省农业科学院作物育种研究所于光华、王乐凯、付宾孝等人根据省科委下达课题要求，对我省农业生产上大面积种植的小麦品种进行了品质综合评价的研究。将1986年以来，我省农业生产上播种面积10万亩以上的19个品种，每品种进行20多项分析测试，从营养品质和加工品质两个方面进行评价。从而明确了我省小麦具有良好的营养品质，19个品种的蛋白质含量平均为15.3％，高于全国的平均值。在加工品质方面，不同品种间差异很大，其适用的用途不同，可分为专用品种。如龙辐麦1号和龙麦11号小麦的沉降值和湿面筋含量均高，面团形成时间和稳定时间均达到烤制优质面包的要求，制成的面包体积大，富弹性，内部质地均匀，细腻。可用于制做优质面包的专用品种。龙麦12号小麦沉降值较低，抗延阻力小，面包体积小，适于制做优质饼干。其它品种的小麦，面筋含量虽高，但因组成面筋的二种蛋白质（醇溶蛋白和谷蛋白）配比不适于制面包，面包体积小，而适于制做面条、饺子、馒头等家常面食。通过这一研究，初步提出了我省优质专用小麦的品质指标，为今后小麦育种和粮食主管部门提供了依据。（郑本理）