第二节 饮食



　　一、汉 族

　　自清同治二年(1863年)开始有汉族移居庆安。当时汉族以玉米、小米为主食，逢年过节食
用少量的面粉。光绪六年(1880年)此地开发的土地面积逐渐扩大，粮米加工技术也有了进步，
开始用碾子、磨加工粮食。主食仍是玉米、小米和少量面粉，其他杂粮有小豆、大、小黄米、
高粱米等。玉米加工成玉米
小米面和玉米面经过发酵可蒸发糕，做大煎饼。黄米除了做粘饭外，黄米面可做粘糕，加上豆
馅蒸豆包。

　　副食，夏季食用各种新鲜蔬菜，冬季以土豆、白菜为主，家家要腌酸菜，也吃些干豆腐、
大豆腐。

　　春天，农历四月里，家家都要下大酱，用青菜沾酱吃。春季青黄不接之际，人们还挖一些
野菜吃，有少数人家还可以捕鱼，捕猎野禽、野兽用以佐餐。一般人家，秋天还要腌咸菜，晒
干菜等。

　　解放前，庆安的富裕人家和劳动人民家庭在饮食上有很大差异。特别是在伪满时期，伪官
吏、土豪劣绅，以及其他有钱人家在饮食上极为奢侈，主食全是大米、白面，副食除了一般人
家食用的蔬菜外，鸡鸭鱼肉等菜肴，平时也常享用。在宴席上，讲究8盘8碗，或6盘6碗，凉热
各半。而穷苦人家吃大米白面，则要受到限制，甚至被日伪当局定为经济犯，副食以咸菜为主。

　　解放初期，城乡居民仍以玉米、小米为主，面粉次之，大米最少。1983年农村实行联产承
包责任制，城镇市场进一步开放，人民生活水平显著提高，饮食品种丰富多样，主食由粗粮为
主转向了以白面、大米为主。人们吃的副食，除了各种蔬菜外，鸡鱼肉蛋食用量明显增多，煎
炒烹炸的方式越来越讲究，同时更注重饮食的营养价值。

　　二、朝鲜族

　　庆安县的朝鲜族和其他各地的一样主要食品为大米。平时也间吃白面和小豆做的食品。节
日要吃打糕、烙饼、片糕、切糕、煎饼等。

　　朝鲜族的副食，除汉族食用的副食外，主要是具有朝鲜族特色的咸菜。种类很多，较著名
的有腌白菜、腌萝卜条、腌缨菜、辣椒酱等。此外，朝鲜族人特别喜欢吃狗肉和辣椒，尤其是
三伏天喜欢以狗肉调汤食用。

　　三、回 族

　　本县回族人民的主食和当地汉族人基本一样。所不同的是回族人食用的肉类以牛、羊肉为
主。忌食马、驴、骡和猪肉，以及一切凶猛的禽兽的肉；忌食自死动物的肉和一切动物的血。
在“文化大革命”前，多数回族所食用的牛、羊、鸡、鸭等，都要经阿訇或老师傅宰杀，“文
革”后，这种习惯逐渐废除了。回族人与汉族通婚，逐渐改变了过去的传统习惯。回族人民喜
欢饮茶，大多数人都喝花茶。家里来了客人，回族都用新沏的香茶招待客人。汉族人用过的茶
杯，回族人一般不用。

　　政府在节日，都特殊给回民安排一些牛、羊肉，以供回民食用。