第三节 酱菜

1984年前，酱菜生产仅食品厂一家，近二年也有个体户生产，而且酱菜品种多样。既
有各种疙瘩菜及黄瓜、萝卜、芹菜、韭菜花、糖蒜咸菜，也有猴腿、蕨菜和鱼、花生、豆腐等
咸菜。
1965年食品厂开始生产酱菜。着类有大酱、豆瓣酱两种。大酱以大豆为主要原料，生产
工艺流程是：将大豆用蒸汽法蒸熟，然后冷却加曲种发酵四天，再下缸加温水，发酵月余，
磨碎。即可上市销售，年均产量可达59吨；豆瓣酱是以优质大豆为主要原料，用温水浸泡12
小时后，上锅蒸熟，加20％标准面粉，搅拌均匀加曲种发酵4天，再装缸加盐水发酵。10天
后，每日倒缸两次，20天后，可出售。年产量50吨左右。
食品厂的咸菜生产自1965年始，品种不断增加，主要的有。找兰、卜留棵、青萝卜、胡
萝卜、糖蒜、味办丝、味块丝等。同时，本厂还生产腐乳、臭豆腐（又名青、红方）。其生产
工艺；即将上乘的豆腐，上锻蒸出水份后，用盐腌制24小时，再切成小方块，装人坛内发
酵，最后将发酵的豆腐干燥，立摆坛内，倒入盐水，封闭发酵两个月，即为成品。红方再加
红曲、面粉和药料。青、红万年产量为15吨，到1980年因销售不畅而停产。
本厂所产普莱除供应当地居民外，还销往与伊岭、汤旺河、红星等医（局）。