第二章 风俗习惯
第一节 饮食

　　一、主食
六十年代以前
细粮供应少，定量的80％为粗粮。农场邻近县份的东北居民，粗粮多吃大楂子饭和贴饼
子。但农场北京人多，传统习俗不以东北环境为改变，仍按北京的饮食方式。玉米面多吃窝
头和发糕，做为粮食供应的大米面亦是如此。
六十年代以后
细粮增多，已占定量的50％到80％。农场种植的小麦，出粉率高，面粉质量好，面筋含
量多。白面爱吃馒头，烙饼和面条，就连一些南方人的家庭，经多年逐渐适应，对吃面食也
逐渐习惯。逢年过节，居民除吃饺子外，还蒸糖包、枣糕、花卷之类。
农场水田面积多，素有“鱼米之乡”之称。六十年代后，大米定量逐渐增多。大米品种
质量好，有油性，居民均按北京人的生活方式，大米多吃焖饭，少吃蒸饭和捞饭。
近年来，农场玉米种植数量减少，不再供应居民粗粮，完全改为细粮。一些基层单位和
居民，设法用细粮和地方上串换粗粮，以便吃点新鲜，以及做家禽饲料。党的十一届三中全
会后，农场从关心职工生活入手，为大多数单位，陆续购置了面条机，并抽出部分妇女劳力，
炸油条，做挂面。尽量把职工从繁重的家务中解放出来，方便了职工生活，
二、副食
南甜北咸，东辣西酸的莱肴特点，在农场居民中都有体现，但大多仍以北咸为主，辣次
之。主要体力劳动人员多，故以咸为主，又因东北气温低，农场多潮湿，副食加少许辣味，
可刺激人出汗生热，所以不喜辣食之人，也逐渐喜吃，但不象四川人，朝鲜人那样，达到酷
嗜的程度，甜味多为宴席之菜，平时居民不吃。
农场蔬菜多样，品种齐全。从建场时起，品种大多来源于北京四季青，以新、奇、鲜、
盛为特色。许多品种，如体大肉厚的苹果青西红柿，色艳味浓的望都辣椒，质脆嫩细的茄、
豆等，均为邻近农场和县城所稀缺。1958年，引种菜花丰收，供应居民，别具特色。
农场居民，春季多吃韭菜、水萝卜、菠菜、葱头等；夏季则吃黄瓜、豆角、芹菜、莴苣、
菜花；秋季为卷心菜、西红柿、茄子和辣椒；冬季则为大白莱、萝卜、土豆。近几年，有
些单位设立塑料大棚，如 14队、18队、湖西砖瓦厂等，用温室培育蔬菜，阴历年正月间，即
可吃到鲜绿的黄瓜、芹菜、韭菜和蒜苗，可谓塞北江南，温室生青。
农场肉类，主要为猪肉、牛肉、羊肉和鱼。职工医院住院病人间或能吃到鹿肉。职工家
庭一般都养鸡鸭，少数职工家庭兼养兔，年节时，居民多宰杀家禽，改善生活。
三、饮 茶
农场居民，保有北京人爱喝茶的习俗，但由于建场至今，多数居民为直接参加体力劳动
者，喝茶的习俗，也独树一帜，和北京人相比，亦有很大不同。北京人早晚均喜喝茶，农场
居民，早晨不喝，晚上喝。晚上喝茶时间也较长，特别是饭后、酒后待客时，一边品茶，一
边聊天，这已成农场居民的共同嗜好和习惯。
四、餐次特点
东北居民，大多早餐较重，食量也较多。晚餐则少。农场居民则相反，早餐用量很少，
称为早点。北京人之习惯称“点心”即指此。一般喝点稀粥，少数人喝牛奶，体力劳动的人，
吃少许主食。午餐则比较重视，但不讲究，食量也比较多，以补充上午身体营养的消耗。
下午下班后，时间较充裕，晚餐很讲究，一般家庭都在晚间调剂花样。随着生活水平的提高，
大都在晚上炒两个莱，喝上两盅酒，解除一天的疲劳。