第一节 食品

食品业始于六十年代，其品种不断增多，生产规模逐年扩大，食品质量也在不断提
高。仅1985年区政府在食品厂举办的食品饮料展销会上就展出食品69种，其中长白糕、糖元
面包、砍花糖、酱油、陈醋5种产品被列为市优质产品。粮食分局举办的熟食品展销鉴评会
上，五个粮店的产品就达34种、93个熟食品花样。
一、酿酒
酿酒工业在六十年至七十年代仅有食品厂一家，到八十年代有个体少量生产。
食品厂于1967年开始生产白酒时，工艺是传统的古老式。酒料一次下窖，人工脚踩制曲，
百印大铁锅凉水冷却，木桶接酒。直到1977年，外请技术员，改从新工艺烧酒。菌种始用轻
工2号，后改为11号快曲。甄桶为活桶，小锅炉送气，并自制开凉机和通风板。由原7天发
酵改进为4天，提高了酒的产量和质量。白酒既有散装也有瓶装，散装分60度和50度两种，
瓶装均为60度。清河牌新青大曲酒被评为伊春市名牌产品，散装60度白酒1979至1982年，连
续被评为市优质产品。精装每瓶单价5．40元，普装瓶单伽．皿元在当时虽为高价酒，但因质
高纯正，享有盛誉、投放市场后，供不应求。1983年扩大厂房增添设备，投资22万元，建白
酒、大曲酒房一座，人员由原来的对名增到90名，3班改为6班生产，年产白酒达到400吨，
比原来提高1倍。
二、糕点
食品厂糕点生产1965建厂即投产。本厂生产的糕点有中式的，也有西式的，以中式为主。
其种类有：
浆皮类：这类糕点是一种包馅点心，其皮用糖浆和面制成，它以仲秋月饼为主。外型为
圆型，有提江、双麻、双酥等品种。
混橡皮类：它近似浆皮类。但皮内用趣不是调成糖浆，而加水溶化后，混入面，油调合
而成。有蛋黄豆蓉饼、香酥条水晶、赖皮月饼等品种。
酥皮类：这类糕点多是包馅心，外皮为水面包油酥，烘烤后多层薄片状。特点是层次分
明，入口酥脆，故多称为酥皮。它的制作工艺精细，馅心可多样，味道有异。有酥皮月饼、
酥盐饼、糖酥饼、麦酥饼，葱火红炉饼等品种。
酥类：是一种无馅点心，配料油精比重较大，称为油酥类。有核桃酥、杏仁酥、香蕉酥、
炉果等品种。
油炸类：这类糕点油炸后挂浆，挂浆后粘芝麻或糖。有江米条、冰凌花、麻元、开口笑、
密三刀、芙蓉糕等品种。
蛋糕类：它用鸡蛋和面烘烤蒸制，内含蛋白质比重高于其他糕点。其特点组织松散，细
密而又有弹性。有油糕、长白糕、青梅奶油糕、桃仁油糕等品种。
饼干类主要生产有奶油饼干、婴儿饼干、方薄脆、香蕉条、光头饼干。
其它糕点类还有绿豆糕、南豆糕、凉糕等。
西式糕点本厂生产品种主要有云卷、双卷酥、蝴蝶酥、蛋白干点心、什锦点心
等。
本厂生产糕点的工人15名，厂房400平方米。有烤炉一座、和面机一台、打蛋机一台、面案
3块。年产量200吨，产值25万元，利润1万元。
糕点生产的基本技术操作规程是：
（见附图）
自1980年至1985年，被市评为优质产品的糕点有长白糕。
三、面包
食品厂面包投产始于1967年。有职工9名，年产量70至100吨，产值10万元。
面包生产原料有面粉、酵母、水、食盐、糖、油、鸡蛋、乳品、果仁等．面包生产采取
二次发酵，其生产工艺过程是：
调粉如发酵→分割→揉圆→整形→醋发→烘烤→冷却→包装。
1982年至1985年该场生产的糖元面包被市评为优质产品。
四、糖果
糖果生产始于1969年。生产糖果的设备有：作糖灶、熬糖锅、凉糖板、起糖铲、做糖案
子。烤糖电炉子、投糖机、搅拌机、水果糖机、软糖机、大滚予糖机、香酥糖机。产品有以
糖外型或结构取名的桔子瓣糖、实心糖I有以糖果主要配料取名的牛奶糖、高粮馆；以糖果
主要特点和制作工艺取名的牛皮糖、砍花糖，有以糖果性质取名的酥糖、软糖和硬糖出外来
语译名的巧克力、可可糖。近年试制生产了笃斯糖和极板糖。其操作工艺流程是：
（见附图）
糖果年产量由始产32吨到1984年产量达到109吨。产量最高年份可达201吨。砍花糖分别
于1980、1981、1984、1985年被评为市优质产品；小人糖、笃斯糖分别于1980、1983年列为
市优质产品。
五、调味品
调味品生产主要有酱油和食醋。1980年以前仅食品厂一家生产，1980年后出现个体作坊
少量生产。
酱油生产始于1965年，始产化学酱油。即用豆饼与盐酸烧解后，再用纯碱综合，加入酱
色而成。该产品既含对人体有害物质，生产过程中又浪费大量原材料，1975年改为生产酿造
酱油。
食品厂酱油生产设置一个车间，配备工人9名，年产量为450吨。生产设备有发酵室、发
酵缸、淋池、蒸料锅、开亮机等。其生产工艺是：
（见附图）
（见附图）
生产食品的厂家集体的有一、二、三、四、五粮店。其产品主要是：麻花、大果子、酥饼、
精制饼、月饼、蛋糕等；区林香食品材料厂，生产青红丝和豆沙。个体的有：农林、新民、
黎明等豆腐房，分布全区各个街道，共50余家，主要生产干豆腐、水豆腐；农林、育林、
东建等10余家的熟食品加工，主要产品有大果子、麻花、酥饼，鸡蛋讲。香肠、烧鸡、五香
干豆腐、猪皮冻等；还有个体加工康乐果、挂面、膨化品等10余家。
豆制品及熟食加工，1980年前只限粮店、单位食堂组织集体生产。1980年后，放开经
营。个体承包，家庭作坊遍布全区。豆制品销售由商业科凭户口和粮证按人o发放供应票
证，平价购买。不足部分，议价自购。



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