1994年，全省国有饮食服务业全年实现卖钱额5.2亿元，获利润943万元，分别比上年增长3.55％，和下降53.36％。到1994年，全省国有饮服业网点2000多个，从业人员4.5万人，离退休职工2.3万多人。
    一、加大改革力度，企业经营机制转变。饮食服务行业改革起步早，发展快。对大中型企业，在贯彻落实《企业法》、《条例》的基础上，主要实行的是承包经营。对县及市里的街区小企业，绝大多数都实行了国有民营。对边小微亏的企业进行了拍卖。一些有条件的企业进行了股份制改造。建立了股份有限责任公司。还有的企业实行一企多制。所有这些改革措施的实行，对搞活经营都起到了巨大的作用。全行业在企业内部普遍推行“人事、劳动、分配”三项配套改革，打破了大锅饭，扩大了企业的自主权，极大地调动了职工的积极性，增加了企业的活力。
    二、加大投入，企业档次提高。全省国有饮服业企业大多房屋破旧、设施设备落后，缺乏竞争力。为改变这种局面，在各市县政府的支持关怀下，采取多种渠道筹资，对大中型骨干企业进行了改造扩建，装修改造。哈尔滨市两个五年计划期间，先后投入近3亿元，对大中型企业进行装修改造，形成了以北苑饭店、松花江凯莱商务酒店、丁香大厦、哈尔滨大酒家、老都一处饭店、华梅西餐厅、七彩城健身娱乐中心、松涛阁洗浴健身中心等企业为骨干的市、区、街三环结构。牡丹江市近二三年投入2500多万元，其中1994年就投入了340万元，另外齐齐哈尔、佳木斯、鸡西、鹤岗等市也投入了大量资金用于改造装修和购置新设备，提高了企业的档次。
    三、抓经营管理，经济效益稳步提高。1994年各企业普遍注重采取灵活的经营方式，科学的管理方法，提高了企业的社会效益和经济效益。在经营档次上，在注意高中低档配套的同时，根据1994年的经济形势，普遍注意在中低档上下功夫，坚持为广大工薪阶层服务的方向，收到了良好的效果。1994年大中城市的国有洗浴业，虽然档次普遍提高，但同时又都保留了价格低廉的大众服务区，以满足群众的基本需求。在经营项目上，既坚持搞活发展主业，又开发附营业务，注意配套服务，拓宽了经营领域。在经营品种上，既坚持出售名菜名点，传统风味品种，又有创新菜点，大众快餐，显示了经营上的灵活性。在企业管理上，既学习国内外的经验，又根据自己企业的特点，制定了严格的管理制度和规范，向科学管理迈进了一大步。
    四、多方招商引资、企业发展加快。在国家财税和金融体制改革以后，企业资金来源更加困难。为此，许多企业面向社会，多方筹集资金，为企业发展创造了条件。哈尔滨松花江饭店拿出营业面积中的7000平方米与香港鹏利集团公司合作，建立了松花江凯莱商务酒店，合作26年。双方共投资1750万美元，其中我方出资600万美元，港方出资1150万美元，4月正式破土动工，预计1995年3月全面竣工；哈尔滨北苑饭店在商城五楼与东风首饰厂合作，建立了哈尔滨市最大的珠宝大世界，其中首饰厂投资1200万元，每天日销售额都在10万元左右；哈尔滨丁香大厦对所属的家俱商场、舞厅、旋转餐厅、冷饮厅、饭店、停车场等6个部门进行了招商合作、共同经营，解决了自身资金不足的困难，年创利润254万元；齐齐哈尔市与巴拿马合资建了齐宝饮料有限公司，与香港合资建了新德里装饰材料有限公司、豪华美食宫、梅林西餐厅，与美国合资建了加州牛肉面大王餐馆，与台湾合资建了天然调味料有限公司等等。
    五、发展多种经营，企业应变能力提高。过去除大中型企业具有一定的综合服务能力外，大多经营项目比较单一，基本上没有行业间的渗透和交叉。随着市场经济的发展，企业认识到，必须根据市场的变化和自身的条件，寻求多种经济增长点，开创一业为主，多种经营的新格局。哈尔滨市北苑饭店利用地缘优势，经过两年的建设，一个规模2万平方米的北苑商城于4月9日正式开业。商城打破传统的商业观念束缚，敢为人先，注重企业文化建设，强调“以文兴商，以智兴商、以义兴商”，开展了“企业形象设计”、“万名娃娃大狂欢”、“哈尔滨市首届兵法商战恳谈会”等活动，扩大了企业的知名度。他们把握市场，突出特色，方便顾客，薄利多销，实现了经济效益和社会效益的同步增长。1994年饭店营业收入1.3亿元，实现利润935万元，分别比上年增长682％和343％；齐齐哈尔市北方饭店在旅店业不景气的情况下，上冷饮业，抓出了成效。1－10月份，实现卖钱额337.8万元，实现利润51.5万元，分别比上年同期上升26.5％和34.5％。百花园饭店利用自己的地点出租600个商业摊位，当年收入130万元。还有的企业办服装加工、礼帽生产等行业；牡丹江市饮服业建了地板块厂和正在筹建高密度板厂、房地产开发公司等。
    六、抓班子建设和人才培养，保证行业的不断发展。为使行业不断发展，各地都把班子建设和人才培养放在首位。鸡西市委调整了服务局的主要领导后，班子全体成员团结一致，大胆改革，锐意进取，一年就摘掉了该市10年来的亏损帽子，近两年，每年实现利润百万元以上，1994年达200多万元。牡丹江市服务局领导班子相对稳定、团结，注重专业人才培养，技术骨干队伍稳定，饮服市场一直繁荣活跃，经济效益稳步上升。佳木斯市服务局在市委派来主要领导后，面貌显著变化，各项工作蒸蒸日上，企业经济效益提高。1994年实现利润109万元，比上年同期增长94万元，打了翻身仗。　（陆智慧）