第三章 名产
第一节 大白鱼

　　兴凯湖大白鱼为翘嘴红鲌，俗称大白鱼。学名Erythroculterilis haeformis鲤
科鱼类，体长，侧扁。常见的体长为60—105厘米，体重在5—20市斤，背部浅棕色，体侧银
灰色，腹部银白色，眼大，口位偏上，下颌坚厚，急剧突出而上翘，腹鳍基部至肛门间有肉
质条棱，生活于流水及大水体的中上层，行动迅速，善跳跃，幼鱼生活在水流较缓慢的浅水
区。冬季，鱼群移至河床或较深的水体越冬，性凶猛，食

类、条

类、鲌类小鱼，也食昆虫技角类及挠足类。兴凯湖的白鱼在六月中旬至七月上旬产卵，卵数
十万至二百万粒，少粘性或漂浮性。我国黑龙江、黄河、辽河、长江等干支流及其附属湖泊
均产。个体较大，生长快肉质细嫩鲜美，为常见的淡水经济鱼类。兴凯湖因湖水洁净，营养
丰富，所以所产大白鱼味道尤其鲜美，被列为我国四大淡水名鱼之一，受到首都各大宾馆的
欢迎，常被视为国宴珍品。
兴凯湖农场泄洪闸旅游饭店专备名莱清蒸白鱼供游客品尝。其做法是：将白鱼去鳞开膛
洗净，用开水焯一下，打去黑衣，鱼背划几刀另将肥膘肉切片，码在鱼身上，加葱段、姜片、
大蒜、大料瓣和适量高汤，找好口，上屉蒸熟。出屉装盘，拣去肥膘肉和调料，浇玻璃汁
即成。也可另加装饰，以增美色，其特点是形状美观洁白鲜嫩可口，营养丰富。
(后附：大白鱼营养成分表)
项 目 每百克含量
水份(克) 76.7
蛋白质 18.6
脂 肪 4.6
碳水化合物 1.8
热量(千卡) 116
灰分(克) 1.0
钙(毫克) 37.0
磷 〃 166.0
铁 〃 1.2
维生素A(国际单位) 96
硫胺素(毫克) 0.03
尼克酸 〃 1.3
核黄素 〃 0.07