清新。

　　腌咸菜 秋季用盐腌黄瓜、萝卜、茄子、辣椒、白菜、蒜、芹菜等。安达人食菜喜咸，平
时除炒菜、炖菜外，一年四季离不开咸菜、大酱。

　　此外，还将土豆加工成粉条，将大豆加工成酱、豆腐、干豆腐、豆芽菜。多数居民每年春
季自做酱(大酱)，粮油哄应部门供应2—3斤大豆做酱豆。县蔬菜公司每年向城镇居民发放“城
镇居民豆制品购买票”，凭票购买豆制品，农村也留足酱菜豆。

　　安达人喜欢吃鲜嫩蔬菜和野菜(苣荬菜、婆婆丁)。春季农贸市场出售苣荬菜。

　　(三)饮料

　　饮酒 安达冬季长，较寒冷，男人喜酒御寒。民国年间城乡小烧锅盛产烧酒(今称“白酒”)。
国前，全为散装，烧锅设专门酒店出售。现在多为瓶装，安达酿酒厂生产60度纯粮“银泉白酒”
味醇香，颇为饮者喜爱。

　　酒是待客饮料，也是礼品之一，历来官民待客无不备酒相待，年节以酒相赠。城乡居民常
饮白酒、色酒、啤酒。现在政府机关提倡为政清廉，会议不宴、备饭不备酒。但居民一遇年节
及喜庆寿日，招待亲朋好友均备酒席。

　　饮茶安达人历来喜欢饮茶，并用以待客。解放前，饮白开水的人多，农民习惯喝凉水。解
放后居民家庭均备暖瓶、茶具，以烟、茶、糖待客。饮茶以茉莉花茶居多，回族、蒙古族居民
及农民喜饮红茶。

　　三、居住

　　开垦初期，所建房屋简陋，均是插窝棚、挖窖子，夏防风雨，冬不御寒。以后，地主大户
门高院大，住大举架高房，有正房、厢房之分，为防御土匪抢掠，在大院四角修上炮台。佃户、
耪青户有房者甚少，多住地主的仓房或场院房。农村房屋多数为土平房，少数是土墙草顶房。
屋内陈设简陋，几代户住不开时，搭南北对面炕，用间壁把炕隔开，婆媳、妯娌同屋，晚间睡
觉放幔帐。室内没有取暖设备，冬天靠炕面散热和用火盆取暖。少数贫困户铺盖麻袋片，枕土
坯、木块。

　　1948年土改后，农民均有住房，城市居民住宅不甚宽余。50年代中期，城镇居民开始用煤
(大头煤)取暖。一些居民添置了简易家具。农村已解决了过冬缺棉被问题。1960年建市后，市
民住房紧张。1965年有所缓解。部分城镇居民开始用原油和滓油取暖，直至70年代末。中共十
一届三中全会后，为解决市民住房紧张问题，城建部门及企事业单位大力兴建职工住宅，开发
新区。同时统一房屋构造设计，使新建房屋趋于一致，成排成栋，街巷整齐。花园街南是80年
代后的建筑新区，一律砖平房，水泥预制件盖顶，前后玻璃门窗，室内问有两屋或三屋一厨，
水泥地面，有天棚，带走廊、厨房。室内采用小型锅炉水暖取暖，一户一院，清静幽雅。新建
的职工住宅楼，条件好于平房。一般4—6层，备有上下水道、暖气、卫生间。一般住户室内装
修美观，有现代化家具，水磨石地面或铺塑料地板，贴墙壁纸或喷花墙，装修天棚，挂吊灯、
壁灯。

　　厨房设备，解放前，搭大锅灶，泥瓦盆炊具。烧柴草，用风匣(木制)鼓风。70年代开始使
用手摇风轮(铁制)鼓风，炊具多为陶瓷和搪瓷器。1980年后，家用电器增多，煤、液化气、电
并用，开始使用电风轮、电饭煲、燃油燃气炉灶。